Megfelelő serpenyő kiválasztása nagy kihívás ... Ha itt az ideje a serpenyő megújításának, akkor hamar rájön, hogy sokkal többet kell tudnia, mint amilyennek látszik a külső anyagok, alapok, tapadásmentes felületek és a főzés fajtái. Eljött az idő, hogy megtanulja ...

rozsdamentes acél

A konyha típusa, az általánosan elkészített ételek, és még az az idő is, amelyet a karbantartására szánni szándékozik, kritériumok, amelyek irányítják az edények vásárlását. De azoknak a száma is, akik számára általában elkészítik az ételt, vagy olyan ökológiai és táplálkozási kritériumok, amelyekről Ön még nem is sejthető. Ne ess pánikba! Egy általános áttekintés elegendő ahhoz, hogy jól vásároljon.

Elég megközelíteni a kiválasztott üzlet konyhai felszerelését, hogy rájöjjünk, mennyire nehéz egy serpenyőt választani ... Vannak, akik mindig a legjobbat vásárolják meg, amellyel a zsebük képes megbirkózni (ami nem rossz kritérium az élelmiszerek esetében); Valóban nem jó ötlet, ha becsapnak az ajánlatok, amelyek végül nem ilyenek ... De el kell kezdeni a főzés típusának, az alap, a méret és még sok más kiválasztásával ...

A főzés típusa

Az edények címkézése egyértelműen meghatározza, hogy milyen típusú főzésre alkalmasak. Számos modellnél elengedhetetlen annak biztosítása, hogy jó diffúzor alap és minőségi tapadásmentes bevonat legyen. A fenék és a bevonat kombinációja többféle (rozsdamentes acél + teflon; rozsdamentes acél + kerámia, réz + rozsdamentes acél ...)

Alapvetően ilyen típusú tűzhelyeket használunk: elektromos, gáz, üvegkerámia, halogén vagy indukciós.

A hagyományos elektromos tűzhely, öntöttvas lemezekkel, alatta ellenállással, lassan halmozódik fel és terjeszti a hőt, bár ezt nagyon egyenletesen teszi. A vastag aljú serpenyők és a hőleadó ideális.

A gáztűzhely egy régi barát, akit sokan még hiányoznak ... A hőmérséklet nagyon gyorsan emelkedik, ezért óvatosnak kell lennie a választott főzési szinttel. Az ilyen típusú konyhához elengedhetetlen, hogy jó fogantyúval rendelkező sütőtálcát válasszon, ha lehetséges bakelitből, hogy ne égjen el. A vas, a réz vagy az alumínium nagyon jól működik.

A sugárzó elektromos üvegkerámia tűzhely híre lassú, ezért fokozatosan teret engedett az indukciós tűzhelynek vagy a gyors vagy High Light elektromos főzőlapoknak. Talán a legrosszabb megoldás az üvegkerámia és a kerámia bevonótányér kombinálása, a leglassabb, ha a hő felhalmozódik.

Az indukciós tűzhely a leggyorsabb, és azzal az előnnyel jár, hogy az izzó nem melegszik fel, ezért a serpenyő eltávolításakor nem hagy maradék hőt (a tartály mágneses hullámokkal halmozza fel a hőmérsékletet). Kétségtelen, hogy energia szempontból a leghatékonyabb. Ára duplája lehet a közös üvegkerámiának, de az energiatakarékosság 40 százalék. Az edényeket fel kell készíteni az indukcióra (mágneses fenék), vasból és rozsdamentes acélból kell készíteni, és magas hőmérsékletre kell felkészíteni (nem mindegyik támogatja).

Serpenyő mérete

A serpenyők átmérőjét mindig a címkén feltüntetik. Nem ugyanaz a tojássütés, mint a zöldségfélék megsütése hatszor ... Ezért a legjobb, ha legalább három serpenyő van otthon: kicsi (16 cm), közepes és nagy (28 cm-től).

Milyen ételt készít leggyakrabban ...?

Alacsony vagy közepes lángon főzött ragacsos ételek, például tojás vagy kulináris készítmények, például grillezett hal elkészítéséhez mindenképpen szükség van egy jó tapadásmentes serpenyőre (és nagyon kényeztesse ...). Ha hajlamos gyorsan főzni (például steaket sütni), akkor a legjobb egy jó tapadásmentes vagy lapos serpenyő indukciós tűzhellyel kombinálva. Orvvadászathoz, pirításhoz stb. A kerámia bevonatok alkalmasabbak, mert fokozatosan felhalmozzák a hőt ...

Válasszon táplálkozási szempontok szerint

Fontos megjegyezni, hogy a tapadásmentes serpenyőknél sokkal kevesebb étolajat használnak. Tehát, ha nagyon szereted a grillen főzni, a teflon vagy kerámia tapadásmentes bevonatú edény a te dolgod. Vigyázzon a serpenyőre, hogy hosszú ideig megőrizze ezt a tulajdonságot (lásd a mosási és karbantartási ajánlásokat).

Van-e az Ideális serpenyő: ellenálló, könnyű és ökológiai?

A serpenyők bizonyos tapadásmentes bevonatainak gyanúja az egészségre ártalmas anyagok felszabadulása ... Úgy tűnik, hogy a teflon 250 fokos hőmérséklettől kezdve lebomlik, bár azt állítják, hogy nem mérgező az emberre. Ha nem bízik, akkor az a javaslat, hogy vásároljon minőséget, ne lépje túl a serpenyő címkéjén diktált hőmérsékletet, és legkisebb gyanúja esetén, hogy a bevonat leválik és lerakódik az ételre, dobja ki a kérdéses serpenyőt. Általában keresse meg a szabadon álló edényeket, amelyek olyan anyagokból készültek, amelyek nem tartalmaznak PFOA-t. 28 cm-es Carrefour Induction Fusion serpenyő, 18 €. Tefalból készült, erősített titán tapadásmentes és Thermospot hőmérséklet-jelzővel (30 cm) körülbelül 30 euróba kerül.

A kerámia bevonatok helyet foglaltak el konyháinkban, válaszul a teflonnal szembeni ésszerű kétségekre. Lassabbak, de ha betartják a hőmérsékletet és a karbantartási normákat, akkor sokáig megőrzik tapadásgátló jellegüket. Ami az árakat illeti, egy jó 20 cm-es kerámia bevonatú, indukcióra alkalmas serpenyő körülbelül 25 euróba kerül.

A rozsdamentes acél serpenyő kívül és belül talán a profi szakácsok kedvence. Súlya kisebb, mint a hagyományos vasé, és nem reagál semmilyen savas étellel, például borral vagy citrommal. Fém edények használhatók benne. A legjobbak alumínium fenékkel rendelkeznek a rozsdamentes acél rétegek között, amelyek homogénebb és gyorsabb diffúziót tesznek lehetővé. Ideálisak magas hőmérsékleten történő sütéshez. És lehetővé teszik a kevés olajjal történő főzést ezzel a technikával: melegítse az edényt magas hőmérsékletre, csökkentse a hőt, adjon hozzá néhány csepp olajat, és mozgassa a serpenyőt, és amikor azon a ponton van, ahol kissé füstölni kezd, adjuk hozzá étel ... Az első néhány csepp olaj bezárja a serpenyő alján található mikroszkopikus pórusokat, majd megakadályozza az ételek tapadását. Az árak kb. 27 euró egy 28 cm-es Beka serpenyőben és 67 euró egy Alessi esetében.

Az öntöttvas serpenyő az egyik hagyományos edény, amelyet nagymamáink nem szívesen adnak fel ... Nagyszerűek a hő egyenletes eloszlásához, ezért közepes hőmérsékleten nagyon jól működnek: az ételt akkor adják hozzá, amikor már forró, és kész finom sült ételek pillanatok alatt ...! Velük szemben bonyolultabb a karbantartásuk, és az öntöttvas rosszul reagál az savakkal készült ételek főzésére.

A réz serpenyő a végső serpenyő, mert olyan jól szórja a hőt. Ezek a legdrágábbak, és az Amazon-on találunk De Buyer modelleket 150 eurónál kezdődően.

A serpenyő kiválasztása az elfoglalt térre gondolva

A levehető fogantyúk segítségével megoldható az űrprobléma. Általában kettő vagy annál több készletben vannak, és egyetlen fogantyúval, egy kattintással ellátott szerelési és leszerelési rendszerrel. Jó példa a Tefal Ingenio sorozat 2 db 22/26 cm-es L5319002 serpenyője, levehető fogantyúval (kb. 44 €).

Serpenyők mosása és karbantartása

Bár a legtöbb mosogatógépben mosható, ajánlott, ha csak lehetséges, kézzel mosni, különösen a tapadásmenteseket. Általában súrolószereket (vagy súrolókat vagy tisztítóporokat) soha nem szabad használni az edények mosására, és az ételeket óvatosan kell kezelni bennük, karcolásmentes vagy éles tárgyakkal (jó választás fa vagy nejlon).

A hagyományos fémlemezes edények új előkészítésükkor különleges előkészítést igényelnek, így az olajat 5 percig nagyon magas hőmérsékleten helyezik el. Így hozzák létre a patinát.

Az öntöttvas serpenyőket, miután megtisztultak, megfelelően kell tárolni, de nem mielőtt vékony olajréteggel dörzsölnék őket.

Az olaj felvitele a serpenyő tapadásmentes bevonatával is működik, különösen akkor, ha a mosogatógépbe teszik.

Mindig, mindig hagyja kihűlni az edényeket, mielőtt megmosná őket.

További cikkek: Jelentések

Feladva: 2013-09-25 | Szerző: María Tebar