mikrobiológiai

Dr. Antonio Apércio a hőkezeléseket elemzi az ételek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minősége érdekében az LPN 2018. évi kongresszusán

A LPN Kongresszus 2018, a o A baromfiágazat és az állattenyésztés találkozási pontja Latin-Amerika egész területéről, Ez lesz a magas minőségi értékű kongresszus első kiadása, amelyre a városban kerül sor Miami nál nél Hilton Hotel Miami Airport, október 23-án, 24-én és 25-én.

A Dr. Antonio Apércio Klein, Tanácsadó in AGROPEC Consultoria Ltda képzett a Rio Grande do Sul Szövetségi Egyetemen és a Vale do Rio Sinos Egyetemen, 24-én beszédet mond, az LPN Congress 2018 második napján, a Táplálkozási Szobában, "Hőkezelések, amelyek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minőséget tesznek lehetővé".

Az agriNews Group interjút készített vele

Részesei lesznek az LPN Congress 2018 fantasztikus előadóinak.

Beszéde 24-én, az LPN Congress 2018 2. napján, a Táplálkozási Szobában „ Hőkezelések, amelyek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minőséget tesznek lehetővé ".

»Mi a beszélgetésed célja a hallgatóság számára?

Beszéljen meg egy olyan kritikus kérdést, amely jelentős potenciállal bír a takarmány javításában, amely az állattenyésztés fő költségét, általában az élő állati termékek vagy az azokból származó termékek költségének körülbelül 70% -át jelenti, maximalizálva annak felhasználását és csökkentve a végső költségeket.

A hőkezelésekkel alapvetően 3 fejlesztést várunk:

  • Fizikai minőség PDI> 90% és finomabb 5% kevesebb a hűtő kimeneténél.
  • Kémiai/bromatológiai minőség a keményítők kocsonyásodásával és a szerves részecskék lágyításával.
  • Az élelmiszerek megőrzése és az állatok fejlődése szempontjából a legkritikusabb mikroorganizmusok csökkentése vagy eltávolítása.

Foglalkozunk a fejlesztési folyamatokkal járó kockázatokkal, de a tápanyagok, különösen az enzimek, vitaminok, aminosavak és szélsőségesebb esetekben még a keményítők adományozásának kockázataival is.

Tehát beszéljünk a legfontosabb gondokról és működési korlátokról, hogy megpróbáljuk megtalálni a legjobb egyensúlyt a nyereség és a veszteség között, hogy maximalizálhassuk a potenciális hozzájárulást a költségek csökkentésével és a környezet csökkentésével kevesebb erőforrás felhasználásával.

»Az élelmiszerek jobb táplálkozási és mikrobiológiai minőségének elérése érdekében magas hőmérsékleten vagy alacsony hőmérsékleten érik-e el a legjobb hőmérsékletet? Miért?

A fent leírt célok eléréséhez számos tényezőt kell megvizsgálnunk:

  • Hőfok.
  • páratartalom.
  • Idő.

Ezek a paraméterek különböző szempontoktól függően változnak, például a készítménytől, az összetevők típusától, a granulometriától, a szabad olaj százalékától, a rosttartalomtól, a folyamat szerkezetétől stb.

A hőmérséklet vonatkozásában főszabályként a javasolt célkitűzések elérése érdekében 80 oC (ideális esetben 82–85 ° C) felett kell dolgozni minden tápszer esetében, kivéve a magas cukortartalmú tápszereket, a tejszármazékokat, a melaszt, mert fennáll a veszélye. ezen termékek karamellizációja és a karbamid.

Magas hőmérséklet (> 80ºC), magas szabad nedvességtartalom (összes> 15% vagy legalább 3% gőzzel hozzáadva) és a minimális 40–60 másodperces retenciós idő (legfeljebb 80 másodperc), megőrizve a fent említett kiviteli képleteket. a legjobb profit/veszteség arányként kell feltárni: táplálkozási nyereség/veszteség, fizikai minőség és mikrobiológiai csökkenés.