Receptjének egyszerűsége és ízének rendkívüli íze miatt a hummus univerzális étel, elengedhetetlen a Közel-Kelet gasztronómiájához.
A hummus ill hummus bi tahina Ez a világ egyik legnépszerűbb közel-keleti snackje. Mi áll ennek a receptnek a hátterében, kik készítették el elsőként, milyen előnyökkel járhat a fogyasztása? Mindezekre a kérdésekre a lehető legnagyobb mértékben válaszolunk.
Mi a hummus
A humusz egy tészta, tejszín vagy püré csicseriborsóval főtt, tahini paszta (szezámmassza), citrom, fokhagyma és a Közel-Keleten őshonos olívaolaj. Számos változat létezik különböző kiegészítő összetevőkkel, szinte ugyanannyian, mint azok az országok, amelyek vállalják felelősségüket, nemzetközi konfliktus. Keveset lehet mondani a nevéről, hummus szó szerint csicseriborsót jelent, és nem csoda, hiszen ez a fő összetevője.
A normál étel hummus receptjében csicseriborsót főzünk és összekeverünk két evőkanál tahinával - bár ez függ a kívánt sűrűségtől -, egy jó olívaolaj sugárral, egy zúzott fokhagymagerezddel és a Half levével citrom. Manapság a szezámpép könnyen megtalálható, talán a legellenállóbb összetevő az otthoni elkészítéshez, és szinte minden szupermarketben az egyik legnépszerűbb elkészített étel.
Ha minden hozzávaló megvan, pürét kell készítenünk velük. Célszerűbb kézzel csinálni, mivel ha keverőt használunk, akkor sokkal nehezebb ellenőrizni a végső textúrát. A hummust hidegen tálalják, ha szükséges, olajbogyót, kevés paprikát vagy más fűszereket, például köményt adunk hozzá. Általában kovásztalan kenyér mellett fogyasztják, bár hús vagy hal köretéül is szolgál.
Eredet és történelem
Hagyományos étel olyan országokban, mint Libanon, Palesztina, Görögország, Szíria vagy Törökország, amelyek mindegyike igazi bölcsőjének vallja magát. Világosnak kell lennie, hogy nem görög. Is nagyon nehéz kideríteni az eredetet valódi egy évezredes recept, amelynek ezen kívül számos változata van, de ha írott forrásokhoz ragaszkodunk, úgy tűnik, hogy az első említés egy 13. századi egyiptomi receptben jelenik meg.
A recept összetevői ősiek. A csicseriborsót az első emberi hüvelyesek által termesztett és fogyasztott növények között tartják számon, a szezám- vagy tahini-paszta feljegyzései szintén nagyon ősiek, túl azon a megjelenésen, amelyet a 13. században írtak először az arab szakácskönyvekben. Ilyen gyakori elemekkel szembesülve szinte lehetetlen megállapítani a hummus pontos eredetét.
Ez egy recept, amelynek eredete a különböző populációk kulturális örökségében rejlik, amelyek tulajdonítják annak létrehozását és ezt valószínűleg mindegyiket megelőzi. A héberek bibliai utalásokat használnak eredetükben, kijelentve, hogy ezek már szerepelnek a szövegeik között, bár logikus azt gondolni, hogy ennek alig vagy egyáltalán nincs köze a jelenlegi előkészítéshez, amelyet ismerünk. Szíriában sokan Damaszkuszt tekintik a teremtés bölcsőjének, és a török befolyáshoz kötik, Libanonban Bejrút és annak fontos kulináris hagyománya iránti tiszteletet követelik.
Valószínűleg nemzetközi terjeszkedésének része az Oszmán Birodalomnak köszönhető, amely e területek közül sokat az I. világháborúig hatalma alatt tartott. Amikor eltűnt, a hummus különböző területein maradt, ahonnan az egyszerűsége mellett a 60-as évek óta a Közel-Keletről érkező migránsok nagy diaszpórája és a fogyasztás új trendjei miatt bővülni fog.
Tulajdonságok
A hummus tulajdonságai és előnyei logikusan kapcsolódnak a receptet alkotó összetevőkhöz. Hüvelyesek, amelyek a csicseriborsó nagy mennyiségben tartalmaznak növényi fehérje és szénhidrát, Magas rost- és folsavtartalma, gazdag különféle vitaminokban (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E és K) és ásványi anyagokban, például kalciumban, cinkben, magnéziumban, vasban, káliumban vagy foszfor.
Tahina magas tartalommal rendelkezik B6 és B12 vitaminok, omega 6 és omega 9 esszenciális zsírsavak, ásványi anyagok, például vas, kalcium, cink vagy foszfor. Növényi eredetű fehérjéket is tartalmaz, mivel szezámmagból készül. Gazdag metioninban, amelyből a hüvelyesek hiányoznak, így tökéletesen kiegészíti a csicseriborsót a készítményben.
A citrom a test számára az egyik legelőnyösebb gyümölcs, amely C- és P-vitamint, káliumot, flavonoidokat vagy citromsavat biztosít, és segíti a szervezetet a méreganyagok tisztításában. Olívaolajról kell mondani valamit? Gasztronómiánk egyik legnagyobb kincse, gazdag olajsavban és fontos antioxidáns tulajdonságokkal.
Mindezeket figyelembe véve azt mondhatjuk, hogy számtalan előnye van testünk számára. Első sok energiát hoz a szénhidráttartalomnak köszönhetően, beleértve a keményítőt is. Ideális táplálék a koleszterin és a szív- és érrendszer egészségének növelésére, kihasználva annak erejét, hogy csökkentse a szervezetben lévő LDL-koleszterint és a triglicerideket, az alacsony telített zsírmennyiséget és a tápanyagok értágító hatását ideje a vérnyomás szabályozására.
A magas rosttartalom közvetlenül befolyásolja a gyomor-bél rendszerünk egészségét, megakadályozva a székrekedést. Természetesen légy óvatos, mert nem minden ember egyformán toleráns a hüvelyesek ellen. Ha az ilyen típusú ételek problémákat okoznak Önnek, mérsékelten vegyen be hummust, hogy ellenőrizze a testére gyakorolt hatást. Ideális a vércukorszint, a lipid- és inzulinszint szabályozására is, ezért ajánlott recept lehet cukorbetegek számára, és ez egy jóllakó étel, amely segíthet a fogyókúrás étrendben, fenntartva az érzést, hogy kevesebb mennyiséggel elégedjen meg. tovább.
A benne található vitaminok és ásványi anyagok szintén jóak csontstruktúránk egészségének megőrzéséhez, a csontok szilárdságának biztosításához, ami különösen vonzó az idősebb emberek számára. A triptofán, amely az antidepresszáns hatása miatt a boldogság hormonjaként ismert szerotonin termelésére képes, lehetővé teszi számunkra a stressz vagy szorongás epizódjainak leküzdését, valamint az izmok és szövetek egészségének védelmét. Terhes és szoptató anyáknál is folsavban való gazdagsága mind a magzat, mind az anya számára előnyös lehet.
A hummus egyszerűségével és ízével meghódította a világot. Talán a vita eredetéről soha nem fog eltűnni, és mindig a konfliktusok terepe lesz, de nem fog eltűnni az asztalunkról.
Szeretek utazni, és felfedezni az új kultúrákat és különösen a konyhákat. Ha van idő, jobb házi készítésű, de mindig a legjobb alapanyagokból. Szenvedélyes a jó éttermek és a búvárkodás iránt, valamint egy tehetséges és előkelő anya.