OLASZ GASTRONOMY

A 20. század elején véletlenül keletkezett egy olasz Puglia régióbeli gazda kezéből. Ma az egész világon található éttermekben és piacokon

Ez az egyik olasz sajt, amely az utóbbi években a legnépszerűbb lett. Az 1956-ban teljesen alkalmi módon létrehozott burrata, tetején megkötött táskákból álló kis zacskókban érkezik. Ízletes sajthoz méltó bemutató a tányéron, amelyet sokszor hajlamosak összekeverni a mozzarellával, de amelyek előállítási folyamatukban és ízükben nagyon eltérőek; a burrata kiemelkedik a többi közül, mivel nagyon krémes állagú az íze, és sokkal finomabb.

burrata

Az elmúlt években óriási terjeszkedést tapasztalt, ezért jelenleg a térképen éppúgy ellentétes helyeken fordul elő, mint Észtország vagy Argentína. De a valóságban ezt a finom tejterméket oltalom alatt álló földrajzi jelzésként (OFJ) ismerik el, ami azt jelenti, hogy csak egyetlen valódi burrata sajt létezik, amelyet az olasz Puglia régió a területen nevelt tehenek tejével.

Alkotója, Lorenzo Bianchino úgy döntött, hogy a tejszínt és a tejszínt ugyanazokban a fonott tészta csomagolásokban tartja, mint amellyel a mozzarellát borította

Bár a becslések szerint eredete a 20. század közepére nyúlik vissza, új tanulmány készült por Riccardo Campanile, a Murgia régióbeli történész biztosítja, hogy a valóságban 1920-ban született nevű vidéki házban Masseria bianchini amelynek abban az időben több száz tehene volt: a tej sokkal finomabb és kevesebb zsírtartalmú, mint a juhé, tökéletes tulajdonságokkal rendelkezett, hogy ezt a sajtot a nemzetközi gasztronómiai közösség annyira megszerette. Eredete azonban pusztán egy helyi gazda balesete, Lorenzo Bianchino, akik szembesülve azzal, hogy a nagy havazás miatt a városba nem tudtak eladni teheneik tejét, úgy döntöttek, hogy a tejszínt és a tejszínt ugyanazokban a fonott tészta csomagolásokban tartják, amelyek a mozzarellát borítják.

Bianchino fiával interjút készítő Campanile szerint a burrata as "a sajtkészítési folyamat maradékainak kihasználásának módja. "A krém a reggeli fejés tetején kialakult sűrű rétegből származik" - biztosítja a "BBC", aki kiterjedt és érdekes jelentést tett közzé ennek a karizmának megfelelő tejtermék eredetéről. Ebben a pillanatban maradt egy kis mozzarella. A gazda ekkor úgy döntött, hogy ebből a sajtból néhány darabot összekever a tejszínnel, a burrata töltelékének felhasználásával.

Véletlen felfedezés

Abban az időben a gazdáknak és a mezőgazdasági termelőknek nem voltak kényelmes hűtőházai, ahol az árut tárolni kellett, hogy ne romoljon el, ezért a Bianchino előfordulása: a krém természetes tartósítószerként működne, amely megvédi a sajtot, megakadályozza a mozzarella csíkok savasodását. Ezenkívül egy levélborítót is felvett, hogy megvédje az aznapi erős hőségtől, ahogyan a Campanile elmondja.

Burrata, a pillanat finom és ízletes olasz sajtja

Angela Asseliti egyike azoknak, akik még emlékezhetnek ennek a finom sajtnak az első napjaira. Nagyapja egy másik gazda volt, aki elkezdte megvalósítani a receptet és eladta a legközelebbi városok piacain Murgia. "Az istállóban aludtam nagyapámmal és a tehenekkel" - idézi fel a brit újságot. "Négykor ébredtünk fejni, és hajnalban kivitte őket legelni". Azokban a napokban a frissen készített burratát sós lében tartsák, hogy a mozzarella külső rétege megkeményedjen, majd aszfodél levelekkel, ókori görög növényekkel öltöztetik, hogy a sajt nedves maradjon, és frissességét megőrizze. 18 kilométert kellett megtenniük a városba.

Azóta sok minden változott. Most, a burrata a legújabb technológiával készül és műanyagba van csomagolva. Ahelyett, hogy a lovak vágtáján szállítanák, repülővel utazik, hogy ezt a terméket a világ éttermeinek és piacainak szállítsa. Jelenleg a murgiai gazdaságok csak egy kis részét adják a sajt készítéséhez felhasznált tejnek, mivel annak nagy része más olasz régiókból vagy az Európai Unió országaiból származik. Éppen ezért, annak érdekében, hogy megvédjék gyártási folyamataikat az esetleges utánzásoktól, a terület gazdálkodói más tejüzemekkel összefogva létrehozták a földrajzi védelem (OFJ) fent említett jelzését, Burrata di Andria néven. A tej beszerezhető más területekről is, de a termelési folyamatot Pugliában kell elvégezni, pontosan az eredeti recept alapján.

Összetévesztés a mozzarellával

A Burrata olyan sajt, amely bizonyos hasonlóságot mutat a mozzarellával, de egyáltalán nem ugyanaz a termék. "A belső tér különbözteti meg a burratát a klasszikus mozzarellától" - tanácsolja az Olasz Sajt- és Tejszövetség. "Valójában a két termék külseje kissé hasonlíthat egymásra, amikor nem figyelnek rá. De amikor a burrata kinyílik, megtaláljuk a puha szívet, amely a stracciatellából áll. Ezenkívül kézzel hozzáadott, puha tészta burkolat veszi körül. ".

A Burrata-t a vajhoz hasonlóan készítik, tejszínnel és fonott tésztával, míg a mozarellát tehéntej-típussal készítik, amely túrós, oltásos és tejsavas fermentekkel pasztőrözik. Amikor a túró elkészült, forrásban lévő vízben összegyúrjuk, megpörgetjük és végül különböző méretű golyókra vágjuk. Egy másik figyelemre méltó különbség a kettő között a kalóriák száma: A burrata 30% -kal több kalóriatartalmat tartalmaz, míg a mozzarella körülbelül 17% -kal. Ezért mérsékelt fogyasztás ajánlott.