A borjú, különösen a bélszín, a bárány, a pulyka és a pitu caleya továbbra is a leggyakoribb ételek az asztúriai ünnepi menükben
Hírek mentve a profilodba
Hús tölti meg a karácsonyi tányért
Oviedo, María J. IGLESIAS
A karácsonyi ételek adott Olympusja olyan exkluzív klub, amelyhez nehéz hozzáférni. Felesleges átadni a legteljesebb minőség-ellenőrzést, vagy mindenféle garanciát gyűjteni az egészségre. A hagyomány uralja az asztalt, és ez az év minden eddiginél egyértelműbb volt.
Josep Puxeu, a Földművelésügyi Minisztérium titkára arra ösztönözte a spanyolokat, hogy a bárányt vagy a kapont helyettesítsék egészségesebb és olcsóbb nyúlhússal. Bár az eladások némileg nőttek Spanyolországban - nem Asztúriában -, a szokásosak megérkeztek az asztúriai karácsonyi asztalokhoz.
E feltétlen ételek közé tartozik a bárány, a pulyka, a pitu de caleya és az asztriai borjú, különösen annak legnemesebb formáiban, mint például a bélszín. A kosár emelkedése nem jelent akadályt a szekér finomságokkal való megtöltésében. Asztúriában a legtöbb karácsonyi hús a következő.
l Bárány. Bár Asztúria nem különösebben birkaföld, a bárányt egész évben fogyasztják, főleg karácsonykor. Az aszúriaiak preferenciája a könnyebb és lédúsabb bárányok szoptatása. A bárányhús zsír, de mérsékelten fogyasztva teljesen alkalmas egészséges táplálkozásra. Jó B-vitamin-forrás.
l Borjúhús. A régió húsainak királynője. Kétségtelen, hogy ehhez hozzájárulnak a völgyek és hegyek asztriai autochton versenyei. Számos tanulmány szerint ezek közül a spanyol fajták közül a legkedvezőbbek a zsenge és lédús hús előállításához. Minden asztriai évente átlagosan 15 kg borjúfogyasztást fogyaszt. Karácsonykor a hátszín a par excellence hús.
l Pitu caleya. Összekapcsolódik az asztriai vidéki hagyományokkal. A falvakban hízott csirkék, mint a pártmenük egyetlen alternatívája, ma már áhított darabok, amelyeket kilónként körülbelül hét euróval fizetnek, ami a bárány- vagy borjúhús kilójának majdnem a fele.
l Törökország. A táplálkozási szakemberek nem haboznak egészséges madárnak nevezni. Alig van zsírja, húsa ízletes és lédús, különösen, ha olyan töltelékekkel kombinálják, amelyekbe asztúriai gyümölcsöket, például almát visznek be. Száz grammnál kevesebb, mint 130 kalóriát szolgáltat, és vitaminokban is gazdag.
Bármi is legyen a választás, karácsonykor az emberek mindig túlznak, ez meglehetősen viszonylagos veszélyt jelent Jesús Bernardo orvos és táplálkozási szakértő számára. Becslése szerint elkerülhetetlen a napokban való falatozás: "Az étkezés az anyák és a nagymamák egyesítése az egész családdal, az érzelmi téma csatlakozik a gasztronómiai témához." Bernardo nem tartja különösebben komolynak az étrend néhány napos kihagyását: "Semmi sem történik, amíg később visszatérünk étrendünk egyensúlyához." A dolgok megváltoznak, ha betegséged van. "Ezért az étrendet sajátos módon kell figyelemmel kísérni" - mondja Bernardo.
Az avilesino orvos teljesen biztos abban, hogy ezeken az időpontokban minden házban tenger gyümölcseit, felvágottakat, kolbászt, húst és halat, nugátot és marcipánt esznek.
A táplálkozási szakértő tanácsai egyértelműek: egész évben szem előtt kell tartani, hogy az étel életünk része. Karácsonykor megengedett a kivétel.