Nyersanyag
Tudjon meg néhány titkot, amelyek segítenek tökéletesíteni ezt a receptet
Habár a húsgolyók Az Ikea-k valószínűleg a leghíresebbek és elfogyasztottak a világon, a svédek nem voltak feltalálóik. Azt mondják, hogy az ókori rómaiak már ették ezeket a húsgombókat, amelyek nevüket az arab al-banidiq-ről kapták. Az andalúz középkortól kezdve a galdósi Madridig a húsgombócokat - Belén Esteban szerint az almondigákat - a RAE által is elismert kifejezés - mindig is jelen van a gasztronómiánkban és jó egészséggel léptek a 21. századba.
El kell ismerni, hogy a darált hús világában a hamburger előnyt élvez képében, ínyenc hívások megjelenésével, de szerencsére a húsgombóc már hagyja maga mögött a hírnevet, hogy olyan ételnek számít, amely az alacsony kategóriájú termékek előnyeit kihasználja. mártásokkal és fűszerekkel elfedve.
A húsgombóc már elhagyja a hírnevet, hogy olyan ételnek számít, amely kihasználja az alacsony osztályú termék előnyeit, szószokkal és fűszerekkel elfedi.
A csúcsszakácsok, például Enrique Valentí, mennybe emeli őket, megújítva a hagyományt a nagymama (soha nem mondható el jobban, mert most új baroz rizsüzletében fogja megtenni, a barcelonai Colón épület 23. emeletén), és a modern vállalkozások, mint például a madridi Bolero Húsgombóc és a barcelonai A tu bola, tedd őket a évezredes ízű, gyors és olcsó. És te, tudod, hogyan lehet otthon elkészíteni őket? Mersz? Ha ki akarja próbálni, és nem bukik meg, nem hagyhatja abba az ebben a cikkben található tanácsok elolvasását.
A legfinomabb recept házi húsgombócokhoz tintahal és borsó
A marha vagy a sertés jobb? Tojást és tejbe mártott kenyeret kell raknia? Meddig kell sütni őket? Milyen szósz a legjobb? Ha a húsgombóc megpihent főzés előtt? Ez a 10 hiba, amelyet soha nem szabad elkövetnie:
1. Készítse őket alacsony minőségű összetevőkből álló hússal
Mivel a húsgombócok darált húsból készült gömbök, könnyű megkísérteni, hogy kétséges minőségű húst vagy más ételek maradványait használják fel ezek elkészítéséhez. Ha isteni akarunk lenni, az nagy hiba. - Olyan történik, mint a kolbász esetében, sokan úgy gondolják, hogy rossz minőségű termékről van szó, de ez nem ilyen. A választott hús függvényében jobbak vagy rosszabbak lesznek- Mondja Shira Ben Shitrit, szakács és a barcelonai húsgombócokra szakosodott létesítmény tulajdonosa, az A tu bola.
Hasonlóképpen, Nina Lashchenova, a madridi Bolero húsgombócból, annyira egyértelmű a hús fontosságáról, hogy azt tanácsolja, hogy mindig menjen el egy jó henteshez és kérjen tanácsot. "Jobb megtenni anélkül, hogy a szupermarketi tálcákon vásárolnánk, mert elkészítve olyan adalékokat és színezékeket tartalmaz, amelyek teljesen megváltoztathatják a fasírt ízét." A Marea Alta étterem séfje, Enrique Valentí, "kiváló borjú és jó tintahal nélkül" nem érte volna el húsgombócainak nagy hírnevét (még az Adrià testvérek is imádják).
2. Válasszon húst alacsony zsírtartalommal
Húsgombócokat készíthetünk különféle nyersanyag, De ha a leggyakoribbakat, a húsokat választjuk, akkor szem előtt kell tartanunk a zsír százalékos arányát. Ha a hús teljesen sovány, akkor fennáll annak a veszélye, hogy száraz lesz.
"Néhány klasszikus húsgombóc elkészítéséhez keverjünk össze 75% borjúhúst 25% sertéshússal, ami lédúsabbá teszi"
Nina azt tanácsolja, hogy néhány klasszikus húsgombóc készítéséhez otthon keverjük össze a 75% marhahús 25% sertéshússal , ez hozzáadja a lédússágot. Ha úgy dönt, hogy csak borjúból készíti őket, ahogy Valentí teszi, "jobb, ha olyan darabokat választ, mint a szoknya és a felső". Shira szereti külön használni a sertéshúst és a marhahúst, és elmagyarázza, hogy a csirke húsgombócoknál "combokat keverünk mellekkel, hogy jobb állagot kapjunk".
3. Rosszul aprítsa fel a húst
A húsnak vékonynak vagy vastagnak kell lennie? A Bolero Húsgombócban tulajdonosai, Nina Lashchenova és May Pantoni támogatják csak egyszer engedje át a húst a darálón mert minél őröltebb a hús, annál merevebb és sűrűbb a labda: „Úgy nézhet ki, mint egy kolbász. Jobban szeretjük, ha a vagdalt kissé sűrű, mint a hamburger, hogy a hús észrevehető legyen ”. Enrique Valentí hozzáteszi, hogy sok falatozással a hús jobban összeolvad, de elveszíti a személyiségét, és Shira úgy emlékszik, hogy különlegesnek kell lennie óvatos a csirke és a garnélarák húsának túlhúzásával.
4. Felejtsd el az alapanyagokat. Tejbe mártott kenyér is?
A húsgombócok esetében minden mesternek megvan a maga füzete, de a szakértők tisztában vannak azzal, hogy a hagyma és a fokhagyma (háromszor kifehérítve és idegmentesen, Valentí szerint) két olyan összetevő, amelyek "Ízt adnak, és segítenek abban, hogy jó gyümölcslét kapjunk- Mondja Nina. Nagyon gyakori, hogy tejben áztatott zsemlemorzsát használnak a hús megpuhítására és egyúttal textúrájára is. Shira a morzsát "nagyon összetörve" használja, de Valentí inkább tintahalba vagy marhahúslevesbe áztatja a kenyeret.
"A húsgombóc bármilyen fűszert befogad, de annak tartalmaznia kell egy meghatározó alapkomponenset, például a húst"
Nina szerint a húsgombócnak soha nem szabad hiányoznia sóban és borsban, egyrészt elkészítik a húst, másrészt az összetevők keverékét, majd mindent összeraknak. homogén. A petrezselyem megadja neked a pontot frissesség. "A húsgombóc mindenféle fűszert bevállal, de annak tartalmaznia kell egy domináns alapkomponenset, például a húst, hacsak nem akarsz valami kreatív dolgot csinálni a haute konyhában, és töltsd be őket libamájjal" - mondja Enrique Valentí, aki idén ősszel újból kiadja mitikus tintahalfasírtját. új Baroz, a rizsüzlet, amely a gasztronómiai Marea Alta alsó szintjét nyitotta meg, csodálatos kilátással Barcelonára. Ízletes tengere és hegyei visszatérnek tintahúsleves-mártásba mártott borjúgolyó, intenzív ízű kis tintahal.
5. Forgatás a tojással
Tegyünk egy tojást a húsgombócra? A tojás funkciója az, hogy segítsen összevonni a húsgombóc húsa. "Ha a húst nem darálták túlzottan, a tojás jó eleme annak összehozásához" - mondja Nina. Másrészt Shira nem támogatja a hozzáadását, mert "a hús már akkor is jól megköt, ha a zsírszázalék megfelelő, és más ízek hozzáadásához sem kell hozzá". Enrique Valentí híres tintahal fasírtjában használja, és azt tanácsolja, hogy az összes tésztát konyhai robotgéppel jól fel kell verni, hogy az összes íz integrálódjon. Shira egyetért azzal is, hogy minél jobban összekeverik a húst a többi hozzávalóval, annál jobbak a húsgombók.
6. Ne hagyja pihenni a tésztát
Nem feltétlenül hagyja pihenni a fasírt tésztát, de nagyon ajánlott. A szakemberek sokáig hűtőbe teszik a tésztát. Legalább 12 órát töltöttem. "Miután elkészült a hús és az összetevők keveréke, és amikor jól összegyúrták, akkor annak is lennie kell hagyja az összes ízt ázni és ülepedni”Azt mondja Valentí, aki azt tanácsolja az amatőröknek, hogy legalább fél óráig tartsák:„ A nyugalom jó, ha a tojás és a zsemlemorzsa elvégzi a dolgát ".
"Ha elkészült a hús és az összetevők keveréke, és amikor jól összegyúrták, az összes zamatot át kell itatni és meg kell állítani"
Shira elkészíti a golyókat is, és egy egész napra hűtőbe hagyja őket. Az izraeli szakács egy marokkói nagymamával, aki szeretett főzni, naponta több mint ezer húsgombót készít, és félévente megváltoztatja az étlapot.
7. Hosszú ideig sütjük hideg olajjal
Ez egy alapvető parancsolat. A már megpihent és főzés előtt álló húsgombócnak nagyon rövid ideig a serpenyőben kell lennie, és nagyon forró olajjal. "Alapvető fontosságú, hogy ezt teljes mértékben tegyük aranysárga, az összes pórus bezárva, és belül is kevéssé főzve, hogy később a rakottban főzhessenek ”- magyarázza a barozi séf, aki megsütés előtt Liszt egy kicsit, "hogyan kell csinálni a sült halat".
Shira jelzi az olaj fontosságát ebben a folyamatban a csatlakozzon jól a húsgombóchoz. Nem lisztezi őket, de sütés közben ugyanolyan gyorsan megy, "mindössze 20 másodperc, hogy nagyon gyengéd legyen belül".
A húsgombóc már pihent és hamarosan elkészül, nagyon rövid ideig a serpenyőben kell lennie, és az olaj nagyon forró
Hasonlóképpen, Nina azt tanácsolja, hogy rövid ideig sütje meg őket, hogy ne száradjanak ki, és lehetőleg enyhe olívaolajjal. A helyi Bolero húsgombócokban inkább közvetlenül a sütőben készítik őket, mert észak-amerikai stílusban szolgálják fel őket, szendvicsként. Könnyedséget keresnek, és nem szeretik a sütést, "Bár a hagyományos otthoni módszer diktálja" - ismeri el Nina. Shira, az A tu bola szakácsa hozzáteszi, hogy gyorsan meg is süthetjük őket, és lágy hőmérsékleten rövid sütéssel befejezhetjük őket. "Ha kissé olajban jelölik őket, az segít nekik szép formában lenni".
8. A szószt nagyon folyékonyvá tegye
A szósz egy kulcsösszetevő egy szép tányér húsgombóccal. "Elkészítheti a kívánt elemekkel" - mondja Enrique, aki elmagyarázza annak titkait, amely olyan sok sikert adott neki: "Hagyma, egy kis reszelt és tisztított paradicsom, kevés fokhagymaolaj, sáfrány, mandula, fehér bor és tintahalleves ”. A barcelonai székhelyű madridi szakács számára nagyon fontos, hogy „a húsgombóc sütéséből megmaradt liszt és hús piszkos olajában készítsük el”. úgy, hogy minden lényeget elvegyenÉs másfél-két órán át főzzük.
Nagy hibának tekinti azt is, hogy túl folyós. "Kell jól ellenőrizze a vastagságát mert ha a húsgombókat rakja, ha nagyon folyékony, akkor a hús főtt maradhat, a szósz pedig túl híg. És amikor csökkented, átadod a fasírtot ".
Shira szerint a szószok nagyon változhatnak attól függően, hogy mi a húsgombóc. Különösen borjúgolyóhoz szereti, fokhagymával, friss paradicsommal 6 nagy darabra vágva. "Be főzöm nagyon magas tűz Kevés vízzel, és letakarva, az egész paradicsomot konzervből hámozva és összetörve, a végén kapribogyót, sót, borsot és egy kis cukrot teszek a savasság kalibrálásához ”. Ha van ideje, és hagyja 12 órán át nagyon alacsony lángon, "olyan lesz, mint egy nagyon jó paradicsomlekvár".
9. A húsgombókat lassú tűzön főzzük meg
Ha megvan a fasírt és a szósz kész, Csak az marad, hogy csatlakozzon hozzájuk, és ne főzzük együtt őket túl sokáig. "Egy 40-45 grammos húsgombóchoz körülbelül 16-18 perc kell, és ha nagyobb, akkor több idő" - magyarázza Enrique Valentí, ez figyelmeztet arra, hogy mennyire fontos alacsony hőmérsékleten végezni, hogy ne legyünk kemények. A szakács és az A tu bola tulajdonosa rámutat, hogy ebben a szakaszban jobb egy kis időt tölteni, mint elmaradni, "hogy belülről jól sikerüljön". A barozi séf híres tintahaljas húsgombócaihoz bemutatja az apró tintahalat, amikor egy perc van hátra főzni, "majd pihenj egy kicsit és tálalj".
10. Ne játssz a fantáziáddal
Az A tu bola y Bolero húsgombócokban a fasírt egy fiatal gondolkodású közönségnek szól, nyitott az új tapasztalatokra, így megtalálja őket meglepő ízek. A madridi telephely tulajdonosai, May Pantoni és Nina Lashchenova számára a kemencével való munkavégzés lehetővé teszi számukra újítani plusz. Ne zárja be a képzeletet. Vegetáriánus húsgombócból készíthetünk hüvelyesekkel és friss zöldségekkel, más garnélarákokig hummusszal és körettel fűszeres paradicsom salátával, amit Shira Ben Shitrit izgat.
A tu Bola séfje ezt mondja húsgombóc nyitva áll az ízek számára a világ minden tájáról. "Ezek a tökéletes ételek az összetevőkkel való játékhoz" - mondja. Ezért jött létre vállalkozásának ötlete: "A húsgombóc a tányéron vagy szendvicsben is fogyasztható, természetes termék, gyorsan fogyasztható, egészséges és mindenki kedveli". Még arra is ráveheti a gyerekeket, hogy felhajtás nélkül egyék meg a félelmetes és egészséges zöldséget: "Nagyon jól működik, ha csirkegolyót készítünk és spenóttal töltjük meg, a gyerekek nem is tudják, hogy zöldséget esznek".