A szárított hüvelyesek azok a hüvelyektől elválasztott szárított magok, amelyek a hüvelyesek családjának növényeiből származnak.

szuperétel

Száraz földön termett csicseriborsó

A "superfood" jelző divatos, azt gondoljuk, hogy sokszor helytelenül használják és kereskedelmi érdekekkel bírnak. A FAO A 2016-os évet a hüvelyeseknek szentelem, és felsorolunk néhány okot, amiért úgy gondoljuk, hogy ezek az "egész életen át tartó" ételek megérdemlik ezt a minősítést.

Környezeti előnyök

Sokakat száraz földön termesztenek, esetünkben csicseriborsót, ezért nem fogyasztanak öntözővizet.
Megőrzésükhöz nincs szükségük feldolgozásra vagy hűtésre, ami azt jelenti, hogy kevés energiaforrást fogyasztanak.
A hüvelyesek olyan növények, amelyek nitrogént kötnek a talajba, ezáltal javítják annak termékenységét és csökkentik vagy elkerülik a szintetikus műtrágyák haszonnövényekben való felhasználását.
Állati takarmányként felhasználva csökkentik ezeknek az állatoknak a metánkibocsátását. Számos faj, például a lucerna vagy a lóhere kiváló takarmány a növényevők számára, virágaik pedig nagyon mellesek.

Babvirág

Termesztését nehéz gépesíteni, ezért segít megjavítani a vidéki lakosságot. Ha helyi termékeket is vásárolunk, akkor a szén-dioxid-lábnyomuk (a termék előállításához kapcsolódó üvegházhatású gázok teljes mennyisége) nagyon alacsony.
Ezek azok a növények, amelyek az üvegházhatással kapcsolatos legkevesebb káros kibocsátást okozzák, és ezért kiváló szövetségesek az éghajlatváltozás elkerülésére.

Táplálkozási előnyök

A hüvelyesek gazdag növényi eredetű, magas biológiai értékű fehérjékben, komplex szénhidrátokban, lipidekben, élelmi rostokban, ásványi anyagokban és kevés kalóriájukban kiváló minősítést kapnak az éhség és az alultápláltság csökkentésére a bolygó egyes területein, másutt pedig az elhízás elleni küzdelemben.
A következő táblázatokban feltüntetjük a szárított bab és a csicseriborsó tápanyag-összetételét (Jelentés a hüvelyesekről, a táplálkozásról és az egészségről. MOCSÁR).

Makrotápanyagok: Vízenergia fehérje zsírok szénhidrátok rost Szárított bab Csicseriborsó
1,7% 349 Kcal/mg 19% 1,4% 52,5% 25,4%
5,6% 373 Kcal/mg 19,4% 5% 55% tizenöt %

Ásványi anyagok (mg/100 gramm, kivéve a Se-t µg/100 grammban): Ásványi anyagok Kalcium Vas Magnézium Cink Nátrium Kálium Foszfor Szelén Szárított bab Csicseriborsó
118 mg 6,7 mg 160 mg 4 mg 43 mg 1160 mg 400 mg 16 ug
145 mg 6,7 mg 160 mg 0,8 mg 26 mg 797 mg 375 mg 2 ug

Vitaminok (mg/100 grammban, a folátok és az A-vitamin kivételével, µg/100 grammban): Vitaminok B1 B2 Eq. niacin B6-folátok C A Eq. retinol E Szárított bab Csicseriborsó
0,5 mg 0,15 mg 5,9 mg 0,56 mg - - - -
0,4 mg 0,15 mg 4,3 mg 0,53 mg 180 ug 4 mg 32 ug 2,88 mg


Szerinte A CE 1924/2006 rendelet az élelmiszerek tápértékjelöléseiről és egészséges tulajdonságairól, a hüvelyesek a következő címkével lehetnek ellátva:magas tartalom"Fehérjében, élelmi rostban, tiaminban, B6-vitaminban, vasban, magnéziumban, káliumban és foszforban, mint"alacsony tartalom"Nátriumban és cukorban, valamint"forrásCinkből és B3-vitaminból.

Lila bab

Egészségügyi előnyök

  • Nem tartalmaznak glutént.
  • Zsírsavai alapvetően telítetlenek, olajsav és linolsav, és nem járulnak hozzá a koleszterinszint emeléséhez.
  • Javítják a fehérje minőségét a vegetáriánus étrendben.
  • Jó vitamin- és folátforrás.
  • Ideális cukorbetegek számára, mert sok rostot, kevés zsírt és alacsony glikémiás indexet tartalmaznak.
  • Vas tartalma magas, javítani fogjuk a felszívódását, ha C-vitaminban gazdag ételekkel (például citrusfélékkel) vesszük őket.
  • Az oldható rost hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez és a szívbetegségek kockázatához, valamint megkönnyíti a béltranszportot.
  • Bioaktív vegyületeket, fitokémiai anyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak.

Olcsó ételek és tápanyagok

Ha összehasonlítjuk az általunk általában fogyasztott ételeket, az előző FEN jelentésben azt láthatjuk, hogy sok makroelem, például fehérje, szénhidrát vagy rost, valamint mikrotápanyagok, például vas, magnézium, cink, tiamin alacsonyabb mértékegységenkénti ára vagy folátok, hüvelyesek vannak.

Száraz bab termesztés

Kultúránkban a hüvelyeseket szegény emberek ételének tekintik, és szükségük van arra, hogy fordítsunk egy kis időt a konyhában történő elkészítésükre. Spanyolországban a szárított hüvelyesek fogyasztása 74% -kal csökkent az elmúlt 50 évben.
A hüvelyesek vásárlásakor fontos meghatározni az országot, a termelési területet és megnézni a címkézést, ez nem ugyanaz, mint "becsomagolva", mint a "gyártva". Tapasztalataink szerint, amellyel együtt növekszünk, nagyon ajánlott, hogy kevesebb mint egy év alatt, a betakarítás után fogyasszák el őket.

Elég érvet mondtunk, több is van, hogy a hüvelyeseket gyakran vegye be étrendjébe (a mediterrán diéta ajánlott heti 3 vagy 4 alkalommal fogyasztani őket).
Ha teheti, vásároljon évente a környékbeli kistermelőktől, vagy olyanoktól, akiknek termelését elismert minőségi márka védi (az EU-ban IGP, például) Ezek a hüvelyesek valamivel drágábbak lesznek, mint a multinacionális vállalatok által a szupermarketek polcain értékesített termékek, amelyeket általában több ezer kilométerre gyártanak (ha nem Spanyolországban termesztik, a címkén kötelező feltüntetni a származási országot), de a szuperétel és az általunk leírt összes környezeti, táplálkozási és egészségkárosító tulajdonság biztosított lesz. jó étvágyat!