Miért szuper összetevők a hüvelyesek?
A hüvelyesek a kulináris kézműves készítés lehetőségét jelentik. Példaként a Földközi-tenger, a Közel-Kelet és Dél-Ázsia konyháját mutatjuk be, amelyek kölcsönözhetők vagy fúziós konyhát hozhatnak létre.
A hüvelyes származékok tulajdonságai nyitott kaput jelentenek új termékek kifejlesztésére. A hüvelyeseket őrölhetjük és nagyon funkcionális összetevőkre (fehérje, rost és keményítő) szétválaszthatjuk, és felhasználhatjuk a feldolgozott élelmiszerek javítására.
Új tendencia a lisztek és hüvelyes származékok felhasználása az élelmiszer-feldolgozásban. Nagyobb számú termékben használják, beleértve a tésztát, a reggeli müzliket, snackeket, fagyasztott készételeket, önteteket, sütőipari termékeket, süteményeket, kekszet, szószokat, azonnali leveseket és desszerteket.
Hüvelyes fehérje. A hüvelyes fehérje felhasználható a feldolgozott élelmiszerek fehérjetartalmának növelésére és koncentrált fehérje-összetevők előállítására.
- A lencselisztet beépítik egy minőségi tészta márkába, amelyet országszerte forgalmaznak az Egyesült Államokban. A hagyományos tésztához képest ez a tészta magasabb fehérje- és rosttartalommal rendelkezik, alacsonyabb a glikémiás indexe és teljes a fehérje profilja. A lencseliszt a tésztának bizonyos kulináris tulajdonságokat ad, szilárdabbá teszi, és megakadályozza, hogy vizes és pépes legyen, ha a főzési idő túllépi.
- A borsófehérje sikeresen bebizonyosodott, hogy egyes élelmiszerekben a tojást helyettesíti.
Hüvelyes rost A hüvelyes rost felhasználható egyes készételek rosttartalmának növelésére.
- A hüvelyesek nagy mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaznak.
- A hüvelyesekből származó rost felhasználása gazdaságos a rostdúsítókon vagy szójafehérjén alapuló termékekhez képest.
Hüvelyes keményítő A hüvelyesekből, különösen a borsóból származó keményítő olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak a feldolgozott élelmiszerekben.
- A hüvelyes keményítők felhasználhatók a termékek glikémiás indexének javítására (csökkentésére).
- A hüvelyes keményítő összetevői lehetővé teszik az élelmiszer-gyártók számára a szénhidrát-csökkentést. Például a gélképző szereket 50% -kal kevesebb kukoricakeményítővel állíthatjuk elő.
- A hüvelyes keményítők felhasználhatók az élelmiszer textúrájának módosítására, mind a feldolgozása, mind a fogyasztó általi elfogadása szempontjából fontosak. Például az élelmiszertermékek gyártói hüvelyesekből származó keményítőt használhatnak a zsír csökkentésére és a szájban a zsírérzet minimalizálására.
- A hüvelyes keményítők tulajdonságai között szerepel a jó stabilitás magas hőmérsékleten, a magas viszkozitás a gabona- és gumókeményítőhöz képest, kiváló gélképző erő, íztelen is (a borsókeményítő szigetelő), növeli az extrudált termékek és a puffasztott termékek térfogatát és tágulását harapnivalók.
Nem allergén tulajdonságok
- A hüvelyesek nem tartalmaznak glutént, egyre többen szenvednek glutén intoleranciában.
- A hüvelyes fehérje koncentrátumok felhasználhatók a tojások helyettesítésére egyes készítmények összetevőjeként. A tojás a negyedik leggyakoribb étel, amely allergiás reakciókat okoz felnőtteknél.
- A hüvelyes származékok fontos összetevők lehetnek a laktóz-intoleranciával és a szójaszármazékokkal szemben allergiás csecsemők számára készült ételek elkészítésében.
Fenntarthatóság A hüvelyesekből származó termékek vonzóbbak a piac számára, a hüvelyesek gazdaságosak, környezetvédelmi és társadalmi szempontból fenntarthatóak. A hüvelyes növények a mezőgazdasági termelőkre és az élelmiszer-gyártókra gyakorolt pozitív gazdasági hatásokon túl más előnyökkel járnak a társadalom számára.
- A hüvelyeseket tartalmazó termékek javíthatják a táplálkozást, és olyan növények, amelyek kevesebb természeti erőforrást (vizet és fosszilis tüzelőanyagokat) igényelnek, és javítják a talaj minőségét.
- A hüvelyes fehérje azért „zöld”, mert a hüvelyes növények fehérjévé szintetizálódó nitrogén a levegőből származik, nem pedig nem megújuló földgázból készült szintetikus műtrágyákból, ráadásul a hüvelyes fehérje jobban szintetizálódik, mint az állati eredetű.
Forrás: Montana Mezőgazdasági Minisztériuma
- Evés, bajban lévő étel, mint tünet
- Ezek a hüvelyesek a legkevesebb kalóriát tartalmazzák (és a legtöbbet is tartalmazzák)
- Ezek a hüvelyesek a legkevesebb kalóriát tartalmazzák (és a legtöbbet is tartalmazzák)
- A diéta mint az egészséges élet alapvető szempontja
- Az orosz választási hatóság nem hajlandó Navalnit elnökjelöltként nyilvántartásba venni