Magas rosttartalmú, 25 kalória/100 gramm, nagyon teljes táplálkozási profil, mivel sok vitamint biztosít a szervezet számára, és emellett kiváló antioxidáns-forrás, amely véd a betegségek ellen. Mindezen jótékony egészségügyi tulajdonságok a karfiolnak tulajdoníthatók, amelyet szuperételnek tekintenek, mivel a „grassicacae” családhoz tartozik (káposzta, káposzta, gallérzöld, brokkoli, kelbimbó és romanesco).
Táplálkozási értéke közül kiemelkedik, hogy hajtás, valamint kiváló kálium-, folsav-, C- és K-vitamin, szénhidrátok és különféle fehérjék, például aminosavak forrása. "Ezek a fehérjék felelősek a karfiol egyedülálló képességéért, hogy pörkölve vagy sütve aranybarnára váljon" - teszi hozzá.
A karfiol a „brassicaceae” családba tartozik, amelynek számos tagját „szuperételnek” tekintik, például a káposzta, a káposzta vagy a gallér zöldje, a brokkoli, a kelbimbó és a romanesco. A „karfiol” szerzője szerint ennek a zöldségnek az édesapja egy „vadkáposzta” nevű növény, amely a Földközi-tenger és Nyugat-Európa egyes területein még mindig vadon növekszik. A vadkáposzta, a specifikáció szerint "a legkedveltebb zöldségfélék őse".
Különösen emlékezzünk arra, hogy a gazdák körülbelül négyezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, és az évek során megjelentek a jellegzetes tulajdonságokkal rendelkező példányok. A sűrű levélfejű fajtát „káposztának” nevezték, a kiálló szárú fajtát „karalábé” -nak, a szűk virágú fajtát pedig „brokkolinak” hívták.
A vadkáposzta egyes fajtái összegyűjtették hajtásaikat, hogy apró fejeket képezzenek, amit az ókori gazdák kiválónak találtak. Ennek a mutációnak a magjainak köszönhetően ma karfiolunk van. Nem világos, honnan jött, bár Telem szerint egyes történelmi bizonyítékok az ókori Rómára, mások Szíriára és Törökországra utalnak a középkorban. "Bárhol is legyen, jelenleg az egész világon van" - mondja.
Végül Oz Telem rámutat arra is, hogy minden alkalommal, amikor karfiolt választunk, négy különböző zöldséget választunk:
4.- A karfiolt körülvevő levelek mindegyikét vastag központi véna haladja át, amely a cukrokat a növénybe, a vizet pedig a levelekbe szállítja. „Szárnak” hívják őket, tele vannak ízzel és állaggal, Telem szerint, és azt mondja, hogy apróra vághatók és beépíthetők minden olyan receptbe, amely zellert igényel, például levesbe, pörköltbe vagy rizsbe.