Ez a cikk bemutatja az egyik cukorhelyettesítők: a Eritrit. Foglalkozni fog mit van, az okok miért a cukor rossz, miért a eritrit legyen fontos alternatív, azok Előnyök, mellékhatások és lehetséges hátrányai.
Mi az az eritrit?
Az eritrit egy szerves kémiai vegyület, amelyet általában a cukros ízek helyettesítésére használnak.
Fő jellemzője, hogy majdnem olyan édes, mint a cukor, de nem kalóriatartalmú, mivel nem növeli a vércukorszintet, és részben felszívódik a szervezetben (a vékonybélben szívódik fel és többnyire a vizelettel ürül).
Használata általában más termékekkel együtt történik, hogy jobb és ízletesebb textúrát érjen el, és az endoterm hatást (lehűlni hajlamos) megszüntesse azáltal, hogy kombinálja inulin.
Általában nagy intenzitású édesítőszerként használják, például stevia-származékokban, a cukoréhoz hasonló ízt biztosítva. Ezen túlmenően, a fent említett endoterm hatás miatt, gyakran használják a haute konyha készítményeiben differenciált textúrájú és ízű alkotásokhoz.
Gyártási módja főleg kétféle módon történhet:
- Nak,-nek természetes forma gyümölcsökből és erjesztett ételekből, mint például a bor és a szójaszósz.
- Nak,-nek ipari forma, glükóz felhasználásával, amelyre egyfajta élesztőt alkalmaznak.
A cukor a rossz fiú?
Sok termék tartalmaz cukrot, többek között feldolgozott ételek. Mivel ez a fajta étel sok ember étrendjének alapvető része, a társadalomban maximalizálódik a nagy mennyiségű cukor fogyasztására való hajlam.
A magas cukortartalom számos egészségügyi problémához vezethet. Az alábbiakban felsoroljuk a legfontosabbakat:
A cukor hízik
Az elhízás a fejlett országokban általában általános probléma, és többek között a cukrok, például a fruktóz túlzott fogyasztásának is köszönhető.
A fruktóz jelen van a cukros italokban (üdítők, gyümölcslevek, teák stb.), Ami fokozza az éhségérzetet. Mivel ezeket az italokat nagyon könnyen fogyaszthatják, a bevitt cukor mennyisége nagyon magas.
Ez hosszú távon a zsigeri zsír növekedéséhez vezet, aminek következtében megnő a betegségekben való szenvedés valószínűsége.
Cukor és betegségek
Nagy mennyiségű cukor hosszú ideig történő fogyasztása nagyobb hajlandóságot mutat a betegségekben való szenvedésre. A leginkább kapcsolódóak a következők:
- Koronária betegségek: az elhízás, a magas trigliceridszint, a vércukorszint és a magas vérnyomás növekedése miatt, amelyek mind kulcsfontosságú tényezők az ilyen típusú betegség kialakulásában.
- 2-es típusú diabétesz: Az elhízás a cukorbetegség kialakulásának kockázati tényezője is. Ezenkívül nagy mennyiségű cukor tartós fogyasztása rezisztenciát okoz az inzulinnal szemben (amely szabályozza a vér cukorszintjét).
- Rák: mivel az elhízás a rák kialakulásának kockázati tényezője is. Ezenkívül az inzulinrezisztencia elősegítheti a rák kialakulását is.
Xilit, Stevia,… Eritrit, a cukor helyettesítőjeként?
Figyelembe véve a hosszan tartó cukorfogyasztás károsodását a szervezetben, az eritrit lehet alternatív megoldás az édes ízek elérésére.
Az eritritol kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a xilit, 0,24 kal/g/2,4 kal/g; míg a cukor hozzávetőlegesen 4 kal/g, jelentősen magasabb, mint az előzőek. Ezért messze az eritrit a legkevesebb kalóriatartalmú.
Emellett metabolizálása az egyik erőssége: mivel 90% -ban kiválasztódik a vizelettel, és nincs mellékhatása, ez az édesítőszer alternatív megoldássá teszi, hogy figyelembe vegye.
Valójában az eritrit iránti kereslet növekedése kb háromjegyű összehasonlítva a stevia növekedésével, amely hasonló ideig 3,6% nagyságrendű növekedést mutat.
Eritritol előnyök
Az eritrit fogyasztásának előnyei abból származnak, hogy a kiváló anyagcseréje mellett elkerüli a nagy mennyiségű cukor hosszú ideig történő elfogyasztásának szörnyű következményeit. És egyéb tényezők.
1. Az eritrit egy nulla kalóriatartalmú termék
A cukor egységnyi tömegére eső kalória 6% -ával (0,24 cal/g Vs 4 cal/g), édesítő képességének körülbelül 70% -át biztosítja. Ezért elmondható, hogy bevitt kalóriánként 10-szer többet édesít.
2. Eritrit a fogyáshoz
Az előző ponthoz képest a kalóriabevitel jelentősen csökkenthető azáltal, hogy az eritritet helyettesíti a cukorral. Ezen túlmenően, mivel a cukor éhesnek érzi magát, ez a hatás csökkenthető az étkezések közötti nassolás elkerülésével is.
3. Az anyagcseréd „plusz”
Amint azt a fentiekben jeleztük, főleg a vékonybélben szívódik fel és ürül a vizelettel, a teljes bevitt mennyiség 90% -ában.
Ezenkívül a mellékhatások hiánya (ésszerű mennyiségben) nagyon érdekes alternatívát jelent a hagyományos cukorral szemben.
4. Fogyasztása csökkenti a betegségekben szenvedés kockázatát
A szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a rák egyes típusai csak néhány olyan betegség, amelynek előfordulása csökkenthető lenne, ha csökkentenék a cukor fogyasztását, helyettesítve azt olyan termékekkel, mint az eritrit.
5. Nem növeli a vércukorszintet
A vércukor- és inzulinszint növekedésének megakadályozása az eritrit egyik fontos előnye.
6. Természetes eredetű
Gyümölcsökben és erjesztett ételekben található meg, így természetes módon élvezhető ez a cukorpótló.
Ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy amikor por van, valószínűleg természetellenes módon állították elő.
7. Íze kellemes
Más kiegészítőkkel együtt az íze (elkerüli a cukor jellegzetes utóízét) és az állaga kellemes, ezért egyre inkább használják a konyhában és a nagy márkák.
8. Eritritol: Viszlát az üregektől
Az eritrit segíthet a fogak egészségének javításában azáltal, hogy csökkenti a fogak lepedékét és az üregek növekedésével összefüggő egyes baktériumok előfordulását.
Milyen ételek tartalmaznak eritritet?
A „Cukormentes” vagy „Alacsony cukortartalmú” címkével ellátott élelmiszerek eritritet és egyéb vegyületeket, például glicerint, szorbitot és/vagy xilitet tartalmazhatnak.
Az eritritet tartalmazó ételek vagy termékek lehetnek cukormentes gumi, fitnesz italok, cukor nélküli édességek vagy csokoládé és néhány cukrászsütemény.
Az eritrit mellékhatásai és hátrányai
Anyagcseréje kiváló, ezért a bevitele biztonságosnak tűnik. Legtöbbje a vizelettel, 90% -kal ürül, míg a fennmaradó 10% a vastagbelet elérő véráramba kerül, anélkül, hogy különbözne. Ellentétben azzal, ami más cukorhelyettesítőkkel történik, ellenáll a vastagbélben lévő baktériumok által történő erjesztésnek.
Nagy mennyiségű bevitel (50 gramm egyetlen adagban) hányingert és gyomorzajt okozhat.
A jelzetteken kívül az eritritol talán legnagyobb hátránya lehet az ár. Általában drágább, mint a cukor más alternatívái. Ennek oka az élelmiszer-erjesztési folyamatok lefutásához szükséges idő, valamint a nagy mennyiségek előállításának nehézsége.
Mindenesetre a termelési módszerek javulása csökkenti a meglévő ellentételezést, így rövid idő alatt versenyképes alternatívát jelent az árban.