Javier Tovar | BILBAO/EFE/REDACCIÓN SALUD 2018.06.20., Szerda
A fiatal francia cukrász, Cedric Grolet, akit tegnapelőtt Bilbaóban jelölt meg a „The World's 50 Best Restaurants” Awards-on, a világ legjobb cukrászának járó díjjal, egyértelművé teszi elkötelezettségét a gyümölcsök és a kiváló minőségű termékek iránt desszertek készítésében. "egészségesebbek"
Az Efe-nek adott interjúban Grolet, aki 32 évvel ezelőtt született egy Rhône-Alpes de Loire régió francia kisvárosában, aggodalmát fejezte ki az egészséges édes konyha elérése érdekében, és "örült" a kapott díjnak, mivel ez váratlan felismerés "és még inkább egy olyan fiatal számára", mint ő.
Bevallotta, hogy kulináris alkotásaiban szívesen dolgozik gyümölcsökkel, mert ez egy évszakonként változó termék, "amely arra kényszeríti, hogy új desszerteket találjon ki az év minden évszakában", és mivel textúrájuk és színeik lehetővé teszik hogy uralkodjon, felszabadítsa művészi kreativitását, és szobrokat és formákat hozzon létre velük, amiért „rajong”.
A modern cukrászda előtt álló kihívás, az egészséges gasztronómia tendenciája a kevesebb zsír- és cukortartalom mellett, valamint az olyan ételintolerancia, mint a lisztérzékenység, Cedric Grolet, aki az egyik nagy francia szakács, Alain Ducasse jobbkeze volt, "nagyon aggódónak" vallotta be, hogy "egészséges" péksüteményt készít.
Hozzátette, hogy bár ez a kérdés nem sokat érinti alkotásait, mivel a gyümölcs ezek alapvető összetevője, mégis igyekszik kiváló minőségű termékeket, például mézet vagy barna nádcukrot használni, „mert ezek jobban szolgálják az egészséget és többet adnak íze desszerteknek ”, és kerülje a finomított fehér cukrokat.
Grolet pontosította, hogy nyilvánvalóan nem ígérheti meg, hogy desszertjeivel nem lesz képes hízni, "bár csak kevés lesz", és úgy vélte, hogy a desszertek fogyasztása "mint minden; ha van felesleg, az nem tesz jót az egészségének ”, ezért„ nagyon aggódik amiatt, hogy egészségesebb desszerteket készítsen a legjobb minőségű termékekkel ”.
"Alapja - fejezte be - a jó minőségű termékek használata, mivel ezek intenzívebb ízeket adnak, és kerülik a feldolgozott termékeket".
Valójában, mint elárulta, több időt tölt egy jó alapanyag keresésével, mint új desszertek készítésével.
A cukrászda nemzetközi világában „A kis herceg” (honfitársa, Antoine de Saint-Exupéry gyermekmeséjében szereplő szereplő) az édes főzés ígéretes karrierje miatt, amely egy vendéglős családból származik, rámutatott, hogy Kiskorától kezdve érdeklődött a gasztronómia iránt, amikor otthon volt a restaurálásnak szentelt nagyapja.
Érkezése a cukrászda világába számára természetes volt, amint azt kifejtette, tekintettel a színek iránti szenvedélyére, örökölte - mondta - a nagyszülei másodikától, aki szakmája szerint festő volt, és az alkotás vágyától. minden alkalommal új dolgok, olyan elemek, amelyekkel játszhatsz a sütési tevékenységed során.
"A péksütemény bizonyos mértékben olyan, mint a festés, ezért természetes volt, hogy eljutottam a cukrászda világába" - mondta.
Bár megvédte, hogy jó desszert nélkül nem lehet jó étkezés a kulminációhoz, felismerte, hogy „minden ételélmény fontos; zene, bor, személyes bánásmód; bár a desszert nagyon fontos ”- hangsúlyozta.
Arra a kérdésre, hogy a péksütemény fontosságát kellően felismerik-e a haute cuisine világában, a világ új legjobb cukrász szakácsa fenntartotta, hogy nem az, és hogy ez jelenleg az egyik „harca: a cukrászok azonos szintre állítása, mint a nagy szakácsok ".
"Az a valóság, hogy a cukrászokat kevésbé ismerik el, mint a nagy szakácsokat, és mindent megteszek, ehhez közösségi hálózatokat használok, hogy azonos elismerést kapjunk" - zárta szavait.