Xavier Pellicer, séf és rajong az ájurvédáért

Xavier Pellicer szakácspályájáról ismert. Amióta megnyitotta a Xavier Pellicer éttermet a Provença utcában, minden nap szerelmi történetet élt meg a konyhával, az ügyfelekkel és a saját üzleti modelljével. De Xavier Pellicer rejtett ütéseket kapott. Évek óta nemcsak a biodinamika, hanem az ayurvéda is érdekli, és ebben az évben olyasmit tett, amire régóta gondolt: panchakarma Indiában. Találkoztunk, hogy beszélgessünk és élvezzük azt, ami összeköt bennünket: az egészséges életet.

xavier

Fotók: Beth Magre

Igen, tanfolyamot végeztem ayurvédikus táplálkozás a spanyol ayurvédikus központban, és mindig függőben lévő témája volt Indiába menni és a teljes ayurvédikus méregtelenítés: Meg akartam tapasztalni, mi a panchakarma, de azon a helyen, ahol az ajurvéda születik, ami India. Megvolt ez a szükségem; test és elme megkért, hogy menjek Indiába, hogy végezzek egy kis elszakadást ... vagy önvizsgálatot. Ez volt a lépés, és hagytam néhány hetet.

Ha itt 100-as frekvencián élünk, a panchakarma azt javasolja, hogy 20-as frekvencián éljünk. A méregtelenítés érdekében csökkenteni kell a fordulatszámot.

Öt testrész tisztítása: a központi idegrendszer, a nyirok, a légzőszervek, az izmok és az emésztő. Ez elsősorban masszázsokkal, kezelésekkel és vegán étrenddel történik, nem iszunk alkoholt, nem dohányzunk, nem szexelünk ... Arról szól, hogy maximális személyes egyensúly. Hogy jobban megértsük: ha itt 100-as frekvencián élünk, a panchakarma azt javasolja, hogy 20-as frekvencián éljünk. A méregtelenítés érdekében csökkenteni kell a fordulatszámot.

Ember, ez a méregtelenítés nem könnyű, mi? 28 napról beszélünk, amelyben különböző fázisokon megy keresztül. Az első 12-14 nap talán a legösszetettebb, mert ekkor hirtelen abbahagyja a munkát a szokásos módon és a szokásos ütemben.

Igen, ezek azok a részek, amelyekben hetekre vannak osztva. Vannak hét nap böjt és ghí bevitel. Az ön által ismert ghee fehérje nélküli gyógyszeres vaj. Az ayurvédában minden, amit adnak, gyógyhatású.

Ez azt jelenti, hogy van egy gyógyszeres ember - ahogy mondani szokták -, aki az Ön dósáitól függően készít minden gyógynövény-, gyökér- vagy ugatáskészítményt vagy keveréket, hogy a szervek működjenek, és amit akarnak, javuljon. legyen felhatalmazva.

igen mindig. Minden masszázs terápiás, Az összes olaj, amelyet rád tesznek, terápiás, az összes víz, amelyet a masszázs során is alkalmaznak rád. Például a ghee hét napig történő bevitele sok méreganyagot hordoz és erősen behatol a belekbe. Ez egy olyan gyakorlat, amely elméletileg nagyon egyszerűnek tűnhet, de amikor gyakorolja, akkor nem, főleg mentálisan.

Nem. Később eszel. Az étel nagyon alapvető vegán étel, gazdag, de nagyon alap. Reggel mindig van egy zabkása, délben egy rizs borsóval és sárgarépával, egy főtt félbarna rizs, amelyet egyfajta curryvel vagy pirított zöldséggel kísér. Valami nagyon alapvető. Soha nem eszel édeset, soha nem eszel semmit nyersen. Éjszaka pedig főleg chapatit eszik, rizst, dhal-t, csicseriborsót. Sok szénhidrát és hüvelyes ...

Nem, a kapha-pitta állapotommal nem is az étrend felel meg a legjobban.

Nem, a panchakarma kezelése mindenki számára azonos; milyen változás a gyógyszeres kezelés. Elmentem egy kis központba, az Ájurvéda Házába, amelyet Dr. Mini Joy, a negyedik generációs ayurvédikus családtag vezetett. Nagyon beavató, nagyon is valóságos ájurvédát gyakorol; Annyit nem, amit ma Indiában méregtelenítésre vágyik, lakosztályban, légkondicionálóval, síkképernyős falon és négy állású zuhanyzóval. Zuhanyoztunk, de nem volt meleg víz; Felmelegítenék neked, te pedig egy kancsóval öntené el a vizet, mint régen. A cél végül is az felismer társadalmunkban lerakott vízmennyiségből. Ez egy extra tanulás. Azt akarom mondani, hogy ráadásul a megtisztításra fordított idő visszaemlékezése sok időre készteti gondolkodásra, személyes önvizsgálatra, hallgatásra, arra, hogy kihasználja azt, amit érez, és mélyen belemegy, amiről szól. Meditálhat. Amit csináltam, az nagyon lélegzett. Meditálni annyit jelent, hogy elmegyünk a tóhoz, hogy megnézzük, hogyan nem mozog a víz két órán keresztül. A meditáció lehet járás, nézés és hallgatás a levelekről, ahogy remegnek a fákon, vagy hogy a tehén megfordul és figyel téged.

Meditálni annyit jelent, ha elmegyünk a tóhoz, hogy megnézzük, hogyan mozog a víz két órán keresztül. A meditáció lehet járás, nézés és hallgatás, ahogy a levelek remegnek a fákon, vagy hogy a tehén megfordul és figyel rád.

Úgy értem, hogy végül sokféle munkamód létezik, és nos, azt mondom, hogy az első tizennégy nap a legösszetettebb emiatt, annak a sokknak köszönhetően, amelyet az első naptól tapasztaltak okoznak a szervezetben. Eleinte nehéz aludnod: három órát alszol, felébredsz, gondolkodsz, visszaalszol ... Amíg a test nem veszi mindazt, ami történik, és mindenekelőtt az első nyirokrendszert masszázs. A masszázsok nagyon fájnak, de visszavonják a csomókat, és észreveszed, hogy veszítesz a feszültségből és kiürítitek mindazt a részét, ami itt van, hogy mindig blokkolva és stresszben vagyunk.

Igen, hallottam, hogy a lányok sírnak. Nem sírtam - de küszöbön álltam - a fájdalomtól. Az, hogy nagyon meg vagyunk terhelve. Nagyon vadállat. Nem bántani akarnak, hanem azért, mert annyira elcseszett vagy; ez a kérdés. Napok után, a kezdet fájdalma előnyössé válik; akkor megérted, hogy bizonyos értelemben miért kell szenvedned, hogy sokkal jobbnak találd magad.

Kapha-pitta vagyok; vagyis föld és tűz. A Pitta intenzív energia. Meleg, szervezett, hatékony emberek vagyunk, de hajlamosak vagyunk az igényekre, ingerlékenységre és parancsolni akarunk. A kapha pedig föld, erős és testes arcú, stabil és ismerős, hajlamos ragaszkodni az anyagi dolgokhoz és az emberekhez. A kapha az elefántot képviseli; a pitta, az oroszlán; és a vata megmaradna, ami a kígyó vagy a madár, mivel mindig légi, repülnek. Több vata ember csinál panchakarmát. A Panchakarma biztosan nem olyan esetekhez készült, mint az enyém, mivel ez a fajta terápia vonzza a legérzelmesebb, legálmodozóbb és leglelkesebb embereket, akik jógáznak és meditálnak, akik érzékenyebbek, nem pedig földi és pragmatikus emberek.

Például a hüvelyesek, a glutén vagy a zab feleslege nem felel meg nekem; egy kicsit igen, de a túl sok puffadás és több benzint okoz. Tíz nap után eltávolítottuk a glutént, és javultam. Továbbá, amikor méregtelenítést végez, gyakran elképzelheti, hogy lefogy, és ezen irányelvek alapján nem sokat fogyott. Gondolj arra, hogy minden nap rizst eszel, ráadásul mindezt burgonyával vagy jamszel kísérik.

Mert ez az etetés kedvezményes dosha vata, mit keres, ha vata. Az ájurvéda mindig keres egyensúly a három dósa között vagy ami ugyanaz, ez a maximális tridóshico, vagyis az egyes doshák 33% -a.

Igen, és nagyon nehéz háromdimenziós embereket találni. A feleségem csinos, de ez egyensúly kérdése. Például te - alkotmányoddal láthatod - erős vagy, olyan vagy, mint én. Négyzetek, szekrények vagyunk, a földön vagyunk, lehorgonyozva. Néha meg kell mondanod a feleségemnek, hogy jöjjön vissza, tegye a lábát a földre. És ez szép, mert a végén mi is kiegészítjük egymást valamilyen módon. De ha pontosan az ellenkezőjét teszed annak, aki vagy, akkor nem biztos, hogy teljesen pozitív. Személy szerint az egyetlen kellemetlen szempont néhány ételben volt. Az elmúlt napokban hagytak, hogy bevegyek egy kis fűszert az ételeimbe, és ettől elcsurpadt a szám. Szakácsként erre a szükségemre volt szükségem, mert végül túl monoton volt az étel, és azt hiszem, ez is része annak, hogy ők is működhessenek. Egyébként biztosan megismétlem.

Most eljutottunk a témához. Hét nap ghí-t mondtunk, egy nap hányás nap –A bél tisztításához– és öt nap beöntés; ez az első tizennégy nap. Amikor már megtisztította a gép belsejét, masszíroznak, hogy belső tisztítás legyen - érzelmi, úgy értem - és külső, például az agyüreg arcüreggyulladásának kezelésére, például a fülek, a szemek, az izmok tisztítására. Ez a legkellemesebb rész, de azt is szem előtt kell tartanunk, hogy korábban fontos nyirokmunkát végeztünk. Ha elérte ezt a pontot, a test már nagyon laza, és mindezt sokkal jobban fogadja. A hatások brutálisak.

Igen! Úgy gondolja, hogy minden nap gyógyszeres kókuszolajat alkalmaz; vagy szezám. Különösen a kókuszdió, mert ott a hőmérséklet folyékonyvá teszi, és akkor működik jól. Itt Európában már tudjuk, hogy nyáron a kókuszdió és mivel télen szilárd lesz, szezámmal csináljuk. Egy másik példa az elõtte és utána: az elsõ napon a gyógyhatású szezámolaj cseppeket az orrlyukamba tették, és az egyik lyukba 7-8 csepp került, a másikba pedig 3 vagy 4. Hét nap múlva 24 cseppet tettek még bele. minden orrlyuk. Ez azt jelenti, hogy minden belement, majd kiköpte és kivette; El kell távolítanom az összes felhalmozódott nyálkát, a sinus részt. Ez egy átfogó méregtelenítő, nagyon érdekes.

Megismétlem, mert tisztában vagyok azzal, mi ez, és tudom, hová visz, de ez egy nehéz gyakorlat.

Nem, a fogyás érdekében tettem.

Az etető, igen. Maga a panchakarma összerakása vagy kipróbálása, és nem sokkal korábban olvasta el, hogy mit fog tenni, hatalmas hatásúvá vált. Megismétlem, mert tisztában vagyok azzal, mi ez, és tudom, hová visz, de ez egy nehéz gyakorlat.

Kockafejû. Szenvedni nem szenvedtem. Aggódtam például, hogy tíz nap elteltével még mindig vizeltem egy kis sárgát, és nem tudtam, hogy a fűszerekből származik-e. Azért, mert eltüntette a méreganyagokat; Hirtelen egy nap átlátszó, és úgy érzi, hogy a teste másképp működik. Ezt követően például leszoktam a dohányzásról. Január 1. óta leszoktam a dohányzásról. Vagy ha valaha is dohányzott, tökéletes. És minden nap hét órát alszom. Nem aludtam jól, és napi hét órát sikerült aludnom.

Öt vagy öt harminc. De nem álmatlanságtól származott, mi? Azért volt, mert az étteremben csevegtem, tévét néztem vagy csináltam valamit. Panchakarma óta úgy döntöttem, hogy hét vagy nyolcat alszok.

Természetesen, de most alszom őket.

Kevesebb vörös húst eszem. December közepe óta háromszor ettem.

Ez a testem jelöli.

Nem. A test és a lelkiismeret vezérel, mert gondolok a nehéz emésztések nehézségei. Most több halat eszem, és valószínűleg több fehér húst fogok enni. Ez mind az a téma, hogy egy kicsit meghallgassalak, érezzünk. Amikor ezeket a tisztításokat elvégzem, miközben jobban vigyázok magamra, egy kicsit azt vettem észre, hogy például a feldolgozott fehér lisztekben található glutén rosszabbul érzi magát.

Látom, hogy egy nyugodt, stressz nélküli Xavier Pellicer étterme iránt elkötelezett és szkeptikus, túl ambiciózus üzleti javaslatokkal, amelyeket elenged. Hosszú évek óta dolgozik és küzdött, és most lassabban él, élvezi a pillanatot és boldog, hogy családja nagyon közel van.