Nemrégiben Don Alonso Quijano, Don Quijote kulináris szokásairól beszélgettünk. És egy menüt javasoltunk, aszerint, hogy mit evett a jó úr. Ma van a sor, hogy kicsit jobban megtudjam, hogy volt Sancho Panza étrendje és melyek voltak a zsellér kedvenc ételei.
Mint azt az előző cikkben elmondtuk, mindkét szereplő ételhez való hozzáállása meglehetősen ellenezte. Olyannyira, hogy Don Quijote tanácsot adott hűséges zsellérének: "Egyél keveset és egyél kevesebbet, hogy az egész test egészsége meg legyen kovácsolva a gyomor irodájában." Azonban nem tűnik úgy, hogy Sancho szigorúan követte volna a hidalgo tanácsát, mivel ő maga megjegyzi: "Igaz, hogy amikor éhes, kissé mohónak tűnik, mert gyorsan eszik és két arcát rágja".
Bármit, nem pedig éhezni
Ha Don Quijote azzal a megtiszteltetéssel büszkélkedhetett, hogy a nemes állítólag bebizonyította értékét azzal, hogy evés nélkül akár egy hónapos is volt, akkor a legfélelmetesebb az ő csapata az volt, hogy éhen halt, és sem az akkori botok, sem egyéb büntetések, például a fenntartás nem ártottak. annyira szeretett rosszul inni és rosszabbul enni. Ezért Sancho mindig cipelt kenyeret és sajtot, és soha nem adta fel az utóbbiak örömét, még akkor sem, ha "olyan nehéz volt, hogy egy óriást el tudnak pusztítani vele".
Tehát a Sancho Panza íze alapján egy olyan étlapot fogunk javasolni, amely valamivel kevésbé könnyű, mint a Don Quijote, de nagyon ízletes és olyan recepteket tartalmaz, amelyeket hajlandó lesz otthon gyakorlatba ültetni.
Jerez káposzta
A kor egyik legjellemzőbb étele a korhadt fazék volt, ez az étel szinte mindig a leggazdagabb osztályok számára van fenntartva, a benne lévő alapanyagok mennyisége miatt, beleértve a húsokat, zöldségeket és hüvelyeseket. Bár el kell mondani, hogy Sancho szembesül egyikükkel, amikor kinevezik a Barataria-sziget kormányzójává ... Ami nem annyira világos számunkra, hogy az az orvos, aki mellette ült a banketten, hagyta-e megpróbálni azt.
Ennek a korhadt edénynek tiszteletére az első általunk javasolt recept a Jerez-káposzta.
• 1 kg csicseriborsó
• 1 csokor mángold
• 1 fej fokhagyma
• 1 burgonya
• 200 g zöldbab
• 100 g fekete puding
• 200 g csánk
• 500 g csirke
• 100 g friss chorizo
• 150 g szalonna
• Extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál édes paprika
• 1 evőkanál kömény
• 2 szelet kenyér
• Só
Kidolgozás:
Miután előző este (12 óra) beáztatta a csicseriborsót, lecsöpögtetjük, hideg vízzel a gyorsforralóba tesszük a megtisztított és apróra vágott mángolddal, a burgonyával, az egész fokhagymával, a csánkkal, a csirkével és a szalonnával.
35 percig hagyjuk főni, és ez idő után hozzáadjuk a tiszta és apróra vágott zöldbabot, a vérkolbászt és a chorizot (ez utóbbi két blansírozott és apróra vágott).
Viszont egy serpenyőben kevés olajjal megpirítjuk a kenyeret, és amíg forró, hozzáadjuk a paprikát, a köményt, a fokhagymát a főzéskor, és az összes habarcsba pépet készítünk. Hozzáadjuk a pörkölthez, megtisztítjuk a sót és ... fogyaszthatók.
Sült báránycomb
A hagyomány szerint, amelyet Camacho hússütéses esküvőjén tapasztaltunk, a második étel, amelyet javasolunk, a különféle fűszerekkel sült bárányszár. A Don Quijote idején nehéz volt sokáig tartósítani a húst, ezért időnként meghűtötték. Máskor kissé korhadt állapotban ették, és szokás volt egy erős ecetes vagy fűszeres szósz kíséretében. Szerencsére az idők megváltoztak, és manapság a fűszereket az ízek fokozására, nem pedig elfedésére használják. Menjünk a receptünkkel:
Hozzávalók:
• 1 bárányszár
• 300 ml rozmaring esszencia olívaolaj
• 2 egész fokhagymagerezd hámozatlanul
• 20 g curry
• 5 g kardamom
• 2-3 ág friss rozmaringot
• 2 borókabogyó
• 2 köröm
• 5 gramm bors
• 1 pohár fehérbor
• Só
• Kuszkusz kuszkusz vagy polenta kíséretében
Kidolgozás:
Ennek az ételnek az elkészítése nagyon egyszerű. Csak össze kell készítenünk egy pépet az összes fűszerrel, a borral és a rozmaring esszencia olívaolajjal. Ezzel jól megkenjük a bárány lábát, megsózzuk és kb. 40 percig 180 ° C-ra előmelegített sütőben megsütjük.
Ez idő után kuszkusz vagy polenta kíséretében tálaljuk.
pestiños
És desszertként pestiños vagy ami ugyanaz, sült tészta, amit két bátor férfi kivett az olajból és egy mézes üstbe tett, amely annyira lenyűgözte Sancho Panzát az esküvőn.
Hozzávalók:
• 300 g liszt
• Fél liter olívaolaj
• 2 pohár (szeszes ital) Jerez bor
• 4 vagy 5 zúzott ánizs
• 50 g méz
• 1 tojás
• 250 g porcukor
• Só
• 4 evőkanál víz
Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk az olívaolajat, egy csipet sót, a sherry bort, két kanál mézet és a zúzott ánizsot. Mindent addig keverünk, amíg nem kapunk kompakt tésztát, amelyet hengerrel nyújtunk, amíg 1 és 2 centiméter közötti vastagságot nem érünk el.
A tésztát hosszúkás formára vágjuk a pestiñók formázására, és egy serpenyőben nagyon forró olívaolajjal megsütjük. Miután mindkét oldalon megbarnult, eltávolítjuk és lecsepegtetjük.
Egy edényben forraljuk a többi mézet a vízzel körülbelül 10 percig. Az edényt levesszük a tűzről, és a megsült pestiñókat beáztatjuk, különös gondossággal, hogy jól ellepje őket egy réteg méz. Ha a mézkeverék kissé világos lett, akkor még egy ideig forralhatjuk, hogy jól tapadjon a pestiñóinkhoz.
Tálaláskor megszórjuk porcukorral.