A konyhaművészetben a kardamom a gyömbércsalád különböző növényeinek magjaiból származó fűszerként ismert.

minden

Ez a világ egyik legrégebbi fűszere, és Dél-India nyugati erdőiből származik, ahol vad állapotában nő. Ma Srí Lankán, Guatemalában, Indokínában és Tanzániában is növekszik.

Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak fogaik tisztításához; a görögök és rómaiak parfümként használták; és a vikingek, akik körülbelül ezer évvel ezelőtt találták meg Konstantinápolyban, bemutatták Skandináviának, ahol ma is számos receptben használják.

A kardamom összetett íze és aromája egyszerre tartalmaz finom citrusféléket, mentát, fűszerességet, és nagyon illatos is. Emiatt, széles körben használják mindenféle ételben.

A magoknak két fő típusa van: a fekete kardamom és a zöld kardamom, a magvak egészben és őrölve egyaránt főzhetők.

Szeretné saját otthonában termeszteni? A plantacardamomo.com weboldal minden olyan tanácsot és irányelvet megad Önnek, amelyre szüksége van.

Kardamom felhasználása a konyhában

Ezt a fűszert elsősorban az indiai és a közel-keleti konyhában használják.

Az indiai receptekben egész kardamommagot használnak a basmati rizs és a különféle curry készítéséhez. Pépesíthetjük és megpiríthatjuk, mielőtt más fő összetevőkkel együtt a serpenyőbe adnánk, vagy szükség szerint más fűszerekkel is pépesíthetjük.

A kardamom gyakran szerepel az indiai édes ételekben és italokban. Részben a magas ára miatt ünnepi fűszerként tekintenek rá, különleges alkalmakra.

A közel-keleti receptekben az őrölt kardamomot gyakran választják bizonyos desszertek elkészítéséhez.

Curry-ként kerül forgalomba, elengedhetetlen a pilaf (rizsételek) számára, hogy karaktert kapjanak.

Egyéb felhasználási módok a savanyúságok, különösen a savanyított hering; almaborokban és fűszeres borokban; esetenként hússal, baromfival és tenger gyümölcseivel. Ízesíti a pudingokat és néhány orosz likőrt is.

kíváncsian, az egyik legtöbb kardamomot fogyasztó ország Svédország, ahol ezt a fűszert a süteményektől a hamburgerekig és más húsokig minden ízesítésére használják.

Leggyakoribb nyugati megnyilvánulása a holland szélmalom kekszben, skandináv stílusú süteményekben és süteményekben, valamint az Akvavit italban található.

Sütés kardamommal

A svédekhez (és más skandinávokhoz, például a finnekhez és norvégokhoz) hasonlóan a kardamomot is használhatja a sült desszert receptjeiben, például az almás pitében.

Gyakran, a kardamomot gyakran más fűszerekkel kombinálják, mint például a fahéj és a szegfűszeg, az almás pitében elterjedt fűszerek, a sütőtök pite és a banános kenyér (gyakran szerecsendióval kombinálva).

Ezért nagyon egyszerű a kardamom beépítése a szokásos őszi és téli desszertek bármelyikébe, legyen szó fűszeres süteményekről, pudingokról, pörköltekről és körtés vagy almás tortákról.

Miért ne próbálna meg hozzáadni egy csipet kardamomot a streusel tetejéhez, mielőtt a muffin és a cupcakes tetejére tenné.?

Kardamom italokban

Ne felejtsük el hozzáadni az italokhoz: a Glühweintől (forralt bor), a fűszeres forró almabortól kezdve a tojásgombócig váratlan kardamom érzés gazdagodik.

Kardamont is adhat a kávéhoz és a teához, hogy illatos és ünnepi tapintású legyen.

A kávéhoz való hozzáadáshoz egyszerűen 3 vagy 4 egész kardamommagot kell őrölnie a kávébabbal együtt, és a szokásos módon forró vízzel át kell szűrni. Egyes országokban az egész hüvely darálva van, de csak a magok használata jó.

Hogyan kell használni?

Eltérő rendelkezés hiányában mindig vásároljon zöld kardamomot, mivel annak összetett íze van, amely kiegészíti mind az édes, mind a sós ételeket. Kerülje a kevésbé kardinális fekete kardamomot.

Ha a receptben kardamomot fog használni, az ideális, hogy az egész magot felhasználja. Ha az őrölt kardamomot (vagyis kardamomport) a szupermarket fűszertermékeiben vásárolja meg, akkor az nem lesz olyan ízletes, mivel a kardamommagból származó illóolajok őrlésük után nagyon gyorsan elveszítik ízüket.

A legjobb megoldás az, ha a kardamom hüvelyeket pár percig serpenyőben pirítjuk, olaj vagy bármi más nélkül. Hagyja néhány percig hűlni, majd távolítsa el a magokat a hüvelyből. A legjobb eredmény érdekében mozsárral és mozsárral őrölje le a magokat, vagy használhat motoros fűszerdarálót is (például egy kávédarálót).

Csak vigyázzon, ne használjon túl sokat. Ha nem követi a receptet, kezdje el egy maggal, és adjon hozzá többet, amíg meg nem elégedett az ízével.

És ha más erős ízű fűszereket használ, különösen vigyázzon, hogy ne adjon hozzá túl sokat. Könnyű egy tányért kardamommal elönteni.