étkezési

MADRID, március 14. (SZERKESZTÉSEK) -

A só elengedhetetlen az élet számára, de felesleges fogyasztása káros hatással lehet az egészségre. A túlzott fogyasztás túlságosan megemelheti a vérnyomást, a túl magas vérnyomás pedig szívrohamokhoz vagy stroke-okhoz és szívelégtelenséghez vezethet.

Így biztosítja Dr. Raúl Sanchón Rodríguez, a madarasi Henares Egyetemi Kórház endokrinológiai és táplálkozási szakembere az Europa Presset, aki azt is megemlíti, hogy a sófogyasztással való visszaélés olyan betegségekkel függött össze, mint az oszteoporózis (és ezért a csont törések időseknél és különösen posztmenopauzás nőknél), vesekővel, súlyosbodó asztmával, sőt bizonyos típusú rákokkal.

A szakember mindennek ellenére hangsúlyozza, hogy a só elengedhetetlen az emberi test számára, bár arra figyelmeztet, hogy a megfelelő működéséhez nem kell sok. Funkciói közé tartozik a testünk vízmennyiségének szabályozása, valamint az idegimpulzusok továbbadásában és az izomlazításban való együttműködés.

FOLYADÉKOK MEGŐRZÉSE

Hasonlóképpen, Dr. Sanchón rámutat, hogy a testben a só feleslege miatt felmerülő másik probléma az, hogy általában a vese megszünteti, bár vannak olyan emberek, akik „visszatartják a sót”, és ezzel ödémájukban, duzzanataik vannak folyadékok felhalmozódása miatt, különösen a lábakban, amelyek időszakosan jelennek meg, és amelyeknek nincs szív-, vese- vagy májbetegségük ezt igazolni.

"Úgy tűnik, hogy ez gyakoribb a nőknél, különösen akkor, ha túlsúlyosak vagy elhízottak, és néha nagy súlyingadozásokat társítanak a nap folyamán, illetve napok vagy hetek alatt. A nátrium és a folyadékok megnövekedett visszatartásának pontos okai nem ismert, ezeknél a látszólag egészséges embereknél, de ennek a helyzetnek a javítása érdekében fontos az elhízás kezelése, ha van ilyen, rendszeresen végezzen testmozgást és kövesse az alacsony sótartalmú étrendet "- mutat rá.

"Meg kell jegyezni, hogy a vizelethajtó gyógyszereket nem szabad használni, mivel ezek nem javítják lényegesen az állapotot, és jelentős mellékhatásokat okozhatnak" - mondja az endokrinológiai és táplálkozási szakember.

Ezen a ponton elmagyarázza, hogy ha nátriumfelesleg van, a vese nem tudja megszüntetni, és ez az erek víztartalmának növekedését és emiatt a vérnyomás emelkedését eredményezi, ami hosszú távon szívrohamhoz vagy szívelégtelenségi problémákhoz vezethet, mivel a szívnek keményebben kell dolgoznia a vér megmozgatásán.

Hasonlóképpen az endokrinológus emlékezik arra, hogy kölcsönhatások vannak az élelmiszerek és a gyógyszerek között. A sót illetően például a fogyasztás feleslege csökkentheti a lítiumsók farmakológiai hatását (amelyeket a pszichiátriában egyes betegségek kezelésére használnak) azáltal, hogy fokozza a vesén keresztül történő eliminációjukat, hozzáteszi, miközben hangsúlyozza, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek alacsony sótartalmú étrendet is kell fogyasztaniuk.

Dr. Sanchón rámutat arra is, hogy léteznek „étrendi sók”, amelyek a nátriumot helyettesítik a káliumban, és ezeket vesebetegségben szenvedőknek vagy magas vérnyomásban szenvedő betegeknek el kell kerülniük, akik bizonyos gyógyszereket szednek, amelyek a vér káliumszintjének növekedését okozhatják., amelyek veszélyesek lehetnek (például angiotenzin-konvertáló enzim inhibitorok vagy IEACA: például kaptopril, enalapril, ramipril).

AKKOR MENNYI SÓT ENNEK? KELLENEK SÓ NÉLKÜL?

Ezen a héten, március 12-18-ig tartják a sófogyasztással kapcsolatos tudatosság hetét, egy globális kampányt, amely felhívja a figyelmet a sóval való visszaélés kockázataira és felhívja a figyelmet az egészségesebb étrendre, azzal a céllal, hogy megelőzze a kapcsolódó betegségeket, például a sót. mint szív- és érrendszeri és egyéb nem fertőző betegségek.

Emiatt az endokrinológus emlékszik arra, hogy a napi szükségletek koruktól, nemtől, valamint az egyes személyek fizikai és egészségi állapotától függően változnak. "Nyilvánvaló, hogy nincs szükségünk nagy mennyiségű só fogyasztására. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) általában napi 5 gramm só átlagfogyasztását javasolja, ami egyenértékű egy teljes teáskanál kávéval vagy 2 gramm nátriummal. naponta, és ha lehetséges, jobb a jódozott só, a pajzsmirigy megfelelő működésének elősegítése érdekében "- teszi hozzá.

Bár fontosnak tartja a sóbevitel kontrollálását is minden életkorban, előrehaladott korban azt mondja, hogy nagyobb a kockázata annak, hogy szív-, agy- vagy csontritkulási problémák szenvednek. "Csökkentenünk kell az előfőzött vagy fagyasztott termékek, rágcsálnivalók, szószok (ketchup, majonéz, sült paradicsom) és az ipari sütemények bevitelét a gyermekeknél, hogy elkerüljük a korai só túlzott fogyasztását" - teszi hozzá.

Az étkezéseket illetően a Henares Egyetemi Kórház szakembere fontosnak tartja két fogalom megkülönböztetését: a „látható só” és a „láthatatlan só” fogalmát. Amint megkülönbözteti, a „látható só” az, amelyet hozzáadunk az ételekhez, miközben főzzük az ételt (és valójában ez a só legkisebb része, amelyet naponta beveszünk).

Eközben kijelenti, hogy a „láthatatlan só” megegyezik az ételből származó sóval (ami a napi sófogyasztás 80% -a). Ez utóbbin belül jelzi, hogy az élelmiszerekben természetesen van só, és a feldolgozott élelmiszerekben (pl. Elkészített vagy előkészített ételek, kolbász vagy gabonafélék) hozzáadva van a só, ami a só fogyasztásának legnagyobb részét jelenti az étrendben.

"Ezeknek a fogalmaknak az ismerete nagyon hasznos, mert a feldolgozott élelmiszerekben a hozzáadott só és a" látható só "azok, amelyek fogyasztását magunk is szabályozhatjuk. A feldolgozott élelmiszerekben jelen lévő só mennyiségének megismeréséhez mindig el kell olvasnunk a tápértékjelölést.".

Valójában azt állítja, hogy ha az élelmiszer nátriumtartalmára hivatkoznak a címkén, akkor kiszámíthatjuk annak sótartalmát úgy, hogy a gramm nátriumot megszorozzuk 2,5-tel (például egy olyan étel, amely 100 grammban 1 gramm nátriumot tartalmaz, 2, 5 gramm só). "Általánosságban úgy tekintik, hogy egy élelmiszer sok sót tartalmaz, ha 1,25 gramm/100 gramm hozzájárul, vagy kevés, ha 0,25 gramm/100 gramm. A legjobb, ha nem adunk sót az ételhez, és az ízt akkor cseréljük ki, amikor főzés fűszerekkel vagy például citrommal "- emeli ki a táplálkozási szakértő.

AJÁNLÁSOK A SÓFOGYASZTÁS CSökkentésére

Mindenesetre hangsúlyozza, hogy jobb, ha főzés közben nem adunk sót, hanem a már felszolgált ételhez. A sóbevitel csökkentésére további ajánlások lehetnek a friss termékek választása, amikor csak lehetséges (friss hús és hal, gyümölcs és zöldség); kerülje a sós diót, felvágottat, levest, ipari süteményt, szószt vagy előre főtt pizzát; és ne felejtsük el, hogy az elfogyasztott só mennyisége összefügg az elfogyasztott ételek mennyiségével (nem szükséges abbahagyni a magas sótartalmú ételek fogyasztását, hanem csökkenteni kell a fogyasztás gyakoriságát, és meg kell próbálni kiválasztani azt a márkát, amely kevesebb, tápértékjelölés).

Végül ne feledje a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság által ezen a területen megállapított általános szabályokat:

- Gyakran fogyasszon alacsony sótartalmú ételeket, és csökkentse a sóban gazdag ételeket (felvágottak, konzervek és előfőzöttek).

- Ne sózzon az étel elkészítése során, hanem amikor elkészült.

- Amikor csak lehetséges, helyettesítsen sót más fűszerekkel.

- Használat előtt mosson konzerv zöldségeket és hüvelyeseket.

- Nézze meg az élelmiszerek tápértékjelölését, és válasszon alacsonyabb sótartalmú ételeket.