húsának

A vörös hús olyan élelmiszer, amelyet néhány évtized alatt a magas táplálkozási sűrűség miatt nagyra értékeltek, mivel kiváló minőségű fehérje, vas, cink, szelén, foszfor és B vitaminok kiváló forrása a kategóriába sorolásra "valószínűleg rákkeltő" az Egészségügyi Világszervezet szerint. Mi történt? A De Yerba-nál úgy gondoljuk, hogy nagy különbség van a természetellenes táplálékkal etetett állatok (elsősorban gabonafélékből álló) vörös húsának, amelyet túlterhelt, egészségtelen körülmények között termesztenek, amelyek gyógyszerek alkalmazásához vezetnek, valamint a legelőkön élő állatok vörös húsát. és fiziológiájuknak megfelelő étrendet fogyasztott. Mert ahogyan mi vagyunk, amit eszünk, az állatok is az, amit esznek.
Mai bejegyzésünkben áttekintjük a hagyományos táplálkozási különbségeket a hagyományos vörös hús (elsősorban gabonával etetett állatoktól) és a fű vörös hús között.

Kevesebb zsír

A gabonával etetett állatok húsa akár háromszor több zsírt tartalmazhat, mint a fűvel és takarmánnyal etetett állatok húsa. Bizonyos esetekben a fűvel táplált vörös hús annyira sovány, hogy ugyanolyan zsírtartalmú, mint a vad vagy csirkemell [1]. Bár a teljes zsírtartalom termelőnként változik, a fűvel táplált állatok húsa általában sokkal soványabb, mint a takarmányokban elkészített állatoké.

Kevesebb kalória

Azáltal, hogy kevesebb a zsír, a fűhús is kevesebb kalóriát tartalmaz. Egy 170 grammos fűhús steak 90 kcal-mal kevesebb, mint egy hagyományos húspecsenye. Ha a vörös hús fogyasztása átlagosan 18 kg/év, akkor fűhús fogyasztása esetén 9529 kevesebb kalóriát fogyaszt el évente, ami egyenértékű valamivel több mint 2 kg-os fogyással (ha minden más változatlan marad).

Több omega-3 zsírsav

A legelőn nevelt hús 2–5-szer több omega-3-at tartalmaz, mint a hagyományos hús [2]. Minden omega-3 zsírsav zöld növényekből származik, mind a szárazföldi, mind a vízi növényekből (algák). Egyes halak gazdag omega-3-ban az az oka, hogy egyes halak algákat és fitoplanktonokat esznek, vagy pedig algákkal és fitoplanktonokkal fogyasztott halakkal táplálkoznak. Mivel a fű gazdag omega-3-ban, a friss füvet fogyasztó állatok az omega-3 zsírsavakat tárolják szöveteikben.
Az omega-3 zsírsavak fontosságát az emberi egészségben a tudományos közösség széles körben elfogadja. Ezen anyagok alacsony szintje fokozott rák, depresszió, elhízás, ízületi gyulladás, allergia, asztma, demencia, magas vérnyomás és szívritmuszavar kockázatát.
Bár az omega-3 savak leggazdagabb forrásai a hal, a dió, a lenmag és a zöld leveles zöldségek, a legelőn termesztett friss hús, a tojás és a tej is jelentősen hozzájárulhat.

Az omega-6 és az omega-3 helyes aránya

Bár mind az omega-3, mind az omega-6 zsírsavak nélkülözhetetlenek (mivel fontos funkciókat töltenek be, és az étrendben el kell érniük őket, mivel nem szintetizálódnak), a működésüknek meghatározott arányban kell lenniük a testben, hogy minden működhessen. megfelelően. A tudósok egyetértenek abban, hogy a test optimális működéséhez az omega-6 és az omega-3 zsírsavak arányának 4: 1 és 1: 1 között kell lennie. Bár úgy tűnik, hogy a húsban lévő omega-6 mennyisége független az étrend típusától [2], a fűvel táplált hús sokkal több omega-3 zsírsavat tartalmaz, ezért a kettő közötti arány sokkal megfelelőbb (3: 1 összehasonlítva a hagyományos hús 5: 1-től 14: 1-ig).

Több konjugált linolsav

A fűvel táplált állatok vörös húsában sokkal bőségesebben [3] (2–5-ször) többet tartalmaz a konjugált linolsav vagy a CLA. Nemrégiben felfedezték, hogy ez a zsírsav rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Bár a tudományos kutatások még nem jutottak határozott ítélethez, számos vizsgálatban megfigyelték az emlőrák elleni védőhatásokat, mind emberben [4], mind állatokban [5]. Úgy tűnik, hogy a vegyület megvédi a szív- és érrendszert is [6,7]. A CLA-t a kérődzők bendőjében élő baktérium termeli, az úgynevezett Butyrivibrio fibrisolvens. Ha egy kérődző állat felesleges gabonafélét fogyaszt el étrendjében, a bendő pH-ja csökken (savasabbá válik) és ennek megfelelően csökken a baktérium populációja, ami alacsonyabb CLA-koncentrációt vált ki az állat húsában és tejében.

Több E-vitamin

Az E-vitamin egy erős antioxidáns, amely megvédi a sejteket a szabad gyököktől, az anyagcsere melléktermékeitől, amelyek hozzájárulhatnak krónikus betegségek, például rák vagy szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. Ezenkívül az E-vitamin blokkolja a nitrozaminok, a gyomorban képződő rákkeltő anyagok képződését az étrendben elfogyasztott nitrátokból, és fokozza az immunrendszert. A fűvörös hús magas E-vitamin-tartalma megvédi az oxidációtól, megakadályozza, hogy levegő hatására elsötétedjen. Nagy mennyiségben lágyszárú növényekben és lóhere található meg. Emiatt a fűpiros hús 3–5-szer több E-vitamint tartalmaz, mint a gabonaalapú takarmányokban előállított hús [2]. A magasabb E-vitamin-tartalom különösen fontos magas hőmérsékletű főzési módszerek, például grillezés vagy grillezés során.

Több karotinoid

Több glutation, szuperoxid-dismutáz és kataláz

Ezeknek a nemrégiben felfedezett vegyületeknek hatékony antioxidáns hatása van sejtszinten, megakadályozva a lipidek és az oxidált fehérjék által okozott DNS károsodást. Mindkettő nagyobb arányban található meg a fűvörös húsban, mint a hagyományos vörös húsban [8,9].

Több riboflavin és tiamin

A riboflavin vagy a B2-vitamin szükséges a bőr, a nyálkahártya és a szaruhártya integritásához, elengedhetetlen a jó látáshoz. Döntő szerepet játszik a test energiatermelésében is. A tiamin vagy a B1-vitamin elengedhetetlen a növekedéshez, és segíti a szív, az idegrendszer és az emésztőrendszer működését. Ezenkívül megvédi a sejteket a magas glükózszinttől. Mindkét vitamin sokkal nagyobb mennyiségben található meg a fűvörös húsban, mint a hagyományos vörös húsban (a riboflavin esetében kettős, a tiaminnál háromszoros) [10] .

Több kalcium, magnézium és kálium

Az ásványi anyagok helyes koncentrációja a testben szükséges a létfontosságú funkciók sokaságához. A kalcium részt vesz az izmok összehúzódásában, és elengedhetetlen a véralvadáshoz és a csontképződéshez. A magnézium, amely az ember számára is nélkülözhetetlen kémiai elem, fontos szerepet játszik a neurológiai funkciókban és az izomlazításban, valamint energizáló és nyugtatóbb szerepet játszik a test számára. A kálium meghatározza a test pH-értékét, szabályozza a neuromuszkuláris aktivitást és elősegíti a sejtek fejlődését, többek között. A három ásványi anyag nagyobb mennyiségben található meg a fűvörös húsban, mint a hagyományos vörös húsban [10].

De miért ezek a különbségek? Vessen egy pillantást erre a blogbejegyzésre, ahol megtudhatja, hogy a legelőgazdálkodás miben különbözik a hagyományos gazdálkodástól.

HIVATKOZÁSOK