Ma eszünk

Részvény

receptek

A glutén-intoleráns emberek étrendjüket friss termékekre alapozzák, amelyek eredetileg nem tartalmaznak glutént. Ezek a következők: hús, hal, tojás, tej, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek. Emiatt azt mondhatjuk, hogy a „gluténmentes” étrend természetesen változatos. Az az igazság, hogy a gluténmentes főzés során jobban tisztában van az ételek választásával, valamint a címkék olvasásával és értelmezésével. Olyan munka, amely valóban magában foglalja a konyhába való bejutást és minden kétséget kizáróan kísérletezést.

A lisztek kezelésével kapcsolatos állandó kísérleti hiba gasztronómiája előtt állunk.

A nagy kihívás az, hogy olyan lisztekre fogadunk, amelyek eleinte „furcsák” vagy ritkák lehetnek (rizs, mandula, szójabab, tápióka, csicseriborsó, hajdina, hajdina, quinoa, yucca vagy teffalisztek), mint kenyér, sütemény, tészta vagy sűrítők. Élesítse ötletességét sütemények, muffinok vagy sütik készítésekor, oly módon, hogy erőteljes rázással levegőt ad a keverékhez, vagy a hóig felvert fehérjéket beépíti a gluténhiány megoldásaként, amely felelős a rugalmasságért és a puhaságért. Az a merészség, hogy megtaláljuk a tészta növelésének módját például citromlé és hidrogén-karbonát hozzáadásával, leírhatatlan örömet okoz számunkra olyan textúrák és ízek elérése érdekében, amelyeket semmi irigységre nem lehet irigy a búza, az árpa, a rozs, a zab receptjeinél (néhány kivételtől eltekintve). tönköly, tritikálé és származékai.

Ezen kis trükkök mellett számos olyan termék található a piacon, amelyek elősegítik a formázhatóbb és bolyhosabb tészták elkészítését:

  1. Agar-agar: Tengeri eredetű növényi zselatin, amelyet növényi zselatinnak is neveznek. Keleten az ókortól kezdve használták, a 19. század közepén pedig eljutott Európába. Az agar nagy előnye a gélképző ereje, de ha tömegben használjuk, először forró vízben kell feloldanunk.
  2. Xantán gumi: Ezt a terméket használják leginkább a kereskedelmi süteménykeverékekben és a házi kenyér receptjeiben. Ez egy poliszacharid, amelyet egy baktérium a cukrok erjesztésével állít elő. Csak néhány gramm xantángumival rugalmasságot és szerkezetet adhat a kenyereknek és a tésztáknak.
  3. Psyllium Husk: Az Indiában őshonos plantago nevű növény psylium magja. A psyllium a gluténhoz hasonlóan működik, amikor tésztát készítünk. Felszívja a vizet és olyan szerkezetet képez, amely csapdába ejti az erjedés során keletkező gázokat, és szivacsos és rugalmas szerkezetet biztosít a morzsának.

A kulináris kísérletek és a fantázia a gluténmentes konyhában olyan klasszikus receptek, mint a pizza vagy a cannelloni, átalakulását új tapasztalatokká alakítják mindenféle ízhez és biztonságos élvezetet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Röviden, glutén nélkül teheti meg anélkül, hogy elveszítené egy csomó örömét, amely társaságban való étkezés, vacsora vagy desszert elfogyasztásából ered.

Pizza rukkolával, paradicsommal és sajttal

Hozzávalók (6 fő)

  • 350 ml vizet
  • 20 ml olívaolaj
  • 350 g rizsliszt
  • 350 g paradicsomszósz
  • 300 g mozzarella
  • 200 g meggyparadicsom
  • 250 g kukoricaliszt
  • 125 g sült saláta kitûnõ
  • 25 g élesztő
  • 5g cukor
  • Só

Készítmény

  • Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban. Melegítsük fel a vizet, és amikor langyos, oldjuk fel az élesztőt és a cukrot. Helyezzük a lisztek közepébe. Adja hozzá az olajat is, és kézzel mindent jól összegyúrjon. Formázzon egy gömböt, takarja le, és hagyja pihenni körülbelül másfél órán át, amíg meg nem duplázódik.
  • Idő után kenjen meg egy formát olajjal, és egyenletesen terítse el a tésztát.
  • Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
  • Kenje meg a tésztát a paradicsommártással. Osszuk szét a mozzarellát. 15-20 percig sütjük. Miután a mozzarella megolvadt, megkenjük a meggyparadicsommal és a sült saláta kitûnõvel.