A valenciai tudós segít kiszűrni azokat a mítoszokat és hamis információkat, amelyek az élelmiszer és a táplálkozás világáról terjednek

@carlotafominaya MADRID Frissítve: 2018.06.18. 10:41

mulet

Kapcsolódó hírek

Olyan könyveiről híres, mint a "Természetes termékek, micsoda átverés" vagy "Félelem nélkül étkezik", de a televíziós műsor során a Mercedes Milá-val való találkozásról is híres, José Miguel Mulet tudós legújabb művében leszerepel "Mi az egészséges táplálkozás? » a táplálékkal kapcsolatban a mindennap hallott legelterjedtebb kételyek és csalások. - Sokan úgy gondolják, hogy a pálmaolaj mérgező, hogy a kenyér hizlal, vagy hogy jobb gluténmentesen fogyasztani. Jómagam több éve szűrtem a vizet, bár már nem csinálom "- ismeri el ez a vegyész.

Hogyan lehet az ember jól tájékozott a sok félretájékoztatással szemben? Van az ügyeletes instagramer, a csodálatos barát, aki követi a lúgos étrendet, vagy az a diéta, amely a WhatsApp láncon keresztül érkezik hozzád ... Hol javasolod az embereknek, hogy dokumentálják magukat?

Először is mi a problémád? Túlsúlyos? Ha túlsúlyos problémái vannak, akkor meg kell tennie, hogy el kell mennie egy jó táplálkozási szakemberhez vagy dietetikushoz, aki jól tájékoztatja Önt. Ha bármilyen egészségügyi problémája, bármilyen típusú allergiája vagy intoleranciája van, orvoshoz kell fordulnia. És ha nincsenek problémái, és csak egészséges étrendet szeretne fogyasztani, akkor ez olyan egyszerű, mint több gyümölcsöt és zöldséget enni, több salátát és kevesebb vörös húst fogyasztani, és nem kell annyira aggódnia a címkék vagy a termékek miatt. egy «ennek vagy annak a Szövetség által ajánlott«, vagy „gazdag nem tudom, mit és nem tudom, hány”. Természetesen mindig a szakemberhez forduljon, és ne az internethez, még kevésbé a WhatsApp üzenethez.

Vajon hamis, ha azt mondja, hogy kalciummal vagy vasal dúsított?

Nem lehet hazugság, mert a jogszabályok nagyon szigorúak. Általában az történik, hogy a birtoklása még mindig megvan, de hasznos valamihez? Ez lenne a kérdés. Ott vannak, de csinálnak valamit? A lényeg az, hogy tudd, szükséged van-e rá.

De keltsd a kétséget. Gondolod, talán nekem nincs rá szükségem, de fejlődök.

Ezzel játszanak a gyártók. És főleg, ha apa vagy és kisgyereked van, arra gondolnak, hogy «hogyan tagadhatnám meg tőlük több foszfort, több kalciumot és több káliumot? Lássuk, nem jönnek-e ki ezért erősek és intelligensek ». A probléma az, hogy azok a termékek, amelyek több foszfort, több kalciumot és több káliumot tartalmaznak, elhíznak. Ez nem vicc. A gyermekkori elhízás aránya drámai módon emelkedik Spanyolországban.

Az Omega 3 ma már nagyon ajánlott gyermekek számára, például figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenességben (ADHD).

Az Omega 3 általában jó, de ennek a gyermeknek jobban adják a szardínát vagy a halat. Ha valaki kiszámítja az Omega 3 mennyiségét ezekben a drága dobozokban, akkor az nevetséges. És egy fillérbe kerülnek. Ha a gyermeknek valóban szüksége van az Omega 3-ra, és ha valóban beteg, akkor ezt kétlem, és hogy az Omega 3 javítja ezt a feltételezett betegséget, ami kétséges a kétség. Mindenesetre az Omega 3 adása nem rossz, de jobb kék halat enni. Először is, mert ha megcsinálja a számokat, a számtant, és megnézi az Omega 3 mennyiségét, majd egy (kis) szardíniadobozot fog megnézni, mert egy doboz ezekből olyan lenne, mint 60 euró Omega 3 tablettákban, és ez mennyibe kerülhet? 80 cent? Hát ott vagyunk.

De ha az ajánlás orvostól származik.

Nos, néhány orvos felírja. De őszinte és jó orvosokról beszélünk. Ami most történik, hogy az étrend-kiegészítőket nem orvos írja fel. Most divatossá vált, hogy edzőterembe jársz, és az edzőteremben azt mondják, hogy szedj magnézium-kiegészítőket, vagy elmész a gyógyszertárba, és azt is mondják, hogy szedd nem tudom milyen kiegészítőket. Vagy elmész a gyógytornászhoz, és ő küld neked valamit. Nézzük, nézzük. Állítólag mindent elvesz az étrendből. Ha a diéta megfelelő, akkor nincs szükség kiegészítőkre. És beleteszem az omega 3-at is.

Milyen esetekben indokoltak például?

Ha olyan étrendet követ, amely valamilyen okból hiányzik, akkor a kiegészítők indokoltak. De ez nem normális. Ez egy olyan vegán eset lenne, akinek étrendjében nincs B12-vitamin, mert azt csak egyes állatok vagy organizmusok nyerik. Egy vegán embernek B12-et kell szednie, nincs más választása. Aki nagyon kevés zöldséget eszik, még mindig hiányozhat némi vitamin. Vagy, hogy soha nem eszel gyümölcsöt, még mindig hiányzik a C-vitamin, amely a gyümölcsökben és a nyers zöldségekben található, és skorbut is lehet.

Melyik mítoszban esett el J. M. Mulet a könyvében összegyűjtött 101-ből?

Mindent kipróbálnom kell, ha valami új jön ki. Például a quinoa, és bár nem öl meg, jó étel. És egy ideig otthon szűrtem a vizet. A feleségem folyamatosan csinálja, bár ez egy kicsit butaság. Mert általában az történik, hogy szűréssel eltávolítja a kalciumot és a magnéziumot a vízből, majd kalciummal dúsított joghurtokban, valamint kalcium- és magnézium-kiegészítőkben vásárolja meg. Ha van olyan csapata, amelyet értékesítenek a fordított ozmózisos házak számára, az különösen a készülékek megőrzésére szolgál, mert igaz, hogy a vízből származó mész elrontja, porba ejti őket ... Itt, Madridban még mindig fenntartva, de ha a Földközi-tengeren él ...

-Az egészség szempontjából nincs sok hatása. A víz íze túl kemény lehet, de elfogadható az egészsége szempontjából, és néha a vízbe bevitt mész- és magnézium-kiegészítő bizonyos folyamatok szempontjából jó lehet. Ha eltávolítja a meszet és a magnéziumot, akkor azok a másik oldalról származnak, mert elég bőséges elemek.

Minden más mítosz, amely elcsábított?

Ivóvízben. Nem annyira azért, mert fogyott, hanem azért, mert jót tett az egészségnek. Nos, ez a mennyiségtől függ, ha tíz pohárral többet iszol, mint amennyit kapsz, semmi sem történik, de volt vízmérgezés. Emberek, akik 10 liter vizet ittak, de vannak, akik animáltat készítenek.

És az is igaz, hogy megpróbáltam több antioxidáns tartalmú ételt fogyasztani. Természetesen ezzel az a probléma, hogy olyan általánosításokat készítünk, amelyek nem mindig pontosak. Vegyünk még szedret, epret. Általában minden, ami gyümölcsöt eszik, rendben van. A másik dolog az, ha ez valóban valamilyen "öregedésgátló" vagy fiatalító hatást gyakorol az egészségére, vagy arra, amit árulnak nekünk. Ezt már erősen megkérdőjeleznék.

Mit gondolsz tehát a híres méregtelenítő gyümölcslevekről?

Most méregtelenítő léprogramok bővelkednek, 5 gyümölcslevet adnak el neked 60 euróért. De ez az egész méregtelenítő program. Miben különböznek a szupermarket fehér címkéjétől? Nos, semmi, mit akarsz, hogy elmondjam. Ha méregtelenítő étrendet akar végezni, akkor egyszer elmegy a szupermarketbe, és gyümölcsleveket használ. Nem fog méregteleníteni, de hé, aznap kevesebbet eszel. Ugyanez jót tehet Önnek is, különösen figyelembe véve a diéta típusát. Ha kiderül, hogy minden nap eszik egy cachopót chips-szel, mert egy nap a gyümölcslevekre alapoz, az jól fog jönni, de nem kell 60 eurót költenie gyümölcslevekre.

És mi a helyzet azzal a széles körben elterjedt állítással, miszerint a biotáplálék jobb?

Az ökológiai dolgok nem garantálják, hogy egészségesebb, de drágább. A zöld dolgokkal az a probléma, hogy az élelmiszerbiztonság nehezebben viselhető. Igaz, hogy ez az élelmiszer meglehetősen biztonságos, de az élelmiszer-figyelmeztetésekben sokkal több van a biotermékekben, mint azokban, amelyek nem. Valójában a 15 súlyos élelmiszer-figyelmeztetésből 3 biotermékekre vonatkozik. Szerinted a 3 nem annyira, de a biotermékek hány százalékát képviselik? Ha megcsinálja azt az arányt, amelyet lőnek.

Van valami, ami nekünk, spanyoloknak hiányzik az étrendünkből?

Rost, kevés rostot eszünk. Sok gyümölcsöt veszünk be gyümölcslébe, és még ha otthon is készítjük, inkább darabként vegyük. Például narancs. Ha otthon készít gyümölcslevet, akkor a gyümölcscentrifugában marad az összes rost.

Veled megyünk a szupermarketbe, mi lenne a tanácsod?

Soha ne legyen éhes, felső csúcs. Nem ezt mondom. Bizonyított, hogy ha éhesen megy egy szupermarketbe, akkor több pénzt vásárol, és több pénzt költ több zsírtartalmú ételre. A legfontosabb az, hogy először átnézzük a gyümölcsöt és a zöldséget. És próbálja meg megtölteni a szekeret több gyümölccsel és zöldséggel, és kevésbé feldolgozottal. Az édességek, sütik és ilyesmi folyosó, ha elkerülheti az elmenést, annál jobb. És ne bízzon a csomagoláson található nagy táblákon, ahol az olvasható, hogy "dúsítva", "ajánlott", "adjon matricákat" ... Ne bízzon az összes nagy és prominens reklámban, ne bízzon, és fordítson nagyobb figyelmet a kis a cukor-, zsírtartalom nyomtatása ...

Végül mindent, ami csomagolva érkezik. Valami kiegészítéssel jár-e?

Igen, meg kell különböztetni a cukros szódát, amely legalább 26% cukrot tartalmaz, és egy másik cukrot nem tartalmaz. Jobb, ha cukrot nem választ, és ez az apró betűs részre teszi. Vagy tudja, hogy egy sütivel az ajánlott napi zsír- és cukormennyiség 20% ​​-át veszi fel. Ha úgy tennéd, hogy még mindig eszel kettőt vagy hármat, akkor kalóriabombát kapsz.

Mit mondhatunk a tej elleni emberekről, akik azt állítják, hogy ez rossz, mert egyetlen állat sem iszik tejet felnőttkorában, de ez egyébként nem adja meg a kisgyermekeknek?

Az egyik 4 vagy 5 túl van a veszélyes koron, és attól függ, hogy megfelelő felügyeletet élveznek-e és pótolják-e más ételekkel. A diéták nem 2, a kettő pedig 4. A kiegyensúlyozott étrend érdekében különböző megoldások léteznek, és mindegyik érvényes lehet. Miért? Mivel a szükséges tápanyagokat különböző módon veheti fel. A komoly probléma az, hogy vannak olyan emberek, akik nem akkor adnak tejet a csecsemőknek, amikor ez a leginkább ajánlott étel. Valenciában Valenciában volt egy olyan babánk, akinek mandula "tejet" kaptak, és skorbutja volt. A tej ugyanolyan érvényes étel, mint bármely más. Vagyis kiegyensúlyozott étrendet tarthat, akár tejet iszik, akár nem. De azt gondolni, hogy a tej rossz, nincs értelme, kivéve az intolerancia esetét.

Nem sokat hiszel abban a mondásban: "reggelizj, mint egy király, egyél, mint egy herceg, és ebédelj, mint egy koldus".

A diéta nem matematika. Végül az a fontos, hogy minden tényező kiegyensúlyozott legyen, különböző helyeken. Vannak emberek, akik a reggelit és az ebédet könnyűvé teszik, és vannak olyanok, akik könnyűvé teszik az ételt és a vacsorát. Spanyolországban inkább az erős ételekkel és a könnyű reggelivel foglalkozunk. A két lehetőség tökéletesen érvényes. De mi történik, ha kirándulni megyünk? Hogy mindent megváltoztatunk, és úgy reggelizünk, mint a jogdíj, és van szalonnánk vagy tojásunk, amely nincs az életünkben. Úgy tűnik, hogy valamit be akarunk bizonyítani, vagy rekordot akarunk dönteni ...

Jelentkezni valamire Családi hírlevél és minden héten ingyen megkapja e-mailben a legjobb híreinket

Témák

  • Cukor
  • Celiac
  • Tudomány
  • Glutén
  • Táplálás
  • Genetika
  • Celiac
  • Hasmenés
  • Táplálás
A legtöbb az ABC-n olvasható
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen