AINU-E: PEDAGÓGIAI ERŐFORRÁSOK JAPÁN MÁS LAKOSÁNAK TANULMÁNYÁHOZ
Írta: Chisato O. Dubreuil
Egy édes szósz
Az Ainu étrendje változatosabb volt, mint gondolnánk. Ők, mint minden őslakos csoport, nagyon rá voltak hangolódva a környezetre. Tudták az ehető gyökereket, leveleket, virágokat és gyümölcsöket, és azt, hogy mikor kell őket gyűjteni. A tavasz azonban különleges étrendet biztosított. Hokkaidónak nagy erdei cukor juharai voltak, ahonnan az Ainu összegyűjtötte a fa nedvét. A levek és édes pörköltek készítéséhez használt nedv egy nagyon hideg és nagyon havas tél végét jelentette, valamint a tavasz, a nyár és az ősz által nyújtott kompenzáció kezdetét jelentette.
Az évszakok változása sokféle ételt is magával hozott, beleértve a fokhagymát, a paszternák gyökerét, a skunk káposztát, a vad gabonákat, például a rókafarkkorsót és a moszatot. Előkészítésük után a liliom gyökerei különösen fontosak voltak, mivel a kandallónál tartották és egész évben elfogyaszthatták őket. A Hokkaido rövid tenyészidejében nehezen termeszthető rizs Japánból származó áru volt (Hokara 1999: 202-7).