Ha van olyan ország a világon, amely tele van kultúrával és hagyományokkal, az kétségtelenül Japán lehet. A felkelő nap országában, ahol ma a technológia, a modernitás és a legmélyebben gyökerező szokások járnak együtt, meg van írva egy kis darab sörtörténete és kultúrája is.
Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, Japánt tartják a legtoleránsabb országnak az alkoholfogyasztással szemben, ahol a japánok 66% -a szerint az alkoholfogyasztás erkölcsileg elfogadható, ezt követik a csehek (46%), a németek (41%) és a britek (38%) illetőleg. Az ellenkező póluson Pakisztán áll, ahol 94% morálisan elutasítja az alkoholfogyasztást.
E nagy tolerancia alapján, és még annak figyelembevételével is, hogy Japánban a világon az egyik legmagasabb adót vetik ki erre az italra, hogy tilos az 1 térfogatszázalékot meghaladó alkoholtartalmú italok otthoni gyártása és az alkoholfogyasztáshoz szükséges minimális életkor 20 éves, a sör a legtöbbet termelt alkoholtartalmú ital és egyben a legkeresettebb. Körülbelül 3500 millió liter termelődik évente, összehasonlítva 500 millió Shochu alkoholtartalmú italral, amelyet általában árpából, édesburgonyából vagy rizsből desztillálnak, és 425 millió Sake-et, amely Japánban ismertebb nevén Nihonshu (szó szerint japán bor), és amelyet egyesek a sör típusa vagy változata, mivel gabonából, rizsből és erjesztési folyamata révén készül.
Mint más országokban, ahol a sör nagy gazdaságú, Japánban a többségi piacot gyakorlatilag négy nagy csoport vagy sörmárka fedi le, Asahi, Kirin, Sapporo Y Suntory. Ugyanakkor évek óta a kézműves sör iránti tendencia feltámadt, amelyet elkerülhetetlenül az Egyesült Államok és annak kézműves mozgalma befolyásolt, amely tendenciát mutat a japán fogyasztók körében. Becslések szerint Japánban már több mint 200 mikrohullámgyár működik, amelyek mindenféle sörstílust gyártanak és nagyon jó minőségűek, bár piaci részesedésük még mindig nem haladja meg a 2% -ot. Ezen sörfőzdék közül sok pénzügyi kapcsolatban áll nagy szaké-gyártókkal, éttermi láncokkal, üdülőhelyi stílusú szállodákkal vagy hasonlóval.
Jó bizonyíték erre a japán sörfőzők által különböző nemzetközi versenyeken elnyert díjak, amelyek között a World Beer Awards ahol tavaly egy japán sör nyert aranyérmet a legjobb Stout & Porter kategóriában, konkrétan ez volt a Kuri Kuro "Sötét gesztenye Ale" a nobeokai Hideji sörfőzdéből.
Ez azt mutatja, hogy Japánban jelenleg kedveli a sört, fogyasztása és érdeklődése a minőségi sörök vagy kézműves sörök gyártása iránt, ezt a kifejezést a japánok ji-biirunak hívják. De Japán iránti érdeklődés a sör iránt nem új keletű, hanem néhány száz évre nyúlik vissza, körülbelül 1810-ig, bár 1853-ig csak akkor készül, amikor a történelem első japán sörét a Koumin Kawamoto, orvos, aki egy részletes leírást használt, amelyet egy holland könyvben talált. Természetesen kísérletileg és kíváncsiságból tette, nem pedig a kereskedelem érdekében.
Az első lépések
A sört a holland import és kereskedők vezették be először Japánba a 17. században, az Edo-korszakban (1600-1868). Addig az időpontig Japán olyan ország volt, amely nagyon vonakodott nyitni más kultúrák előtt, de a Nyugattal folytatott kereskedelem valamilyen módon segítette mentalitásának megnyitását. Hendrik doeff, A Dejima (Nagasaki) szigeten álló holland biztos látta, hogy Európából származó sörellátását a napóleoni háborúk megszakították, ezért helyi termelést bízott meg saját ellátásának biztosításával, sörfőzdét nyitva a kereskedelmi útvonalon dolgozó tengerészek számára.
A kereskedelmi sörgyártás a század végén kezdődött Japánban, egybeesve a a Meiji-korszak helyreállítása (1868-1912), szintén egy külföldi, a norvég származású amerikai jóvoltából, William Copeland (1834-1902), aki megnyitotta a sörfőzdét Tavaszi völgy Yamate-ben (Jokohama) 1869-ben.
1872-ben Oszakában, Syozaburo Shibutani lett az első japán, aki a sör alapításával sört főzött és értékesített sört Oszakai Sörfőző Vállalat. Ez annak köszönhető, hogy Bajorországba nem többet és kevesebbet küldtek, mint a rangos Weihenstephan iskolát, egyik alkalmazottjukat, Hiizu Ikuta, aki visszatérése után elkészítené Japán egyik kiemelt sörét, az Asahi sört.
1889. Oszakai Sörfőző Vállalat
Ezek a mozgalmak ennek az ágazatnak az iparosodását és a gyárak közötti versenyt eredményezték, így 1876 - ban létrehozták a Hokkaido Kaitakushi Sörfőzde, ami valószínűleg az ország első japán kormányzati sörfőzde volt.
Pontosan Hokkaido szigetén vadon termő komlót fedeztek fel, és megneveztek egy férfit Seibei Nakagawa Németországba is küldték, hogy megtanulja a sör mesterségét; visszatérése után, német technikákat, stílusokat és munkaerőt alkalmazva megalapította a Úttörők Sörfőzde Zászlóshajója a Sapporo Cold Beer lenne, amely név ma is kitart.
A Kirin, a japán sörpiacot uraló márkák egyike szintén akkor származott, amikor megvásárolta a sörfőzdét William Copeland 1885-ben.
A századfordulóra körülbelül 70 működő sörfőzde működött Japánban, de 1901-ben egy új söradó sokukat bezárásra kényszerítette. A sörnél jóval nagyobb szakéiparnak köszönhetően az alkoholadók a második világháború előtt az összes adóbevétel körülbelül egyharmadát termelték. Ebben az időben a kormány úgy döntött, hogy betiltja a házi készítést az alkoholértékesítés növelése érdekében, ezáltal növelve az adóbevételeket. Ez a helyzet 1994-ig fennmaradt, amikor az adótörvényeket végül módosították, hogy lehetővé tegyék a kis sörgyártók működését, ami Japánt teljes mértékben bekapcsolta a kézműves színtérbe.
New Times
Echigo sör (1994) volt az első kézműves sörfőzde, amely egyértelműen német és amerikai hatásokkal nyitott meg az országban. Lehet, hogy a legnépszerűbb söröd Echigo Beer Koshihikari Rice Lager, rizs alapú lager.
Okhotsk Sör 1994-ben engedélyt is kapott, és bár nem terjesztik őket globálisan, mégis nagyon népszerű helyi söröző Hokkaidóban. De az egyik első sörfőzde, amely nemzetközi ismertségre tett szert, az volt Kiuchi, egy régóta működő szaké sörfőzde, amely 1996-ban a sörre fordította figyelmét. Zászlóshajója, Hitachino Fészek, ma már nagyon ismerős az egész világon, és sokféle sört főz.
Ma Japán-szerte egyre több regionális kézműves sörfesztivál zajlik, beleértve a sorozatokat is Nagy Japán Sörfesztivál évente Tokióban, Oszakában, Nagoyában és Jokohamában tartják. Minden évben a Japán Kézműves Sör Egyesület a Japán Sör Kupát ünnepli, míg egy versengő szervezet, Japán kézműves sör támogatás, évi Nippon Kézműves Sörfesztivált indít.
Mindezek mellett a japánok is nagyon innovatívak, amikor új söröket készítenek, vagy új alapanyagokat és sörfőzési módszereket próbálnak ki. Ilyen például a kék sör Okhotsk kék hogy a japán sörfőzde elkészítette Abashiri Sörfőzde. Ez a sör nemcsak feltűnő kék színével különleges, amelyet növényi eredetű termékek, például tengeri moszat, virágok és kínai dzsem felhasználásával érnek el, hanem az előállításához használt víz is a jéghegyekből származik, amelyek a Japán északi részén, az Ohotszki-tenger hideg vize, amely eléri a Hokkaido régió strandjait. Bár nem ez az egyetlen "extravagancia" ennek a márkának, mivel más vörös, zöld vagy lila sörök is rendelkezésre állnak, és 2007-ben elindította az úgynevezett sört Csaló, amelyet 30% tejjel készítettek.
Amint láthatja, a jelenlegi sörjelenet Japánban nagyon aktív, és apránként kialakul egy rés a nemzetközi színtéren, annak ellenére, hogy nincs olyan mély kultúrája ennek az italnak a gyökerében, mint például az olyan európai országokban, mint Németország vagy Belgium. 2020-tól kezdődően a japán pénzügyminisztérium azt tervezi, hogy megváltoztatja a sör adókulcsait annak érdekében, hogy megkönnyítse az európai és amerikai piacokra irányuló exportot, és ezáltal versenyképesebbé tegye a söröket, ezért tudatában kell lennünk ezeknek a mozgásoknak, mert megteheti, hogy mi egyre több japán sört látnak a szaküzletekben, és nem feltétlenül kell sokkal drágábbnak lenniük, mint a többi.
Sör, happoshu és dai-san no biru
A japán adórendszer miatt a Japánban gyártott malátaital-fajtákat három csoportba sorolják: sör, happoshu Y dai-san no biru.
A Happoshu, szó szerint "habzó alkohol", ez egy "sör", amely kevesebb, mint 67% malátát és Dai-san no biru, ismertebb nevén "harmadik sör" vagy "Shin Janru" (új műfaj), a "sör" az, amely a maláták alternatíváit használja. A japán előírások tiltják a "sör" (biiru) szó használatát olyan italok leírására, amelyek kevesebb, mint 67% malátát tartalmaznak, ezáltal akár 33% -ot is engedélyezhetnek a kiegészítők, beleértve a rizst, kukoricát, cirokot, keményítőt és cukrot. Ezek a fajták nyilvánvalóan olcsóbbak, mint a valódi sörök, mivel más típusú adókkal rendelkeznek, ezért nagy népszerűségre tettek szert a japán közönség körében. Bár ezek a "sörök" ízlésükben hasonlóak az "igazi" társaikhoz, sok, az igazi sört szerető ember megveti őket. Tehát, ha Japánba megy, legyen nagyon óvatos, mit szolgálnak fel Önnek, amikor sört rendel.
Nem akarom túlságosan az ujjaimat a sebre tenni, de itt többen gondolkodnak azon, hogy valami hasonlót lehetne tenni hazánkban, figyelembe véve a "hiteles" összetevők százalékos arányát, amelyeket a egyes sörök, valamint egyéb adalékanyagok használata. Ily módon a fogyasztó több információval rendelkezne, amikor felmérné, miért fizetnek többet egyes sörökért, mint másokért. Ott hagyom.
Két dolog befejezéséhez egyrészt kíváncsiság. Tudta, hogy Japánban, a világ egyik legtiszteletteljesebb országában soha nem szabad söröznie magának egy sört, ha elkísérik? Custom arra kényszeríti, hogy megmutassa a társának, és ha bólint és felemeli a poharát, akkor szolgálja ki. Akkor ez ugyanezt teszi veled.
Másrészt pedig egy ajánlás, amelyet szerettem, és ez összhangban áll Japán és a sör e kérdésével. Ha Barcelonában tartózkodik, javasoljuk, hogy álljon meg Homosibaris Izakaya (Calle Ciceró, 9) japán kocsma-koncepció, amely ötvözi a hagyományos kushiageket (sült japán nyársakat) a kiváló minőségű kézműves sörrel. E projekt mögött nem más és nem kevesebb, mint Guillem Laporta, nagyszerű sörspecialista és pedagógus az országos színtéren, valamint a szakács Atsushi Takata, a japán étteremből La cuina de l’Uribou. Kétségtelen, hogy a tapasztalat megéri.
Egészség és jó hétvége.
homosibaris-izakaya (fotó: Ben Holbrook- Miniguide)