Hozzáférést a

étrend

Tokudome és munkatársai (2004) japán kollégáink levele fontos kérdéssel foglalkozik bizonyos étrendek egészségügyi előnyeivel kapcsolatban: ezek tartalma többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) és különösen a PUFA n-6/PUFA n- 3. Jelentésük szerint a hagyományos japán étrendben ez az arány 50-60% -kal nőtt, feltételezve, hogy ez a változás növelheti bizonyos betegségek kockázatát. A szerzők nemrégiben publikált keresztmetszeti vizsgálatunkra hivatkoztak a tipikus mediterrán étrend mintázatának szemléltetésére (Serra-Majem et al, 2003). Egyetértünk a szerzőkkel abban, hogy mind a hagyományos mediterrán, mind a japán étrend a legalacsonyabb halálozási arány, különösen a szívkoszorúér-betegség miatt. Ezen étrendek egészségügyi előnyei azonban különböző mechanizmusokkal magyarázhatók, mivel:

A japán étrend alacsony zsírtartalmú, alacsony telítettségű zsírsav (SFA), viszonylag magas a PUFA n-3 aránya.

A mediterrán étrend magas zsírtartalmú, egyszeresen telítetlen zsírsavakban (MUFA), viszonylag alacsony a PUFA n-6 és transz-zsírsavak aránya (Trichopoulou et al, 2003).

A hagyományos mediterrán étrend egyéb táplálkozási vonatkozásai (magas antioxidáns vitaminok, ásványi anyagok és egyéb javasolt egészségügyi előnyökkel bíró vegyületek: karotinoidok, flavonoidok stb., Magas rosttartalom és mérsékelt alkoholfogyasztás) hozzájárulnak, természetesen a mediterrán étrend előnyeivel a többi étrenddel szemben.

Az elmúlt évtizedekben, Spanyolország példáját felhasználva, a mediterrán étrend számos változáson ment keresztül: növekedett a zsírok, különösen az SFA és az állati fehérjék bevitele, és csökkent a komplex szénhidrátok mennyisége. Spanyolországban azonban ebben az időszakban nem nőtt a szív- és érrendszeri betegségek aránya. Az n-6/n-3 arány eddig nem változott ebben az évtizedben, és jelenleg meghaladja az 5-öt. Más mediterrán régiókhoz képest Spanyolországban magasabb a halfogyasztás, és valószínű, hogy az n-6/n - 3 Ez az arány valamivel alacsonyabb, mint bármely más mediterrán országé.

Spanyolországban a PUFA n-6 forrásai elsősorban: növényi magolajok, és ezeknek az olajoknak a fogyasztása Spanyolországban csökkent. A közelmúltban a katalán táplálkozási felügyeleti rendszer azt észlelte, hogy az olívaolaj-fogyasztás 19% -kal nőtt az 1992–2003 közötti időszakban, fő ételzsírnak (99%), főzéshez (92%) és sütéshez (82%) választották. ). ). Ezenkívül a katalán utólagos felmérés az elmúlt 10 évben a szűz olívaolaj felhasználásának magas növekedését mutatta (Serra-Majem et al, 2003, publikálatlan eredmények).

Másrészt a halfogyasztás az utóbbi években kissé csökkent, de az n-3 dúsított élelmiszerek egyre népszerűbbek (az élelmiszer-fogyasztási táblázatokban gyengén vannak ábrázolva), az összes n-3 bevitel és az n-6/Az n-3 arány jelenleg nem ismert. Ezenkívül egyes szerzők hangsúlyozták a halfogyasztás toxikológiai problémáit a koszorúér-betegség megelőzésében (Guallar et al, 2002).

Nyilvánvaló, hogy az antioxidánsok bevitele fontos, és összefüggésben állna a PUFA bevitelével. Feltehetően az antioxidánsok iránti igény kisebb a mediterrán étrendben (ahol a MUFA az energiafogyasztás 20% -át, a PUFA pedig legfeljebb 5–6% -ot képviseli), mint más étrendekben, ahol a PUFA aránya magasabb.

A közelmúltban a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság az Eurodiet kezdeményezésnek megfelelően (Kafatos és Codrington, 1999) közzétette a spanyol lakosság táplálkozási céljait (Serra-Majem és Aranceta, 2001).

A célok köztes és végleges adatokat tartalmaznak, és 2 g linolénsavat és több mint 200 mg dokozahexánsavat tartalmaznak végső célként (Serra-Majem és Aranceta, 2001).

A válasz nem abban rejlik, hogy a mediterrán vagy a japán étrendet választják, hanem abban, hogy egyiket vagy másikat a körülményeknek és a helyi rendelkezésre állásnak megfelelően használják, és megpróbálják a legjobb összetevőket egyesíteni az egyes szokások és preferenciák szerint. Az olívaolaj, a bor, a hal, a bab, a diófélék és a magvak, a szójabab, a zöldségek, a gyümölcsök, a kenyér, a rizs, az algák, a tejtermékek és a gombák ezért ígéretes jövővel rendelkező új japán-mediterrán étrendet fogyaszthatnak. Ellenkező esetben saját hagyományos étrendünk (mediterrán vagy japán) fenntartása lenne a legjobb megoldás egészségünk és kultúránk szempontjából.