Jávorszarvas karaj borban pácolva

Receptjegyzetek

  • Módszer: Grillezés közvetlenül a grillen

Hozzávalók

  • 8-10 borókabogyó, vagy 1/4 csésze gin
  • 2 teáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál szegfűbors bogyó
  • 2 ág friss rozmaring, apróra vágott vagy 1 evőkanál szárított rozmaring
  • 1 közepes hagyma kockára vágva
  • 3 fokhagymagerezd, hámozva és óvatosan összetörve a kés oldalával
  • 3 csík citromhéj (? 1-? Hüvelykenként)
  • 1 csésze száraz vörösbor
  • 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
  • ? font szeletelt szalonna
  • Durva só és frissen őrölt fekete bors

Receptlépések

1. lépés: Helyezze a borókabogyókat, a borsot és a rozmaringot egy nagy, nem reaktív tálba, és egy fakanál hátuljával törje össze, hogy az aromás olajok felszabaduljanak. Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, citromhéjat, citromlevet, bort, olívaolajat és ízlés szerint durva sót (kb. 1 teáskanál). Habverővel keverjük össze. Tegye félre a pácot.

borban

2. lépés: Vágjon le minden ezüst bőrt a jávorszarvas hátáról. Tálba pácoljuk, egyenletesen bevonva. (A jávorszarvasot pácolhatja egy nagy cipzáras műanyag zacskóban is.) A húst pácoljuk a hűtőszekrényben, lefedve, legalább 4 órán át vagy egy éjszakán át.

3. lépés: Csepegtesse le a jávorszarvasot, foglalja le a pácot és szárítsa meg papírtörlővel. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Tekerje a bélszínt szalonnacsíkokba, fogpiszkálóval rögzítse a szalonnát.

4. lépés: Közben a pácot nagy lángon felforraljuk, és nagy lángon addig pároljuk, amíg az aromák kb. 3 perc alatt be nem koncentrálódnak, a tetején képződő habot fölözve. Hagyjuk kihűlni.

5. lépés: Készítse elő a grillt a közvetlen sütéshez, és melegítse elő közepesen magas hőfokon. (Hagyja a grill egy részét megvilágítatlanul, hogy biztonsági zónának lehessen használni, ha szükséges.)

6. lépés: Ha készen áll a főzésre, ecsetelje és kenje meg a grillt. Helyezze a jávorszarvas karaját a forró grillre és grillre, fogóval forgatva, amíg közepes lángon (oldalanként 4-5 perc alatt) meg nem főzik, 4 oldalról főzve, összesen kb. 16-20 percig. (A belső hőmérsékletnek, ha azonnali leolvasott húshőmérőn olvassuk, körülbelül 145 foknak kell lennie, ha félig főtt.) Csírázás esetén vigye a húst a grill leghidegebb részére.

7. lépés: Tegye a húst a tányérra vagy a vágódeszkára; vágás és tálalás előtt hagyja pihenni 3 percig.