Írta: Laura Conde

2018. augusztus 24

JM Mulet Kémiai diplomával, valamint biokémiai és molekuláris biológiai doktorátussal rendelkezik a Valencia Egyetem. A média, ellentmondásos és meggyőződéses tudományvédő, az egyik legnépszerűbb népszerűsítője Spanyolország az élelmiszer, a táplálkozás és az élelmiszer-tudomány területén. Most jelentette meg új könyvét 'Mi az egészséges táplálkozás?„(Rendeltetési hely, 2018), amelyben minden oldalról megpróbálja megválaszolni ezt a kérdést.

ettek

Tényleg rosszak a tejtermékek? Az organikus étkezés előnyös? Lúgosítsuk-e a testet, hogy megszabaduljunk a betegségektől? Glutén igen vagy nem? Gonoszak a GMO-k? Mindezek és mások, amelyek a diéták és a szuperélelmiszerek, a veganizmus mítoszaiig terjednek, és néhány olyan fontos, mint "igaz-e, hogy a fing metánszagú?" szórakoztató és szigorú módon közelítenek meg egy könyvben, amelynek annak ellenére, hogy a priori úgy tűnhet, sokkal több köze van, mint amilyennek elsőre tűnik, azzal a Michael Pollan.

Könyvében, Mulet reflektál arra a "városi legendák mennyiségére, amelyek elférnek a hűtőszekrényben", megkérdőjelezi a "természetes" kifejezés feltételezett előnyeit, elmagyarázza az öko-élelmiszerekkel kapcsolatos egyes meggyőződéseket, és végül arra ösztönöz minket, hogy nagy mennyiségben fogyasszunk gyümölcsöt és zöldséget és korlátozzuk a fogyasztást feldolgozott és cukros élelmiszerek És olyan dolgokat mesél nekünk, mint hogy a barna cukor nem jobb, mint a fehér, hogy az édesítőszerek nem rosszak, hogy az olívaolaj nem csökkenti a koleszterinszintet, hogy a hús mellett több dolgot is tesznek hamburgerekbe, és hogy a reggeli nem a nap legfontosabb étkezése.

Beszélgettünk vele könyvének megjelenése alkalmával, amely az előző vonalát követi.Egyél félelem nélkül ”, "Tudomány az árnyékban’,’GMO-k félelem nélkül- Igen „Csalás nélküli gyógyszer”, erről a mindennapi táplálkozásról szóló összevissza, gyakran ellentmondásos és gyakran apokaliptikus információkról. Bizonyos termékek démonizálása egybeesik mások szakralizálásával, bár az asztalok hetek alatt megfordulhatnak, és a jól informált és lelkiismeretes fogyasztó is számos bizonytalansággal szembesül, valahányszor egy szupermarketbe lép.

Soha még nem beszéltek ennyire az élelemről. Mi történt az elmúlt években a táplálkozás világában? Mit gondolsz, miért történt ez a forradalom, ha így nevezhetjük?

Igaz, hogy létezik egyfajta baloldal, amelyet feng-shui baloldalinak nevezünk, amely egy bizonyos ponton abbahagyta a misézést és hinni kezdett más dolgokban Keleti. Elterjedt az a teljesen irracionális meggyőződés, hogy az ipar meg akar mérgezni minket, és ezért választják sokan a természetes és a biotáplálékot. Valójában a témában végzett felmérések arra a következtetésre jutnak, hogy a közép- és felső középosztálybeli emberek választják a természetes és organikus étrendet, és többnyire az egészség, nem pedig a környezet érdekében.

Nem igaz, hogy a természetes egészségesebb? Nincsenek adatok vagy objektív adatok, amelyek ezt igazolják. Természetesen nagyanyáink étrendje nem volt biztonságosabb. Tífusz, botulizmus, egész falvak golyvajárványokban szenvedtek, számos olyan betegségben, amelyeket az elmúlt években sikerült ellenőrizni, sőt felszámolni. Nehéz azt mondani, hogy nagymamáink jobban ettek, amikor ilyen országban éltek Spanyolország, pontosan hiány volt és nagyon kevés a változatosság. Emberek vagyunk, és ez az emberiség az, ami arra gondol, hogy a természetben van egyfajta igazság, amely a természetet jobbá teszi, mint a mesterséges.

Könyvedben azt véded, hogy a jó étkezés egyetlen titka az, ha a hónap során kiegyensúlyozott, gyümölcsben és zöldségben gazdag, valamint feldolgozott termékekben szegény étrendet fogyasztasz.Igen, mert az igazság az, hogy azok a szép és eladható történetek mögött, amelyek egyes ételek feltételezett előnyeiről és mások állítólagos gonoszságairól van szó, valaki meggazdagodik.

Könyvében elemez néhány, jelenleg kérdéses terméket, például tejterméket vagy glutént, amelyek szerinted "minden összeesküvés és pletyka áldozatai voltak". Általánosságban elmondható, hogy ahhoz, hogy egy mítosz diadalmaskodjon egy étel felett, gyakori ételnek kell lennie. A tejtermék vagy a glutén megfelel ennek a követelménynek. A tejtermékeket valójában még mérgeknek is nevezték, akárcsak a cukrot. A tejet csak akkor szabad abbahagyni, ha emésztési problémákat és allergiát okoz, ami olyan emberekkel történik, akik felnőttkorukban elveszítik a laktóz emésztési képességét. Ugyanez a helyzet a gluténnel is, amelyet az utóbbi időben megkérdőjeleztek, mert a búzát bizonyos módon választották ki, így a kenyér szivacsos állagú volt, és sokan úgy vélik, hogy van úgynevezett „érzékenységük a nem lisztérzékenységi gluténra”, ami így nehéz szubjektívként diagnosztizálni, ami akár pszichoszomatikus eredetű is lehet.

Könyvében megerősíti, hogy ez a fajta diagnózis származhat önmagától, vagy "homeopátától, természetgyógyásztól, biorezonánstól, jósnőtől vagy akupunktúrától". Mi a szerepe az ilyen típusú szakembereknek a modern táplálkozás világában?

Szakdolgozatuk alátámasztására általában nincsenek tudományos tanulmányaik, ezt kell a tájékozott fogyasztónak igényelnie bármilyen szakember által előírt bármilyen recept előtt. De valahogy kiküszöbölik képzeletünkből a "véletlen" fogalmát. Hadd magyarázzam el: a kiegyensúlyozott étrend csökkentheti a rák, különösen a vastagbélrák kockázatát, amely egyértelműen összefügg az étrenddel. De végül a rák lottó, és valószínűleg semmi sem akadályozza meg abban, hogy megkapja, de talán csak lebecsüli a lehetőséget. Nehéz ezzel a bizonyossággal élni, ugyanúgy, mint amilyen bizonyos szakemberek, mint pl Josep Pàmies nem javasolják a kemoterápiát a kezelés alatt álló betegek számára.

Ebben az értelemben azt is mondják, hogy bizonyos betegségek megelőzéséhez elengedhetetlen a szervezet méregtelenítése. Sokan néhány napig az éhezést vagy a lé alapú étrendet választják. Mit gondolsz? Nos, ez a méregtelenítő láz kifogás, mint minden más, hogy nagyon drága gyümölcsleveket áruljanak. Senki nincs ittas állapotban, és elmegy, hogy megtisztítsa magát lével. Valójában a normális emberek nincsenek ittas állapotban, mivel a máj felelős azért, hogy megszüntesse azt, amire a testnek nincs szüksége. Most drága vastagbél tisztítószereket árulnak, mire? Nem szükségesek.

Azt is mondják, hogy lúgosítani kell a testet, hogy megszabaduljon attól a kegyetlen és véletlenszerű halálesettől, amelyről korábban beszéltünk, és amitől annyira félünk. Az úgynevezett lúgos étrendnek semmilyen tudományos alapja nincs. Amikor lúgosításról beszélünk, akkor a PH-ra, a vérben és a vizeletben oldott ionokra utalunk. Nem szabályozhatja a PH-t étellel, és ha kiegyensúlyozatlan lenne, akkor meghalna. A testet úgy tervezték, hogy szuper feszes PH-ban maradjon. Mit csinálsz a lúgos étrend mellett, és hirtelen sokkal jobban érzed magad? Logikailag elkezdesz nagy mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget enni, és megszünteted a feldolgozottakat. Bárki jobban érezné magát.

Könyvében azt is javasolja, hogy csökkentse a vörös hús fogyasztását és fogadjon a halakra, különösen a zöldségekre és gyümölcsökre. Ökológiai? A bioélelmiszerek nem egészségesebbek, egyszerűen csak egy pecsétet viselnek rá, hogy egy bizonyos szabályozás alapján állították elő őket. Valójában az európai egészségügyi hatóságok az évek során csökkentették a kártevők elleni küzdelemhez engedélyezett peszticidek mennyiségét, így manapság a gazdáknak alig van káromkodásuk, hogy elriasszák őket. Az EFSA jelentései szerint a peszticid-szermaradványok nem érkeznek meg, vagy legalábbis nem megfelelő módon. Ahhoz, hogy a dózisok mérgezőek legyenek, négy tonnát kell fogyasztanunk, és nagyon pontos elemzési módszerek igazolják.

A húsok esetében a probléma szerintük a bennük található hormonok mennyiségéből adódik. Ez hamis. Az állatok hormonellátása 20 éve tilos. Az antibiotikumok megengedettek, de nagyon kevés marad. A szerves állatokat szabadságban nevelik, és ökológiai takarmányt fogyasztanak, bár nem igaz, hogy nem lehet őket ellátni bizonyos esetekben felírt antibiotikumokkal. A hormon nélküli étrendnek sem lenne értelme, kivéve a szója esetét, amelyet bizonyos rákos megbetegedések, különösen az emlő esetében elővigyázatosságból megszüntetnek, a Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Társaság. Úgy tűnik, fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek utánozhatják a női hormonokat.