Miután részt vett abban a tanulmányban, amely megrendítette a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére vonatkozó nemzetközi étrendi ajánlásokat, Jordi Salas-Salvadó nem elégedett. A Rovira i Virgili Egyetem professzora, a CIBERobn és a közelmúltbeli Dupont-díjas tudományos fő kutatója elősegíti és koordinálja az előzővel egyenértékű munkát, amelynek célja a fogyás és a testmozgás hatásának feltárása a patológiák megelőzésében. a keringési rendszer.

megváltoztatjuk

Miután részt vett abban a tanulmányban, amely megrendítette a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére vonatkozó nemzetközi étrendi ajánlásokat, Jordi Salas-Salvadó nem elégedett. A Rovira i Virgili Egyetem professzora, a CIBERobn és a közelmúltban Dupont-díjas tudományos fő kutatója elősegíti és koordinálja az előzővel egyenértékű munkát, amelynek célja a fogyás és a testmozgás hatásának feltárása a patológiák megelőzésében. a keringési rendszer.

Az első Predimed, amelyet Ramón Estruch koordinált, a Clínic Kórházból, kimutatta, hogy a hagyományos mediterrán étrend sokkal jobban felülmúlja az alacsony zsírtartalmú étrendet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, egészen addig, hogy bizonyos mennyiségű por felhalmozódott a tudományos területen.

Évtizedek óta olyan rangos intézményektől, mint az American Heart Association ajánlott alacsony zsírtartalmú étrendet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Amit megmutatunk, amikor összehasonlítjuk az alacsony zsírtartalmú étrendet a hagyományos mediterrán étrenddel, az az, hogy az utóbbi minőségi zsírokkal, például szűz olívaolajjal vagy diófélékkel csökkenti a szívinfarktusokat, az agyvérzéseket 30% -kal.agy és szív- és érrendszeri betegségekben bekövetkezett halálesetek. Valójában le kellett állítanunk a vizsgálatot, mert a három vizsgált csoport között volt egy, amelynél több haláleset volt ezekből az okokból.

Tehát az etika megváltoztatta a munka pályáját.

Így van: nem tudtuk, melyik csoportban következnek be ezek a halálesetek, mert vakpróba volt, de a különféle egyetemek és külföldi kutatóközpontok szakértőiből álló külső tudományos tanácsadó bizottság tagjai a tanulmány leállítását javasolták mivel etikátlan volt: tartsa be a táplálkozási ajánlásokat annak a csoportnak, amely a legmagasabb halálozást regisztrálta, és megfosztja őket a másik kettőben elért eredményektől. A 30% -kal több mortalitással rendelkező csoport követte az Amerikai Szívszövetség által ajánlott alacsony zsírtartalmú étrendet, amely tiltja a mindenféle állati és növényi eredetű zsírokat (beleértve az olívaolajat és a dióféléket is).

Ez a fajta étrend nem csak szív- és érrendszeri betegségek esetén ajánlott, ugye?

Mindenféle alacsony zsírtartalmú étrendet évtizedek óta javasolnak a rák, a cukorbetegség és az elhízás megelőzésére is.

Hogyan csökkent a tanulmányban részt vevő két csoport, akiknek a halálozása csökkent?

Mindkettő hagyományos mediterrán étrendet követett, napi legalább két zöldség (zöldség és saláta) adaggal, napi két-három gyümölcs, heti három adag hüvelyes, további három hal (legalább egy zsíros hal), fehér hús helyett piros, és a szószt használja a konyha alapjául (paradicsom, hagyma, fokhagyma és olívaolaj), legalább hetente kétszer. Ezenkívül a két csoport egyikét extra szűz olívaolajjal egészítették ki, a másik pedig 30 gr-ot kapott. napi szárított gyümölcs (mandula, mogyoró és dió) keveréke.

És mi van a cukorral és a finomított liszttel?

Gondolnia kell arra, hogy az ideális étrend a 60-as évek mediterrán étrendje, és sem cukrok, szénsavas italok, sem ipari sütemények nem tartoznak a koncepcióba, sem finomított lisztek, hasábburgonya vagy vaj. A feldolgozott húsok, például a kolbászok fogyasztása nagyon gyenge, és a tipikus tejtermékek a joghurt és néhány kecskesajt, míg a tej és a marhahús tejelő termékek kimaradnak.

Hová akarsz eljutni a jelenlegi vizsgálattal?

A Predimed-Plus kérdésként merül fel az előző munkával kapcsolatban: már láttuk a mediterrán étrend előnyeit a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából, de mi történik, ha kalóriakorlátozással és testmozgással fenntartott fogyással kísérjük? Furcsa módon még senki sem tudta kimutatni, hogy a testmozgással és az egészséges étrenddel fenntartott fogyás az idők során a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás csökkenését eredményezi. A bizonyítékokon alapuló orvoslás idején vagyunk, és nem költhetünk erőforrásokat olyan dolgok népszerűsítésére, amelyek nem bizonyítottak, ezért 6000 embert fogunk követni 10 éven keresztül annak igazolására. Ezen emberek fele mediterrán étrendet követ kalória-korlátozás nélkül, míg a másik csoportban hipokalor mediterrán étrenddel és idővel fenntartott testmozgással próbálunk fogyni.

A hagyományos mediterrán étrendben számos étel gyulladáscsökkentő hatású.

A gyulladás csökkentése az egyik mechanizmus, amely révén a mediterrán étrend nagy valószínűséggel véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mivel olyan mikroelemeket tartalmaz, mint fitoszterolok, antioxidánsok és más molekulák, amelyek a növényi eredetű egyszeresen telítetlen zsírokkal együtt megmagyarázhatják a vérnyomás javulását. és egyéb kardiovaszkuláris kockázati tényezők. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szív- és érrendszeri betegségek 30% -os csökkenése egyenértékű a rossz szterinszint csökkentésére általánosan alkalmazott gyógyszerekkel sztatinokkal elért eredményekkel.

Várhatunk-e új eredményeket az ilyen típusú étrend más betegségekre gyakorolt ​​hatásaitól?

Megmutattuk, hogy a hagyományos mediterrán étrend megakadályozza a cukorbetegség, valamint a szívritmuszavar, a lábak perifériás artériás megbetegedéseinek kialakulását és javítja a metabolikus szindrómát, és az elkövetkező évtizedekben további adatokat gyűjtünk. Egy másik fontos tény, hogy soha nem késő az egészséges életmódra váltani: a vizsgálatban részt vevő emberek 55 évnél idősebbek voltak, és azt láttuk, hogy az étrend egészségesebb mintára történő módosításával képesek vagyunk megváltoztatni a megjelenést betegség. Másrészt, ha egy vizsgálatot végeznek, akkor nem minden eredmény mindig megegyezik azzal, amit az ember eleve várt. Például a rendelkezésünkre álló adatokkal nem láthattuk a vesefunkcióra vagy az oszteoporózisra gyakorolt ​​pozitív hatásokat, bár negatív hatásokat sem láthattunk.

A mediterrán étrend koncepciója mintha táplálkozási patriotizmust ébresztene a spanyolok körében, miért lettünk annyira dezorientáltak, amikor azt követni kellett?

Futással élünk, és nem gondolunk arra, hogy együnk és vigyázzunk magunkra. 30 vagy 40 évvel ezelőtt az emberek minden nap tervezték a vásárlást, és például Katalóniában ismert volt, hogy csütörtökön paellát, hétfőn és szerdán zöldséget fogyasztottak, amikor nem halat, és egyensúlyban volt az étrend. Ehelyett most hetente egyszer fogunk vásárolni, és mivel sok friss élelmiszer romlandó, így kevésbé romlandó dolgokat dobunk el. Figyelembe véve, hogy egy saláta három nap után rosszul néz ki, és hogy a hüvelyeseket át kell áztatni. Végül megeszünk egy doboz hüvelyeseket, amelyekkel több sót fogyasztunk, mivel ezek megőrzése szükséges. bármikor eszünk, amit lehet, és a megvalósítás kudarcot vall.

Az étel megkapja-e azt az értéket, amely valóban a klinikai gyakorlatban van?

Néha a tudományos felfedezések nehezen tudják ezt rutinszerűvé tenni, és sok a félretájékoztatás és a vegyes üzenetek ezen a területen. Vannak táplálkozási hallgatóim, akik úgy gondolják, hogy a növényi kalóriák ugyanolyan hizlalók, mint az állati eredetű kalóriák. Az extra szűz olívaolaj megszüntetésével pedig már láttuk, hogy megszüntetjük annak egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását is.

Megállapíthatjuk-e, hogy a zsírnak le kell állnia a rémálommal azoknak, akik fogyni akarnak?

A zsír mennyisége nem annyira számít, mint annak minősége. Hosszú évek óta nemzetközileg elterjedt az üzenet, miszerint kevés zsírt kell enni, maguk a tudósok is. Végül az embernek kalóriaigénye van, és öntudatlanul egész nap keressük a szükséges kalóriákat.

És találunk-e alacsonyabb minőségű kalóriákat?

Így van. Ha nem engedjük meg magunknak, hogy minőségi zsírt fogyasszunk, például zsíros halat, diót vagy szűz olívaolajat, akkor végül ugyanazokat a kalóriákat fogyasztjuk szénhidrát formájában. De ezek a szénhidrátok aligha hüvelyesek vagy teljes kiőrlésű gabonafélék lesznek: a legegyszerűbb az, hogy végül finomított szénhidrátokat eszünk, például reggeli gabonapelyheket, tésztákat vagy kenyeret, amelyek emelik a glükózt és előállítják az inzulin tüskéket, amelyek viszont elősegítik a zsír tárolását. Számomra ezeknek az éveknek az egyik legnagyobb hibája a zsírként elfogyasztott kalóriák csökkentésének ajánlása volt. Még az összes telített zsír sem egyforma, például jelentős bizonyíték van arra, hogy a joghurtokban lévő zsír véd a cukorbetegség ellen. Meg kell változtatnia a teljes étrendi mintát.