A spanyol gasztronómia Ramiro Rodríguez Pardo séf kezében büszkélkedhet a legjobb eszközökkel, amelyek előkészítik őket

Ramiro Rodríguez Pardo

A tudományos nevek által azonosított tengeri világnak van kereskedelmi neve is. A tintahal - a poliphoz hasonlóan - a lábasokhoz tartozik, olyan poloskákhoz, amelyeknek a feje a lábuk, az utóbbiak pedig a csápok között vannak. Így képzelődve és egy óriásban érthető, hogy mitológiás történetekben a tengerészek terrorja voltak.

Már a halárusoknál azok számára, akik soha nem főzték őket, a tintahal még mindig csúszós kérdés, amikor tisztítani és előkészíteni kell őket. A spanyol gasztronómia megmutatta ezeket az ízeket, amelyek meghökkentenek egyszerűségük miatt, különösen akkor, ha az őket felkészítő keze - most Don Ramiro Rodríguez Pardo séf - sok mindent megtehet, mint egy király esetében - főzve honfitársának, a királynak Juan Carlos, amikor argentin földön járt - vagy kevéssel, ahogy a konyha minden nap megköveteli. "Nem kell gondolkodnia drága alapanyagokról vagy bonyolult lépésekről, hogy jól elfogyassza" - mondja.

Tengeri platformunk mennyiségben és általában jó áron biztosítja őket. A halárusok főzés előtt tudják, hogyan kell tisztítani őket. Felvidítás kérdése. A tintahalat készen adják el.

Lépésről lépésre

  • A tintahalat és a kalamarettit ugyanúgy tisztítják.
  • Válassza le a testet a fejről, és tisztítsa meg jól a táska vagy a palást belsejét, eltávolítva a zsigereket és a porcokat.
  • Hagyja vagy távolítsa el a bőrt, és mentse meg a csápokat.
  • A doneness a méretnek megfelelő: a nagy tintahal, ha forralják, 15-20 percig; a közeg, 10 perc és a fiúk, 5.
  • Ha rácson főzik, mindig nagyon forrón és nagy lángon - csak kicsi vagy közepes méretű -, 2-től 5 percig.
  • A tintahalnak 1/2 cm vastagnak kell lennie. Ha megsültek, csökkentse vagy növelje az időt - mindig néhány perccel - méretüknek megfelelően.
  • Minden főzésnek nagy lángon kell lennie, kis mennyiséget kell sütni egyszerre és egyenletes hőmérsékleten.
  • 1 1/2 kg tintahal 2 adag tintahalat ad.
  • 6 ember eszik 1 kg tintahalat.
  • 100g tintahal = 79 kalória.

Más konyhákból

  • A katalán konyha elkészíti a Calamars farcist amb salsa xocolata tintahalat (csokoládé öntettel töltött tintahal), amely a testet vagy a palástot darált csápok, darált sertéshús, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, fenyőmag és fenyőfélék főtt keverékével tölti meg. . Sütőben főzik, és pirított és apróra vágott mandulával, fehérborral, kevés csokoládéval, sóval és borssal készített mártással fedik le.

Moctezuma büszke arra, hogy inspirálta a hódítókat, hogy mindenben használják a csokoládét, jóváhagyta volna ezt a katalán anyajegyet (keveréket), bár a poblano madarakkal készül, és nem tintahal.

Sült tintahal

(4 adag)

1 kg tintahal tiszta és karikára vágva
2 tojás
2 sárgája
200 g liszt
Olívaolaj sütéshez
1 citrom leve

Só, frissen őrölt bors

  • Szárítsa meg a tintahalat konyhai papírral, és fűszerezze. Keverje össze a tojásokat és a sárgáját egy tálban, adjon hozzá sót, borsot, és adja át a rabákat először a tojásban, majd a lisztben.
  • Melegítsen sok olívaolajat, és erős lángon 2 percig fordítsa megsütve. Távolítsa el és engedje le abszorbens papírra. Kis mennyiségben sütjük, hogy ne hűljön le az olaj, és hogy ne legyen nyúlós. Sózzuk és citromos ékekkel tálaljuk.
  • Megjegyzés: a tintahalnak és a tintahalnak édes íze van, amely nagyon jól kombinálható fokhagymával, kapribogyóval és csípős paprikával.

Töltött tintahal

(4 adag)

2 gerezd fokhagyma
1 echalot
Olivaolaj
1 pohár fehérbor
1 ón sáfrány
200 g rizs
Só, bors 4 nagy tintahal
200 g vajat

  • Filézzük meg a fokhagymát, a spermiumbálnát, és pirítsuk meg egy serpenyőben olívaolajjal, amíg átlátszóak nem lesznek. Hozzáadjuk a bort és a sáfrányt. Keverjük össze, és hagyjuk az alkoholt elpárologni.
  • Adja hozzá a rizst, fedje le forró vízzel, amíg a gabona jól el nem fedődik, kb. 8 percig főzzük, és a főzés befejezése nélkül távolítsuk el. Fűszerezzük és megtöltjük a tintahalat.
  • Vágjon 4 nagy négyzet alumíniumfóliát, kenje meg 50 g vajjal, mindegyikbe tegyen egy tintahalat, fűszerezze és nyomás nélkül csomagolja be. Rendezze őket egy kevés vízzel ellátott serpenyőbe, hogy a papír ne ragadjon, és 20 percig sütjük nagy lángon.
  • Távolítsa el, óvatosan bontsa ki, és tegye a tányérokra, vajjal meghintve a csomagból. Kísérjen olívaolajjal meghintett természetes burgonyával, egy kis murci paprikával és egy jó fehérborral. Zöldhagymás fejekkel kiegészítve.

Közepes tintahal készítéséhez számítson fejenként 4-et.

Kalmár a serpenyőben

1 kg tintahal, nagyon kicsi, tiszta
100 cm3 olívaolaj
50 g vajat
2 gerezd fokhagyma
1 citrom leve

  • Szárítsa meg jól a tintahalat ruhával, és kis mennyiségben, lehetőleg két serpenyőben, olívaolajjal és nagyon magas hőfokon megdinsza.
  • Kényelmes így csinálni, mert a tálaláskor mindannyian azonos hőmérsékletűek lesznek, mivel nem melegíthetik fel őket, mert gumiszerűek.
  • Közben és egy másik serpenyőben közepes lángon tegye a vajat a finomra vágott fokhagymával és citromlével. Főzzük 4 percig, ügyelve arra, hogy ne égjen el a vaj (adhat hozzá egy csepp fehérbort). Fűszerezzük sóval és borssal, és ráöntjük a megfőtt tintahalra. Keverjük össze, és tálaljuk rukkolán vagy spenótleveleken.

Köszönjük Ramiro Rodríguez Pardo szakácsnak (Catalinas étterem, Reconquista 850), hogy elkészítette az ételeket a fotókhoz. Morph étkészlet.