Hőmennyiség, amely egy liter víz hőmérsékletének egy fokkal a normál légköri nyomáshoz történő emeléséhez szükséges.
A kalória (cal) az egységek mára használaton kívüli műszaki rendszerének energiaegysége, a víz fajhőjén alapul. Bár a jelenlegi tudományos használat során az energiaegység a joule (a Nemzetközi Egységrendszerből), a kalória felhasználása az ételek energiahatékonyságának kifejezésére továbbra is.
A kalória meghatározása az a hőenergia-mennyiség, amely szükséges egy gramm tiszta víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal, 14,5 ° C-ról 15,5 ° C-ra emeléséhez, normál légköri nyomáson.
Egy kalória (cal) pontosan 4,1868 joule (J), míg egy kilokalória (kcal) pontosan 4,1868 kilojoule (kJ).
Egy gramm szénhidrát és fehérje egyenlő 4 kalóriával, egy gramm zsír pedig 9 kalóriával.
Anyagcsere és kalória
Az élőlényeknek, akárcsak az embereknek, energiára van szükségük az élethez. A szervezetek táplálkoznak az üzemanyaggal, azzal az energiával, amely lehetővé teszi számukra életfontosságú funkcióik ellátását. Ezért érthető, hogy az élőlények fő tápláléka az étel.
Az élőlényeknek szükséges energiát az elfogyasztott ételek által szolgáltatott makrotápanyagokból nyerik, és a különböző ételek különböző mennyiségű energiát szolgáltatnak.
A nap folyamán szükséges energiát a következő szempontok szerint használják fel:
- Alapcsere-anyagcsere - Azt a minimális fűtőérték-fogyasztást tekintik, amelyre egy élő organizmusnak szüksége van alapvető létfontosságú tevékenységeinek befejezéséhez
- Sejtnövekedés és megújulás - A szövetek létrehozásához és megújulásához energiára van szükség
- Fizikai aktivitás - Ez a különféle tevékenységek elvégzéséhez szükséges fűtőérték-fogyasztás, amelyet a következők szerint osztanak el: minimális, mérsékelt és intenzív tevékenység
- Stresszes helyzetek, például betegség vagy műtét
A kalóriát indexként használják az elfogyasztott étel energiájának mérésére, és ezáltal képesek megfelelő és gyakran "alacsony kalóriatartalmú" étrendek kidolgozására (általában 30% -os csökkentéssel járnak), amelyek lehetővé teszik a testsúly csökkenését azokban az esetekben, amikor túlsúlyt diagnosztizáltak.
Mindenesetre az 1200 kcal alatti étrend veszélyesnek tekinthető, mivel néhány fontos tápanyag hiányos.
Egyes ételek szintén ócska kalóriákról (más néven üres kalóriákról) beszélnek, amelyek nagyon alacsony tápértékű ételekből, például cukros üdítőkből vagy alkoholos italokból származó kalóriák.
Ugyanígy a negatív kalóriákat népszerű módon meghatározzák egyes étrendek, például bizonyos élelmiszerek kalóriái, amelyek képesek több energiát fogyasztani az emésztésükben, mint amennyit biztosítanak. De ezzel kapcsolatban még mindig nincs tudományos bizonyíték.
Források
Segatore Luigi, Poli Gianangelo. Teide orvosi szótár. 2. kiadás Szerkesztőség Teide, 1983.
Theodore L. Brown, H. Eugene LeMay, Jr., Bruce E. Bursten és mtsai. Kémia: a központi tudomány. 9. kiadás Pearson Prentice-Hill, 2004.
Brenda Watson, Leonard Smith. A Fiber 35 étrend: A természet legjobb titka a fogyásért. Norma kiadói csoport, 2007.