A 21. századi járványoktól szenvedő személyek étkezési szokásainak változásai enyhíthetők az édesítőszerek megfelelő használatával. Amit az iparnak tudnia kell, hogy be tudja venni a cukrot egy elfogadható napi bevitelbe?
Az édesítőszer kifejezés egyenértékű az édesítőszerrel, "azzal, ami édesít". Az édesítőszerek nevét olyan anyagoknak adják, amelyek képesek felébreszteni azt az érzést, amelyet elménk "édesnek" minősít.
Az íz egyike az élőlények öt érzékének, és születéskor a legfejlettebb; ez vonzza az újszülöttet az anyatejéhez. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a gyermekek még az intrauterin életben is reagálnak az édesre.
Ennek biológiai alapjai teljesen egyértelműek: szinte az összes energia, amelyet testünk az élet során elfogyaszt, cukrokból származik, következésképpen ezek kellemes érzést keltenek. A glükóz, egy fontos energiaforrás, elengedhetetlen az élet számára, ez az üzemanyag, amelyet testünk felhasznál az anyagcsere folyamatokban, ahol az energia minden sejtünkhöz keletkezik.
Az elmúlt években, az édesítőszer kifejezést egyre inkább használják a kulináris és ipari területeken egy ilyen intenzíven édes anyag konnotációjával amely ételhez, ételhez vagy termékhez adva azt az ízt adja.
Ma édesítőszereket kalóriatartalmú édesítőszerekre és nem kalóriatartalmú édesítőszerekre sorolták.
Kalórikus édesítőszerek
Azért hívják őket, mert kalóriákkal járulnak hozzá a testhez, általában négy kilokalóriát adnak grammonként. Gyors energiaforrásnak tekintik őket, önmagukban vagy különféle ételekhez adva megtalálhatók.
Az ókortól kezdve a kalóriatartalmú édesítőszereket az ételek kiegészítéseként használják, kellemes módon fokozva ízüket; Mindazonáltal a felesleges fogyasztásod, amellett, hogy kombinálja az egészségtelen életmóddal, túlsúlyos vagy elhízott és 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódik, Többek között ezért mérsékelten kell fogyasztani őket, vagy kerülni kell őket, ha a fent említett betegségek bármelyike fennáll.
Ebbe a kategóriába tartozik az is poliolok vagy cukoralkoholok, amelyeket a lét jellemez alacsony energiatartalmú cukrok ráadásul nem befolyásolják a vércukorszintet és nem okoznak fogszuvasodást.
Ugyanolyan mennyiségben alkalmazhatók, mint az asztali cukor, bár gyakran használják más édesítőszerekkel együtt a kívánt édesség- és ízszint elérése érdekében. Cukormentes sütik, cukorkák, gumik, pékáruk, fagylalt, fogkrém, szájvíz, menta és egyéb gyógyszerek gyártására szolgálnak.
Ahogy a neve is mutatja, ezek ne biztosítson kalóriát vagy energiát a test számára; Gazdasági és kereskedelmi alternatívaként jelentek meg, és bizonyos, nagyon specifikus élelmiszeripari célokra, mivel bár ízük nem feltétlenül azonos a kalóriatartalmú édesítőszerekkel, mivel ezek lényegesen édesebbek, mint a szacharóz, édesíteni is tudnak anélkül, hogy nagyon kevés energiát szolgáltatnának.
A piacon a következőket és legfontosabb jellemzőiket találhatjuk meg:
1. Aszpartám: Széles körben használják az élelmiszeriparban, édesítő ereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, ezért nagyon kis mennyiségben használják, és nem segíti elő az üregek kialakulását. Az emésztést követően az aszpartám aszparaginsavvá, fenilalaninná (mindkét aminosav, amelyek a fehérjék legegyszerűbb formája) és kis mennyiségű metanollá alakulnak át, amelyek mind normálisan metabolizálódnak.
két. Szacharin: A felhasznált nem tápláló édesítőszerek közül a legrégebbi. Édessége 300 - 700-szor erősebb, mint a szacharózé. Túlzott fogyasztása hányingert, hányást vagy hasmenést okozhat. A legújabb tanulmányok kizárták, hogy a szacharin bármilyen típusú daganatot okozhat, azon túl, hogy az Egyesült Államokban a gyermekek számára szedett gyógyszerek szuszpenzióinak több mint 25% -át szacharinnal édesítik. Jelenleg a Egészségügyi Világszervezet (WHO) napi 2,5 milligramm/kilogramm biztonságos fogyasztását javasolja. Ez átlagosan 12,5 tasaknak felel meg egy gyermeknél és 25 tasak édesítőszert egy felnőttnél.
3. K-aceszulfám: Főleg palackozott üdítőkben, rágógumikban, zselékben használják. Metabolizálódik és a vesén keresztül ürül, és úgy tűnik, hogy nincs toxikus vagy mellékhatása. Édessége megközelítőleg 200-szor nagyobb, mint a szacharózé, hő- és hidegstabil, fogyasztása során nem hagy kellemetlen ízt, és szinte mindig aszpartámmal van kombinálva. A maximális ajánlott fogyasztás napi 15 milligramm kilogrammonként, ami 7 tasaknak felel meg gyermeknél és 20 tasak felnőttnél.
4. Szukralóz: Ez az édesítőszer, amelyet legutóbb a nemzeti piacon vezettek be. Szacharózból készül, anélkül, hogy megváltozna a vércukorszint, és a székleten keresztül távozik a szervezetből. Íze hasonló a cukoréhoz, és nem hagy fennmaradó ízt. Ez a legerősebb édesítőszer, mivel édessége 600-szor nagyobb, mint a szacharózé, és magas hőmérsékleten stabil marad, így jó lehetőség cukrászdához. Az ajánlott mennyiség naponta 15 milligramm kilogrammonként kilogrammonként.
5. Ciklamát: A nem tápláló édesítőszerek közül a legkevésbé intenzív; édessége 30-szor nagyobb, mint a szacharóz. Széles hőmérsékleti tartományban stabil, és általában a szacharinnal kombinálják a keserű íz csökkentése érdekében. Több mint 50 országban engedélyezték. Kivonták a piacról, mert egy 1970-es tanulmány szerint tumorokat okozhat, azonban 1984-ben ezt a terméket újra felülvizsgálták, és kiderült, hogy nem rákkeltő. Ajánlott fogyasztása 11 milligramm testtömeg-kilogrammonként.
A nem kalóriatartalmú édesítőszerek biztonsága
A nem kalóriatartalmú édesítőszerek, mivel viszonylag új termékek, számtalan vita résztvevői voltak az öntözés felfogásával kapcsolatban, amelyet képviselhetnek.
Ez a túlsúly és az elhízás, valamint az ebből eredő krónikus betegségek növekedésének magyarázatának szükségességével együtt a fogyasztót nagy mennyiségű zavaros információhoz kapta, amely nem teszi lehetővé megfelelő döntések meghozatalát.
Fontos megjegyezni, hogy egy tudományos értékelési folyamatban nemcsak az édesítőszereket, hanem az összes élelmiszer-adalékanyagot is figyelembe veszik a megfelelő vizsgálatokkal készült rendelkezésre álló tudományos adatok.
A lakosság egyes csoportjait, például a gyermekeket és a terhes nőket illetően azt javasoljuk, hogy ne vegye be ezeket az édesítőszereket étrendjébe, hanem azért, mert nem ártanak, hanem azért, mert növekedés, fejlődés és fontos képzés időszakában vannak, amely nagyobb hozzájárulást igényel energia. Ha azonban túlsúlyosak, elhízottak vagy cukorbetegek, akkor a legjobb, ha ezeket bevonják.
Az összes nem kalóriatartalmú édesítőszert, amelyet piacra bocsátottak, korábban hosszú ideig számos tanulmánynak és tesztnek vetették alá biztonságosságuk igazolása érdekében, ezekben a tesztekben a maximálisan tolerálható dózist és a különféle biztonsági tényezőket veszik figyelembe. hívás elfogadható napi bevitel (ADI), így nyugodtan és magabiztosan felvehetik őket a napi étrendbe, hogy kielégítsék az édes íz iránti igényt anélkül, hogy befolyásolnák a vércukorszintet.
A cukorbetegséggel való élet számos életmódbeli változással jár, beleértve az étkezési szokások megváltoztatását. Kerülni kell a cukrok fogyasztását, hogy ez ne befolyásolja a vércukorszintet és hosszú távon súlyos egészségügyi szövődményeket okozhat.
A nem kalóriatartalmú édesítőszerek felvétele a cukorbetegek étrendjébe jó alternatíva az édes íz eléréséhez az anyagcsere-ellenőrzés befolyásolása nélkül. Emellett az egész család is elfogyaszthatja őket.