Gyerekkoromban utáltam a kivi fogyasztását. Nem csak azért, mert túl savanyúak voltak számomra, hanem azért is, mert nagymamám ragaszkodott hozzá, hogy “cuis” -nek hívják őket, így hívják hazámban a tengerimalacokat. És el kell ismernem, hogy egyformák, hiszen nemrégiben fedeztem fel, hogy a kivi és a tengerimalacok mélyebb kapcsolatban állnak egymással, ami összeköti őket a kalózokkal és a nyílt tenger hajósaival is.
SOLEDAD MACHADO SZÖVEGE
ANA ROSA GONZÁLEZ BLANCO BEMUTATJA
CIKKEK
Vitaminok
2015. október 8
Átlagos olvasási idő (perc)
A tengerimalacok és az emberek egyike azon kevés emlősnek, amelyek nem tudják szintetizálni az aszkorbinsavat, más néven C-vitamint, és emésztésből kell felszívniuk. Ennek a vitaminnak a hiánya a csontokat és a bőrt alkotó fehérje, a kollagén hibás szintéziséhez vezet. Ha a C-vitamin hiánya időben meghosszabbodik, skorbut lép fel.
Ezt a betegséget az ókori egyiptomiak már dokumentálták az eberesi papiruszban, amely Kr. E. 1500-ra nyúlik vissza. E.C., akik hagymával kezelik, ami nem tévedett, tekintve, hogy ma már tudjuk, hogy kis mennyiségű aszkorbinsavat tartalmaz. Több száz évvel később Hippokratész leírja a betegség tüneteit és a savakkal való kapcsolatát.
Gyógyszerét a történelem során sokszor elfelejtették és felfedezték. Becslések szerint 1500 és 1800 között több mint kétmillió tengerész halt meg e mulasztások egyike következtében.
Amikor a C-vitamin hiánya időben meghosszabbodik, skorbut lép fel.
Ha kalózokra gondolunk, kivéve Jack Sparrow-t, gyakran komoly idős férfiakra gondolunk, foltos bőrrel, vérző szájjal, üres fogakkal, csapszeggel és papagájjal a vállukon. Mindezek a tünetek, kivéve a papagáj jelenlétét, megegyeznek a skorbutos személy tüneteivel. Ez a betegség fáradtságot, depressziót, foltokat okoz a bőrön, a csontok leromlását és a nyálkahártya vérzését okozza, és amely mindig halálhoz vezet ha nem kap kezelést.
Bár már 1497-ben Vasco de Gama utazásai során tudni lehetett, hogy a citrusfélék meggyógyították a betegséget, felmerült a gyanú, hogy azért, mert savasak, ezért bármilyen sav (citrom, ecet vagy akár kénsav) működhet. Ez hozzátette azt a tényt, hogy a tengerészek nem voltak gyümölcsökkel és zöldségekkel a fedélzeten, ez hozzájárult ahhoz, hogy Vasco de Gama legénységének 170 tagja közül 116 meghalt skorbutban.
1747-ben, miközben orvosként szolgált a HMS Salisbury fedélzetén, James Lind elvégezte a történelem első kontrollcsoportjának klinikai vizsgálatát. Tizenkét férfit választott ki a sok skorbutban szenvedő ember közül, hat csoportba osztotta őket, és minden csoporthoz hozzárendelt egy olyan összetevőt, amelyet hozzáadtak az alapvető étrendjükhöz. Tíz napon belül az a pár, amely citrusokat adott étrendjéhez, felépült a betegségből, míg azok, akik ecetet, almabort, vitriol-elixírt (kénsavat) vagy tengervizet adtak étrendjükbe, nem. Ezzel a kísérlettel Lind be tudta bizonyítani, hogy a skorbut friss citrusfélékkel gyógyítható, más savakkal azonban nem. Vállalkozói szellemmel az orvos megpróbálta gazdagítani magát a mészlé kivonat értékesítésével a skorbut ellen, de ez nem működött, mert a C-vitamin gyorsan lebomlik a levegőben lévő oxigénnel érintkezve, ezért az anyák és nagymamák tanácsai: «Vegyük gyorsan magadnak a lé, hogy a vitaminok eltűntek ».
Lind tanulmányának köszönhetően, de nem túl meggyőződve, a brit haditengerészet arra kényszerítette kapitányait, hogy citrus szállítmányokat szállítsanak. Mivel a mésztermelés jóval magasabb volt, mint a citromé, ezekkel töltötték meg a raktárakat, de C-vitamin-tartalmuk jóval alacsonyabb, mint a citromé, és gyümölcsleként is fogyasztották őket, ezért a legénység továbbra is beteg volt. Ez segített fenntartani azt a hitet, még a 19. században is, hogy a skorbut gyógyítása kizárólag gyomorégésben rejlik.
1747-ben, miközben orvosként szolgált a HMS Salisbury fedélzetén, James Lind elvégezte a történelem első kontrollcsoportjának klinikai vizsgálatát.
A titokzatos "skorbut elleni szer" megtalálásához sok éven át tartó különféle kutatók erőfeszítései kellettek. És ezen a ponton biztosan kitalálja, hogy milyen állatokat használtak a vizsgálat elvégzésére. Pontosan!, Tengerimalacok, akik Európába való érkezésüket a 16. századi amerikai nyílt tengeri utaknak köszönhetik, innen ered a nevük "de indias".
1907-ben Axel Holst és Alfred Frölich norvég biokémikusok felfedezték, hogy a tengerimalacok skorbut tüneteit mutatták, amikor bizonyos ételeket eltávolítottak étrendjükből, és ezek a tünetek eltűntek, amikor az állatokat vörös káposztával etették. Ez intenzív kereséshez vezeti őket arra, hogy az étel pontosan mely része az, amely gyógyítja a skorbutot.
1928-ban Szent-Györgyi Albert magyar biokémikus izolált egy szerves szert, amelyet növényi és állati szövet kivonatokban talált, és úgy döntött, hogy hexuronsavnak hívja. Négy évvel később, 1932-ben megmutatja, hogy ez a sav a Holst és Frölich által felfedezett "anticurbációs tényező". Ugyanebben az évben Norman Haworth brit vegyész levonta a hexuronsav szerkezetét, és átnevezte aszkorbinsavnak, amely név a-, hiány- és szorborbetegségből származik. A következő évben Haworth és csapata képes volt szintetizálni az aszkorbinsavat a laboratóriumban. Négy évvel később, 1937-ben Szent-Györgyi munkája orvostudományi Nobel-díjat kapott aszkorbinsav felfedezéséért, Haworth pedig kémiai Nobel-díjat kapott szénhidrátok és C-vitamin kutatásáért.
Jelenleg az aszkorbinsav kutatása folytatódik. Mindössze tizenhárom évvel ezelőtt a Korona Kutatóintézet (CRI) tudósai azon tűnődtek, miért van a kiviben sokkal több aszkorbinsav, mint más gyümölcsökben (például kétszer annyi, mint a citromban). E kérdés eredményeként megjegyezték, hogy a növények által a sav előállításához használt pontos mechanizmus nagyrészt ismeretlen volt, ezért arra a következtetésre jutottak, hogy tudniuk kell, miért termel kiwi annyi aszkorbinsavat, először tudniuk kell, hogyan állítják elő .
Ugyanebben az évben Norman Haworth brit kémikus levonta a hexuronsav szerkezetét és átnevezte aszkorbinsavnak, amely név a-, hiány- és szorborbetegségből, skorbutból származik.
1998-ban két brit tudós, Glen Wheeler és Nickolas Smirnoff javasolta, mi a kémiai reakciók sorozata, amely a növényekben zajlik az aszkorbinsav előállításához, és hogy ezeknek a reakcióknak mindegyikéhez szükségük van egy bizonyos enzimre, de nem azonosították őket. A kivi különböző fajtáival dolgozva és a DNS adatbázisokból származó információkat felhasználva 2004 és 2007 között a CRI csoportnak sikerült elkülönítenie és azonosítani a mechanizmus összes enzimjét. Jelenleg azzal foglalkoznak, hogy megvizsgálják, melyek azok a gének, amelyek miatt bizonyos magok olyan kivi-ket eredményeznek, amelyek több C-vitamint termelnek, mint az összes többi.
Nagymamám összekeverte a tengerimalacokat a kivivel. És el kell ismerni, hogy kissé hasonlóak, vagy legalábbis több dolog közös.