Az El Comidista havi cikksorozatát veszi fel az alapvető összetevőkről, amelyeknek rendelkeznünk kell a kamrában, hogy más konyhákból egyszerű ételeket készítsünk. A Kínába, Mexikóba vagy Marokkóba már beutazott lista mindig tartalmaz közepes vagy hosszú időtartamú ételeket, amelyeket a spájzban tarthat, hogy kidobhassa azt a napot, amikor megkapja a gasztro-utazó kirobbanását, vagy amikor ínycsiklandó receptet lát ott .

alapösszetevő

A japán ételek elkészítéséhez mélyen hozzáértőnek kell lenned a halak anatómiájában, és jobban kell vágnod, mint Eduardo Ollósok? A válasz Iee. Vagyis nem. A játékot vívó ország konyhájában a sushi és a sashimi mellett túl sok élet van, bonyolult ételek az otthoni főzéshez, mert megfelelő eszközökre és némi hagyományos ismeretre van szükségük (nem beszélünk a feltekerés képességéről, mert feltételezem hogy ízületekkel fejlesztetted ki a középiskolában). A levesek, a zöldségek, a halak és a hús szintén a repertoár részét képezik, és jó hír, hogy a japán gasztronómia alapvető egyszerűsége miatt sokuk előkészítése viszonylag pazar.

1. Rizs és tészta

Az alapvető ázsiai szénhidrát a japán konyhában is ragyog. A rizst mind a sushi készítéséhez, mind a húsok kíséretéhez általában használják, általában zöldségekkel vagy tojással párolva. Rövid vagy közepes szemű rizst használnak (sushi rizsként forgalmazzák), és ha ezt az ételt fogjuk használni, nagyon fontos, hogy jól mossuk meg, hogy elveszítse a keményítőt, és később könnyebben tömörüljön. Van még egyfajta nyálkás rizs, amelyet egészben vagy darálva liszttént használnak a mochi nevű desszert elkészítéséhez.

A tésztát párolásra és a híres ramen levesbe is használják, ez az egyik finom, egyszerű recept ezer variációval, amely olyan filmeket ihletett, mint a Tampopo. Általában vékony búza vagy hajdina tésztával készítik, de az udon nevű vastagabb búzatészta is felhasználható, és már hidratáltan vásárolják, így nagyon praktikusak a pároláshoz. De ha MINDENT meg akarsz tudni a felkelő nap tészta világáról, erre a japán étkezésről szóló bejegyzésre utalok, ahol felsorolják az összes típust és a velük készíthető leveseket. És ha el akarja kezdeni a főzést, itt van egy ramen videó recept, amely csak annak megtekintésével táplálkozik.

2. Wasabi

A Wasabi az a zöld pasztita, amelyet túlnyomó többségünk sushi és néhány más célra fűszerez. A Wasabia Japonica gyökérével készül - amely a retek, a fehérrépa és a mustár unokatestvére -, és nagyon különös viszketése van, amely az orráig emelkedik és rövid idő alatt eltűnik. Bár széles körben elterjedt az a gondolat, hogy wasabi és szójaszószt kell készíteni egy sopicaldo-ra, amelyben a sushi rizst később mártják, amíg sósan nem fogyasztható és össze nem omlik, a valóságban ez nem így működik: meg kell venni egy kis wasabi fogpiszkálóval, kenje meg a hal tetején, és enyhén mártsa meg az ugyanazon az oldalon található szójababban. Használható vinaigrette készítéséhez is, vagy más pontot adhat neki a majonézes kevés hozzáadásával. A másik legnépszerűbb japán fűszer a sichimi togarashi vagy a "hét ízű chili", amelynek a chili mellett mandarin héja van, szecsuáni bors, nori tengeri moszat, valamint kender, mák és szezámmag.

Wasabi HOT. Meleg.

3. Szója és más szószok (jakiszoba, teriyaki)

A japán alap szójaszósz különbözik a kínaiétól: mivel kevesebb búzát tartalmaz, kifejezettebb íze van, és nem tartalmaz cukrot. Innentől kezdve számos változat létezik, például a világos szójaszósz (erősebb ízű, de kevésbé sötét) vagy a tamari, erősebb ízű, nagyon különleges kivitelű, kissé édes. Sült krumplit, sushit és néhány levest ízesítenek. További erősen addiktív szószok - szó szerint umami ereje pusztító - a yakisoba (alapvető az azonos nevű tésztaétel elkészítéséhez) és a teriyaki, amelyek könnyen elkészíthetők otthon. Használható hús, hal vagy csirke pácolására (később megdinsztelésre vagy nyárs készítésére) vagy szószként. Egy másik összetevő, amely maga nem szósz, de sokuk része, a mirin, egyfajta édesebb szaké, kevesebb alkoholtartalommal.

Minden szójabab anyja./KIKKOMAN

4. Miso paszta

A Miso egy másik sokoldalú ételízesítő, amelyet megtalálhatunk a japán gasztronómiában. Ez egy szójabab paszta, amelyet sóval és néha gabonafélékkel erjesztenek. Íze intenzív, tengeri és erdei között. Intenzitása a kérdéses típustól függően változik: a shiromiso (vagy fehér miso) egyéves erjedéssel a leglágyabb és a legédesebb, a hatchomiso pedig két és fél év erjesztéssel és hozzáadott gabona nélkül - a legintenzívebb . Amellett, hogy a miso leves alapanyaga (amelyhez a legjobb az utolsó pillanatban hozzáadni, hogy ne forrjon és megőrizze az azt alkotó élő mikroorganizmusok előnyeit), felhasználható hús, tofu pácolására is. és hal. Szeretem a vinaigrette-ben, főleg ha marad sült csirke, és ilyen zöldséges zöldségeket mandulával öltöztetni.

5. Gyömbér és más savanyúságok

A savanyított gyömbért olyan sushi mellett szolgálják fel, amely főtt sonkának tűnik, és kissé íze szappannak vagy kölninek. Arra szolgál, hogy megtisztítsa a szájpadlást a harapások között, és így elválassza az ízeket. Japánban a savanyúság vagy a tsukemono a mindennapi konyha része, és sok házban megtalálható egy speciális berendezés, amelynek elkészítéséhez tsukemonoki nevet adnak. Az egyik kedvenc japán savanyúságom a karalábé savanyúsága, ropogós és kissé édes utóízzel (itt viccelődjön).

Ham úgy tűnik, a gyömbér az./WIKIMÉDIA

6. Rizsecet

A japán rizsecet kevésbé savas, mint a kínai, de meglehetősen aromás is. A sushi vagy salátához való rizs öntése mellett savanyúságok készítéséhez használják, amelyek sokkal finomabbak, mint a mediterrán szőlőültetvényünkön előállított savanyúságok, amelyek gyanítom, hogy Fari arcáért az igazi felelősség, és nem az ártatlan citromért, amelyet hibáztat. kultúra. Nagyon jól passzol padlizsánhoz, például ahhoz, amely ezt a rizst joghurtmártással kíséri.

Savas, de enyhe/MIZKAN

7. „Katsuobushi”

A Katsuobushi erjesztett, dehidratált és később füstölt bonito. Bár forgács formájában vásárolják (vastagabb a katsuo dashi elkészítéséhez, amelyről a következő pontban beszélünk, finomabb és finomabb a takoyaki vagy az okonomiyaki (japán pizza) és más meleg ételek rizzsel vagy tészta. Nagyon erőteljes íze van, ezért nagyon elterjed.

A zsetonokat./WIKIMÉDIA

8. Dashi húsleves

Pontosítás: nem arról van szó, hogy a katsuo dashi csak a kamrában található meg, valójában egy húsleves, amelyet otthon készíthetünk kombu tengeri moszat, csíkokban szárított bonito és víz alapján. De mivel Japánban is nincs idő a megfelelő főzésre, azonnali változatban is értékesítik. A dashi (japán húsleves) más változatai shiitake gombával készülnek, csak tengeri moszattal vagy niboshi nevű kis szárított szardínia. Figyelembe véve, hogy nagyon rövid húslevesek és nagyon sokoldalú felhasználásuk (mindenféle leveshez használják, beleértve a miso-t és a rament is), érdemes elkészíteni őket.

A japánok Avecrem/SHIMAYA

9. Algák

A világon nincs olyan konyha, amely annyi algát használna, mint a japán. Ezért történelmileg a nők jó bőrének titkát a használatuknak tulajdonítják (feltételezem, hogy a férfiak is megeszik őket, de kíváncsian a japán férfiak jó bőréről soha nem hallottam semmit). Bár a japán receptekben jelen lévő ehető fajok sokasága lesz, arra a háromra összpontosítunk, amelyek viszonylag könnyen (dehidratálva) megtalálhatók ezeken a részeken.

A miso leves egyik fő összetevője, mélyzöld színű és kissé rágós állagú (úgy nézek ki, mint Gordon Ramsay). Salátákhoz is használják, gyakran uborka kíséretében.

Ezzel a moszattal szárítva és feldolgozva nagyon finom leveleket készítenek, temaki, uromaki, futomaki és az egész sushi maki család készül. Kétféle nori hínárt találhat: vörös és zöld.

Szélesebb leveleivel és szürkésbarna színével képes megsokszorozni az étel ízét, amellyel főzték, értékes természetes erősítő anyagként. Dashihez használják, bár nyersen is fogyasztható (ha friss), és a seitan egyik összetevője.

Nóri és wakame tengeri moszat./JAPONSHOP

10. Szezám

Az olajat amellett, hogy sok tataki, saláta vagy forró csirke- vagy marhahúsos ételeknél öntetként használja, olaját uborka- vagy spenót-saláták díszítésére használják. Ez is a dofu gumi fő összetevője, egyfajta tofu, amelyet szójabab helyett szezámmaggal készítenek. És a gomadare, egy öltözködés, amelyet általában shabu shabu kísér, egyfajta fondü, amelyben borjúhúst, zöldségeket és gombákat főznek húslevesben. Egyébként, ha megtudja ezeket a neveket, azt mondják, hogy a japán nagykövetségen kirándulást indítanak 2020 Tokióba.

Szezám életlen./A KOMIDISTA

11. Matcha tea desszertekhez

Amellett, hogy a teát folyamatosan italként fogyasztják, van egy fajta, amelyet a japánok sütemény-összetevőként használnak: porított matcha. Ahogyan ebben a receptben már megtalálhatjuk a mangó granitával való matchát, ez egy antioxidáns és vizelethajtó szivattyú, amellyel a klasszikus szertartásos tea mellett mindenféle egészséges ital és egy matcha kasutera nevű szivacsos torta készül. Természetesen a gonoszra és a marraneo-ra is használható, például fehér csokoládéval keverni és dorayaki-t tölteni.

Zöld porok./KAFIJAS

12. Panko

A zsemlemorzsa ázsiai változata, azzal a különbséggel, hogy a kérget eltávolítják, és nem pirítják meg. Megfelelő körülmények között sütve - nevezetesen: nagyon forró napraforgóolaj és kis adagokban - könnyű, rendkívül ropogós és finom tésztát biztosít. Nem ajánlott nagyon nagy darabokkal használni, mert megég, jobb olyan dolgokkal, mint garnélarák, hal vagy zöldség, hús vagy csíkokra vágott csirke.