Kosaram

KAPCSOLAT A FERMENTED TEIR EGÉSZSÉGÜGYI ÉS EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁSÁVAL

fermentett

Az erjesztett tej egy tejtermék, amelyet a tej erjesztésével nyernek olyan baktériumok hozzáadása következtében, amelyek megsavanyítják és felelősek a szénhidrátokban, fehérjékben és lipidekben bekövetkező metabolikus átalakulásokért, amelyek az ízének kialakulásához vezetnek. és a textúra. A legfontosabb átalakulás a tejsavas erjedés, amelynek fő szubsztrátja a tejcukor, a laktóz. A legismertebb erjesztett tejtermékek között találunk sajtot és joghurtot.

A tejtermékek, amint azt az előző cikkekben tárgyaltuk, összetételük szempontjából összetett élelmiszerek, mivel sokféle érdekes tápanyagot kínálnak. Valójában az egészségre gyakorolt ​​hatása mindnyájuk kölcsönhatásának eredménye, és meghaladja az összetevők egyedi hatásainak egyszerű összegét.

A tejtermékek általános fogyasztása sajnos vita tárgya, mivel egyes tanulmányokban ezt magasnak, másokban elégtelennek definiálják. Vitathatatlan azonban a tejtermékek jelentősége bizonyos összetevők, például a kalcium, a foszfor vagy a kálium táplálkozási ajánlásainak kielégítésében. Valójában a tejtermékek a fő kalciumforrás az étrendben, és sokféle mikro- és makroelemet tartalmaznak, például A-vitamint, folsavat, magnéziumot vagy cinket.

Számos tudományos tanulmány támasztja alá a tejfogyasztás jótékony hatását az egyes krónikus betegségekben szenvedés kockázatára:

  • Osteoporosis: Bizonyos klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a tejtermékek fogyasztása általában pozitív hatással lehet az oszteoporosis megelőzésére és a csonttörések kockázatának csökkentésére, mivel jelentősen hozzájárul a kalciumhoz és a D-vitaminhoz.
  • Elhízás: A tejtermékek fogyasztása kalcium-, fehérje- és egyéb bioaktív vegyületek tartalma miatt, amelyek képesek módosítani a test energiaháztartását, azt javasolják, hogy ez megkönnyítheti a testsúly és a testzsír csökkenését.
  • 2-es típusú cukorbetegség: Általánosságban elmondható, hogy a tejfogyasztás és a cukorbetegség előfordulása közötti összefüggést elemző tanulmányok eredményeként mindkét tényező fordított összefüggésnek tűnik. Egyes tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a cukorbetegség kockázata 14% -kal alacsonyabb azoknál az egyéneknél, akik tejtermékeket fogyasztanak a legmagasabb kvintilisben (3-5 adag/nap), összehasonlítva a legalacsonyabb kvintilisben lévőkével (