A káposzta, a karfiol, a brokkoli, a vörös káposzta és a kelbimbó a mediterrán étrend közös zöldségei, amelyek a keresztesvirágúak családjába tartoznak.

zöldségek

A káposzta, valamint az articsóka és a mángold az a zöldség, amelyet a téli hónapokban érdemes választanunk, ha szezonális ételeket akarunk enni. Ráadásul olcsóbbak és jobban megőrzik a tápanyagokat, ha röviddel a betakarítás után fogyasztják őket.

Káposzta ... Zöldség vagy Zöldség?

A zöldség és zöldség fogalmakat általában felváltva használják, de ha szigorúak akarunk lenni, akkor tudnunk kell, hogy az első a kertben termesztett összes fogyasztandó növényre vonatkozik, a gyümölcsök, gabonafélék és hüvelyesek kivételével; és a zöldségek a zöldségek zöld része, például mángold, saláta, káposzta, káposzta és virágzat (karfiol, brokkoli és articsóka).

"Táplálkozási szempontból nincs releváns különbség: rostokban, vízben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, szénhidrátokban, zsírokban és fehérjékben szegény ételek, így kevés energiát szolgáltatnak" - számol be Anabel Aragón, a Nestlé vezetője Egészség és táplálkozás.

A szakember azt javasolja, hogy a zöldségeket és a zöldségféléket "naponta legalább kétszer" fogyasszák, mindig a szezonális választás mellett, és lehetőleg az egyiket saláta formájában.

Kiállítás zöldségekből, köztük káposzta, karfiol és vöröskáposzta. EFE/marsall

Táplálkozási tulajdonságok

Amint Aragon rámutat, a káposzta - és általában a keresztesvirágúak - kiemelkedik C- és K-vitamin-, folsav-, kálium- és magnéziumtartalommal.

Ezen túlmenően, mivel rostokban és káliumban gazdag, és alacsony a nátriumtartalma, magas vérnyomásban, székrekedésben vagy magas koleszterinszintűek étrendjében ajánlott.

Magas folsav- és citoszterin-tartalma emellett különösen ajánlott terhes nők, gyermekek és idősek számára.

A keresztesvirágú zöldségeket azért különböztetik meg a többi zöldségtől, mert kénvegyületeik vannak, amelyek felelősek a kellemetlen szagért, amelyet a főzés során adnak ki.

Ezek a zöldségek olyan fitokémiai anyagokat (például karotinoidokat, polifenolokat és kénvegyületeket) tartalmaznak, amelyek nem tápanyagok, de jótékony hatással vannak az egészségre. "A növényekben felelősek a színért és az ízért, és megvédik őket a külső agresszióktól, például az ultraibolya sugaraktól, a bakteriális fertőzésektől vagy a rossz időjárástól" - magyarázza Anabel Aragón.

Kiemelkedik a lutein is, amely a szem egészségének jótékony hatású természetes pigmentje, amely védőhatást fejt ki az életkor előrehaladtával megjelenő vizuális problémák, például szürkehályog ellen.

Az antioxidáns hatású glükozinolátok felelősek ezeknek az ételeknek az enyhén csípős ízéért nyersen fogyasztva, valamint a kéntartalmuk miatt erős illatukért.

Főzési tippek

A táplálkozási szakértő néhány ajánlást mutat be a káposzta főzésénél jelentkező kellemetlen szag csökkentésére. Ehhez azt tanácsolja, hogy a főzővízhez adjon egy evőkanál ecetet, fél citrom vagy kömény levét (fűszer).

Egy másik lehetőség az, ha egy szelet kenyeret vagy egy konyharuhát ecetbe áztatunk, és az edény fedele tetejére helyezzük.

A káposzta a többi zöldséghez képest több emésztési kellemetlenséget okozhat cellulóz- és kéntartalma miatt.

A gáztermelés csökkentése érdekében Aragón javasolja a főzővízbe karminatív ízesítők, például kömény vagy édeskömény beépítését, valamint a nagyon zsíros összetevők, például tejszínnel, sajttal vagy szalonnával készített szószok, valamint a nagyon erős ízesítők, például Cayenne beépítését a főzővízbe. bors vagy chili paprika, mivel irritálhatják a gyomor bélését, ezáltal fokozva a nehézség érzetét.

Az étkezés végén menta, ánizs, édeskömény vagy zsálya emésztőrendszeri infúziója is nagyon hasznos lehet.

A "kelkáposzta" felemelkedése

Néhány élelmiszerlánc kezdi forgalmazni ezeket a keresztesvirágú zöldségeket, nevezetesen a káposztát és a kelkáposztát, zacskókba csomagolva, kimosva, felvágva és fogyasztásra készen "kelkáposzta" néven.

"A név az Egyesült Államokból származik, és divatossá vált az úgynevezett turmixok vagy zöld gyümölcslevek növekedésének eredményeként, amely koncepció az Egyesült Államokból importált, és most Spanyolországban növekszik" - jelenti Aragón.

Zöld gyümölcslevek. EFE/Chema Moya

Ezeket a turmixokat zöld leveles zöldségek, például kelkáposzta, gyümölcs és víz alkotják, és a fogyasztók egészségesnek, tisztítónak és fogyókúrának alkalmasnak tartják. Ezekben a tulajdonságokban pedig nagymértékben rejlik a siker titka.

„A grapefruit-, articsóka- vagy ananász-étrendről mindig is beszéltek, és most a turmixok vagy zöld gyümölcslevek korszakában vagyunk, amelyek állítólag tele vannak rostokkal, és erős adag vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, de ezek az állítások nincs tudományos alapja, és nincs olyan klinikai háttér sem, amely támogatná őket ”- elemzi Anabel Aragón.

Ami a vitaminokat, különösen a C-t illeti, nagyon érzékenyek a hőre, és egy része elvész a rázás előkészítése során, és nagyobb veszteséget okoz, ha éppen nem fogyasztják el, ahogy ez a táplálkozási szakember elmagyarázta.

Ezenkívül a gyümölcslevek elkészítésekor a rostok nagy része megszűnik. Annak érdekében, hogy ezeknek a zöldségeknek a vitaminjai, ásványi anyagai és rostjai minél jobban megmaradjanak, Aragón azt javasolja, hogy egész gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon salátákban vagy nagyon enyhe főzés mellett, jobban párolva, mint főzve.