Karlos Arguiñano receptje nagy tápértékkel bír.
Hozzávalók:
- - 1/2 káposzta
- - 500 gr. vérkolbász vagy zancarrón
- - 1 hagyma
- - 1 alma
- - 1 paradicsom
- - 2 tojássárgája
- - liszt (bevonáshoz)
- - 1 citrom
- - Víz
- - olivaolaj
- - Só
- - fekete bors
- - petrezselyem
Kidolgozás:
Tegyen sok vizet a gyorsfőzőbe, és tegye hozzá a gólyalábat, néhány gally petrezselymet és néhány fekete borsot. Fűszerezzük és zárjuk le az edényt. Főzzük 15-20 percig, miután a biztonsági szelep felemelkedik. Szűrjük le a húslevest, és tartalékoljuk a húst.
Apróra vágjuk a káposztát és 2 percig blansírozzuk egy serpenyőben forrásban lévő vízzel és sóval. Drain és tartalék.
Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, majd egy serpenyőben olajfröccsön sütjük. Magozzuk az almát, vágjuk fel (bőrrel) és adjuk hozzá. Ha elrejtettük, adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a káposztát és a gólyalevest. Nyomjon össze egy citromot, és öntse a levét a rakottba.
Aprítsa meg a húst és tegye egy tálba. Válasszuk el a sárgáját a tojásoktól, és keverjük össze a hússal, egy kevés apróra vágott petrezselyemmel és sóval. Húsgombócokká formáljuk, lisztezzük, és serpenyőben megpirítjuk bő forró olajjal. Távolítsa el őket abszorbens papírral ellátott tányérra a felesleges zsír eltávolításához.
Tálalja a levest egy mély tányérba, és mindegyik adagot kísérje el négy húsgombóval. Díszítsük egy szál petrezselyemmel.