A kapor aromás levelei illatos gyógynövényként viselkednek, hihetetlenül változatos alkalmazásokkal, míg a kapor vetőmaghoz hasonló magjait fűszerként használják.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, umbelliferae)
A kapor a petrezselyem családhoz tartozik. Az édesköményhez kapcsolódik, de a kömény és a citrom aroma átfedik enyhe ánizsos érintésével.
A kapros mag hozzáadható a kenyérhez köménymag helyett, különösen a rozskenyérben és a német pumpernickelben.
A kaporlevelek elengedhetetlenek a gravadlaxhoz, egy füstölt lazac alapú skandináv ételhez, és a Földközi-tenger keleti részén népszerű tzatziki uborkás-joghurtos szószhoz. Valójában a kaporlevelek csodálatos ízesítői a halaknak, különösen az olajos halaknak, az uborkalapú ételeknek és szószoknak, valamint a joghurtos vagy tejfölös alapú ételeknek.
A kapor használata és megőrzése
A magok szárazak és épek, de könnyen összetörhetők. A kapros magok korlátlan ideig tarthatók, ha légmentesen lezárt edényben tartják őket, közvetlen fénytől elzárva.
A kapros levelek nagyon sokoldalúak. Hátránya, hogy szárításkor elveszítik ízük és aromájuk nagy részét, sőt, ha hosszabb ideig tárolják őket, még akkor is, ha légmentesen lezárt edényben, száraz és sötét helyen tárolják őket. Természetesen a szárított kapor alkalmanként jó, mert a friss kaporleveleket nagyon könnyű megtalálni, és 2-3 napig hűtőszekrényben tartják.
A kapros magokat savanyúságokban, konzervekben, ecetekben és illatos olajokban, levesekben, húslevesekben, szószokban, süteményekben és kenyérben használják.
A levelek sokkal több felhasználási lehetőséget kínálnak, és ízesítik a szószokat, a töltelékeket, a halakat, a húsokat és a zöldségeket. Mint már említettük, főként kék halakkal, fehér hússal, uborkával, joghurttal és tejföllel használják őket.
Kapor a konyhában
Ha néhány halfilére szórunk egy kis kaprot, frissen vagy szárazon, mielőtt a sütőbe tennénk, akkor sokkal ízesebb ételt kapunk, mint a lazac en papillote recept esetében. Kipróbálhatjuk a tzatzikit is, ami több, mint egy joghurt- és uborkamártás kaporral.
Fűszerként sok receptben a kapor használható az édeskömény helyett. A majonézt vagy a holland szószt csipet kaporral fűszerezhetjük, hogy más ízűek legyenek, vagy citromlé helyett kaporecettel készíthetjük őket. Ezeket a mártásokat grillezett halakkal tálaljuk.
625 ml ecetet egy fedeles üvegedénybe vagy egy palackba teszünk, és hozzáadunk 2 evőkanál kapormagot és 2 szál friss kaprot mosva. Szorosan becsukjuk a fedelet, vagy a parafát az üvegbe tesszük, és 2 hétig pihentetjük, hogy az ecet felvegye a kapor ízét.
Ez idő után szűrje le az ecetet a kapor eltávolításához, és helyezze át egy másik, sterilizált üvegtartályba. Ezt az ecetet ízesítőként, salátaöntetként vagy majonéz készítéséhez használhatjuk.
Kapros pácolt lazac
A kapros pácolt lazac elkészítéséhez először 2 lazacfilét kenünk meg, tiszta a bőrtől és a csontoktól, 2 evőkanál friss kapor, 2 kupac evőkanál cukor, 2 kupac evőkanál durva só és 2 teáskanál bors keverékével. Ezután az egyik steaket a másik tetejére tesszük, és műanyagba csomagoljuk, élelmiszeripari minőségű, elég szorosan, és 3 napig hűtőszekrényben hagyjuk. Ha ez az idő letelt, nagyon vékony szeletekre vágva tálalhatjuk őket.
Egyenértékűség
Ha egy recept friss kaprot igényel, és nincs nálunk, akkor 1 evőkanál friss kaprot helyettesíthetünk:
- 1 teáskanál szárított kapor
- 1 evőkanál friss tárkony, rántotta, hal vagy csirke esetében
- 1 evőkanál friss édesköménylevél, köretként felhasználva
kapor és más gyógynövények
Adat
A kapor azon növények egyike, amelyeket fűszerként és aromás gyógynövényként használnak. A kapor magjának meglehetősen keserű íze van, hasonlóan a köményhez, míg az aromás leveleket finom ánizsízzel frissen és szárítva egyaránt használják, és sokkal népszerűbbek.
Kapornak nagy múltja van. Ez volt az egyik gyógynövény, amelyet az egyiptomi orvosok több mint 5000 évvel ezelőtt használtak. A görögök és a rómaiak kaprot is használtak betegségeik kezelésére, és ezekből a kultúrákból Észak-Európába került, ahol a középkor folyamán az emberek kapros vizet ittak a csuklás gyógyítására, míg a magok és levelek azóta ízesített mártásokat és savanyúságokat alkalommal.
Az édes-savanyú savanyúságokban, amelyek Észak-Európában nagyon népszerűek a kis ecetes uborkák, mindig van kapor. A kapros magvak pedig továbbra is ízesítik a savanyúságokat, különösen a savanyúságokat, és számos más ételt Észak- és Közép-Európában. Látni fogjuk őket halételekben, grillezett bárányban, sertéspörköltben, karfiolban, savanyú káposztában és általában a káposztában. A savanyúságokon kívül a kaprot világszerte használják füstölt halakkal vagy konzervekkel, valamint hideg húsokkal.
Hogyan lehet azonosítani a kaprot
Az érett és száraz magok kerekek és kicsik, nagyon halványbarna színűek. A magokat általában egészben, szinte soha nem őrölve értékesítik.
A friss levelek kicsiek, tű alakúak és sötétzöld színűek. A szárak toll alakúak. A levelek megtalálhatók frissen és szárítva is, esetenként szárítva és őrölve is. A kapros levél jellegzetes illatú.
A kapor egy éves, egyetlen felálló szárú növény, amely akár 1 méterig is megnő, és nagyon finom, szálszerű levelekkel rendelkezik, amelyek megjelenésében hasonlóak az édesköményhez, de kisebbek. Nyáron apró sárga virágok halmazai jelennek meg a nyáron. A kaprot főleg az északi féltekén termesztik.
Hogyan növekszik a kapor
Napos, jó vízelvezetésű helyet kell választani. A magokat tavasszal elvetjük, és egymástól kb. 22 cm-es kis lyukakba rakjuk, később szükség esetén néhány növényt eltávolíthatunk, így 25 cm-es elválasztásra kerül sor. A magokat a szárról kellő érésük előtt gyűjtik össze. Papírzacskóban hagyják száradni, meleg és jól szellőző helyen.
Keresztporzás történhet a kapor és az édeskömény között, és nem ajánlatos együtt termeszteni őket. Ültetniük kell egymástól távol, ahol nincsenek olyan közel, hogy a pollen elérje a másikat.
anethum graveolens: kapor
angol kapor - Francia aneth
német kapor - olasz aneto.