Egészséges és ízletes, kék halak emelkednek a gasztronómiai rangsorban. A legújabb tudományos tanulmányok kimutatták, hogy gazdag a többszörösen telítetlen zsírsavakban, ami nagyon hasznos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
María Val, Sabormediterraneo.com
Mit nevezünk kék halaknak
A magasabb zsírtartalmú halakat közismerten kéknek nevezik. Az egyik módja annak, hogy könnyen felismerjük őket, ha megnézzük a farkuk alakját. A V-ben lévő farok azt jelzi, hogy kék halakkal állunk szemben
Táplálkozási szempontból a halakat zsírtartalma alapján osztályozzák, és sovány, félzsíros és zsíros halakra osztják.
Ezek a jellemzői:
Kék vagy zsíros hal
Fajtól függően zsírtartalma akár a 10% -ot is elérheti.
Az évszaktól függően a szardínia eléri a 8–10% -ot. Ezt a zsírt a hal héja és sötét húsa alatt tárolják. Ebbe a csoportba tartoznak: szardínia, szardella, makréla, palometa, chicharro, tonhal, bonito del norte, lazac, angolna, kardhal . Ez a zsír többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag.
Fehér vagy sovány hal
Zsírtartalma nem haladja meg a 2,5% -ot. A lipidek mennyisége itt is fajonként nagyon változó. A legalacsonyabb index a csak 0,2% zsírtartalmú tőkehal. Ezek a halak mély területeken élnek, és nem végeznek nagy mozgásokat, így nem kell felhalmozniuk a zsírt. Ez felhalmozódik a májban. Emlékszel a csukamájolajra? Ezek fehér halak, szürke tőkehal, óceánfélék, nyelvhal, kakas, tőkehal
Félighal hal
2,5% -nál magasabb zsírtartalmat tartalmaznak, de nem haladják meg a 6% -ot. A tengeri keszeg, a vörös kagyló, a tengeri keszeg, a tengeri sügér félzsíros hal.
A többszörösen telítetlen zsírsavak hatása zsíros halakban
Az olajos hal zsírja többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag, és egyéb vegyületek mellett omega 3 zsírsavakból áll. Ezek azok a savak, amelyek csökkentik a lipidszintet, beleértve a koleszterint, és ezért csökkentik annak kockázatát, hogy az artériákban felhalmozódjon.
Az omega 3 zsírsavak és a szív- és érrendszeri betegségek szerepe
A halakból nagy mennyiségben omega 3 zsírt fogyasztó populációk vizsgálata mindig alacsony kardiovaszkuláris betegség előfordulási gyakoriságot mutatott. A különböző lipoproteinekre gyakorolt hatása még nincs teljesen meghatározva.
A legszembetűnőbb és bizonyítottabb hatás a trigliceridszint csökkenése minden típusú alanynál. Az omega-3 zsírsavak LDL- és HDL-koleszterinszintre gyakorolt hatása azonban a beteg típusától és lipidprofiljától függ. Így magas összkoleszterinszinttel rendelkező betegeknél az omega 3 csökkenti az LDL-koleszterint, miközben csökkenti a telített zsírbevitelt.
Az omega 3-ok a vérlemezkék aggregációjának gátlásával is hatnak. Ez gátolja az erek belsejében a plakkok képződését, amely fontos védő tényező a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Bizonyított, hogy ez a fajta zsír csökkenti a vérnyomást és a vér viszkozitását.
A kék halak tápértéke
A hal olyan étel, amely könnyen emészthető. Fehérjében gazdag, változó zsírtartalmú és viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Ezenkívül számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek megkönnyítik az emberi test anyagcseréjében fellépő funkciókat. Csakúgy, mint a hús, a tojás és a tej esetében, a hal is kiváló minőségű fehérjét biztosít azáltal, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
A halfehérjében gazdag aminosavak között szerepel a lizin (nagyon szükséges a növekvő gyermekek számára) és a triptofán (elengedhetetlen a vérképzéshez). Mindkét aminosav kevés a gabonafélék és más növényi élelmiszerek fehérjéjében. Jelentős mennyiségű triptofán található a banánban.
A hal nagy mennyiségben tartalmaz A- és D-vitamint, emellett tartalmaz E-vitamint (amelynek antioxidáns védő hatása van). Fehér halakban a májban bőségesen vannak, míg kék vagy zsíros halakban a húsban. A szardínia ebből a szempontból az egyik leggazdagabb hal. A hal általában szintén jó B-vitamin-forrás, különösen a B12.
Ami az ásványi anyagokat illeti, nagyon gazdag nátriumban és káliumban, valamivel kevésbé kalciumban. Például jódtartalma körülbelül 25-szer nagyobb, mint más állati eredetű fehérjéké. A sült hal jó kalcium- és foszforforrás; Ugyanez vonatkozik a szardínia konzervekre is. Az ásványianyag-tartalma miatt a hal fogyasztása növekvő gyermekek és terhes nők számára ajánlott.
Ennél a csoportnál az olajos halak fogyasztását a legkisebb fajokra kell korlátozni, mint például a szardínia, szardella, a kis makréla vagy a lazac. A nagyobb halak, például a császárhalak, a kardhalak vagy egyes tonhalak, amelyek súlya akár 250 kiló, nehézfémeket halmoznak fel, például higanyot, ezért nem ajánlott. (Lásd a cikket: Tonhal, kardhal és császár a fémdetektor alatt)