igazságai

A kenyér a nyugati kultúra alapvető tápláléka. Az évek során szinte minden asztalon az egyik alapvető termék volt, amikor étkezni kellett. Valójában 1976-ban becslések szerint minden spanyol évente 86 kiló kenyeret fogyasztott, és ennek ellenére manapság a fogyasztás évi 38 kilóra esett vissza ... Mi ennek az oka? Vajon az a felfogás, hogy ez az étel hízik?

És mi van a zsemlével? Ez sok gyermek egyik kedvenc étele, és gyakran annak tulajdonítják, hogy a gyermekkori elhízás egyik fő oka. A kenyér és a zsemle is több mint jelen van a kicsik étrendjében, és sok felnőtté is. Ezért eljött az idő, hogy demisztifikáljunk sok feltételezhetően negatív elemet, amelyek nem annyira negatívak, és elemezzük a kenyérrel és süteményekkel kapcsolatos kérdéseket.

Hagyományos kenyér

A kenyér víz, búzaliszt, élesztő és só keveréke - talán ebben az egyszerűségben a sikere mindvégig fennmaradt -, amelynek lisztjének úgynevezett "erősségű" lisztből kell lennie, magas gluténtartalommal a celiakia számára nem ajánlott étel (bár egyre gyakrabban talál gluténmentes kenyeret a létesítményekben). Ezekkel az összetevőkkel a kenyér csak szénhidrátot biztosít. Ebben rejlik a vitája arról, hogy hizlal-e vagy sem, mert bár minden 100 gramm kb. 266 kalóriát képvisel, a kenyér nem ad zsírot az étrendhez, és nem tesz kövérebbé, mint bármely más szénhidrátban gazdag étel. Ezenkívül energia- és rostforrás.

Bármely pékségben számtalan kenyérfajtát találhatunk, de mindkettő két különböző kategóriába tartozik, a candeal kenyér vagy a láng kenyér. A candeal kenyérben a lisztes tésztát és a vizet megnyomják, ami nagyon tömör és fehér morzsát eredményez. A lángkenyér tésztát viszont nem préselik, hanem formázzák, így a morzsa nyitottabb és bolyhosabb marad. Onnan kapja meg a különböző típusú kenyereket.

A hagyományos bár és bagett mellett, amelyek az eladások 60% -át adják, más jellegű kenyereket is találunk, bizonyos sajátosságokkal. A Ciabatta például összetételében korpalisztet tartalmaz, amely biztosítja a morzsának sötét színét, míg a bécsi kenyér az alapanyagok mellett cukrot és tejet tartalmaz, ami ideális reggelire és harapnivalóra. A cipó a maga részéről általában rozsot és búzát kever össze, amelynek hosszú erjedési ideje ezt a jellegzetes illatot és ízt adja. Végül a breton kenyér szürke sóból és apró agyag részecskékből készül, amelyek ásványi és enyhén füstös ízt kölcsönöznek neki. Ami a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, a különbség a többivel az, hogy teljes kiőrlésű lisztből készül, amely teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, héjjal, így rosttartalma magasabb, mint más kenyerekben.

Az elmúlt években divatos lett a más gabonafélékből, például rozsból vagy magból készült kenyér. Ebben az értelemben figyelembe kell venni, hogy e név megadásához legalább 51% rozsot vagy egyéb gabonaféléket kell tartalmazniuk, a készítmény többi része búza lehet. A magkenyér esetében napraforgó, szezám vagy len kerül bele, bár mindig érezhetően és nem őrölve.

A kenyérnek tulajdonított városi legendák közül kiderül, hogy felesleges sóval készülnek. Az igazság az, hogy bár sót tartalmaz, a kb. 200 grammos rúd biztosítja a maximális napi ajánlott sómennyiség 19% -át. Figyelembe véve, hogy nem szokott enni annyi kenyeret naponta, ez nem jelent semmilyen sófelesleget az egészséges ember számára.

Gyakran mondják, hogy a szeletelt vagy pirított kenyér ugyanolyan hízlal, mint egy kenyér, de igaz ez? A felszeletelt kenyér valójában egy kicsit hizlalóbb, mivel az alapanyagok mellett kis mennyiségű zsírral készül. A pirítós kenyér a maga részéről azért is valamivel hizlalóbb, mert kevesebb vizet tartalmaz, ezért összetevői kissé töményebbek. Ugyanezen okból a kenyér kérge hizlalóbb, mint a morzsa.

És mi van a kenyérrel, amelyet otthon sütnek eladni? Ezeknek a termékeknek a problémája nem annyira a kenyér minőségében rejlik, mint inkább a hazai sütőben, ami nem ideális a sütéshez. Egy pékségben a sütő gőzzel rendelkezik, amely megkönnyíti a kéreg kialakulását, míg otthon főzve rövid idő alatt elveszíti állagát.

Kenyér

A szeletelt kenyér bizonyítja, hogy ugyanaz a termék számtalan különböző módon forgalmazható. A piacon többféle méretben, kéreggel vagy anélkül, teljes kiőrlésű vagy fehér színben, a legvastagabb vagy legvékonyabb szelettel is megtalálhatjuk ... Van valami minden ízlésnek! A szeletelt kenyér különlegessége a vekni kenyérrel szemben az, hogy a jogszabályok a hagyományosakon kívül más összetevők használatát is lehetővé teszik. Köztük tej, tojás, zsírok, fűszerek, gyümölcsök vagy kakaók. A zsír esetében elengedhetetlen összetevő a szeletelt kenyérre jellemző íz és textúra biztosítása.

Ami a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, annak kalóriabevitele még magasabb is lehet, mint a normál fehér kenyéré, az első esetben 100 grammonként 243 kalóriától a másodikig 234 kalóriáig. A teljes kiőrlésű kenyér legnagyobb előnye, hogy nagyobb mennyiségű rostot tartalmaz. Ha a "magas rosttartalom" felirat szerepel a csomagoláson, az azt jelenti, hogy a kenyér a törvényben előírtak szerint több mint 6% rostot tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a szervezet számára előnyös mennyiség, amelyet ki lehet egészíteni más, rostot tartalmazó ételekkel, hogy elérje az ajánlott napi mennyiséget.

A hagyományos kenyérhez képest a szeletelt kenyér legnagyobb előnye, hogy sokkal könnyebben rágható és sokkal hosszabb ideig tartósítható. Ezenkívül más összetevők (adott esetben a csomagoláson feltüntetett), például magvak, diófélék vagy más szárított gyümölcsök jelenléte hozzájárul az összetevők tápértékének növekedéséhez.

muffin

A muffin Spanyolország egyik legtöbbet fogyasztott zsemléje, és sok család reggelijében vagy uzsonnájában szerepel. Ezek a zsemlék szénhidrátokból és zsírokból állnak, ezért meglehetősen kalóriatartalmúak, bár a piacon már vannak könnyebb, alacsony cukortartalmú lehetőségek. A muffinok pozitív szempontja, hogy jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, például foszfort és kalciumot, valamint vitaminokat, például A, D és E.

Mire kell figyelnünk, amikor elmegyünk muffint vásárolni? Számos mutató ad néhány lényeges adatot a minőségéről. Például az olajnak növényi és szív egészségesnek kell lennie, vagyis olíva-, napraforgó- vagy szójababnak. Normális esetben, bár a címkén nem ezt írják, a muffinokat e három olaj egyikével készítik, amelyeket általában a "növényi olaj" név tartalmaz. Másrészt előnyösebb, ha tojással készülnek. Kétségtelen, hogy ezek a zsemlék jobbak lesznek, ha nem természetes adalékokkal, hanem adalékokkal készülnek.

A zsemle minőségének másik szempontja a pompadour. A pompadour a tipikus muffinpapír feletti magasság. Minél magasabb és jobban formázott, annál jobb minőségű lesz, mivel ez azt jelenti, hogy a cupcake-et helyesen készítették, és hogy a tésztája a sütés során megnőtt.

A hagyományos muffinok mellett vannak más hasonló kidolgozású hasonló termékek is. Például a valenciai muffinok megegyeznek a muffinokkal, de alakjuk hosszabb. A sobao pasiego, a mojicón vagy az Astorga mantecada viszont összetevőik többségében egybeesik, de különböző arányban adják hozzá, ami egyedi ízét adja.