kéreg

Annak érdekében, hogy ne kezdjünk bele olyan tudományos pedáns vagy érthetetlen latin nyelvbe, amelyet más kollégák tökéletesen elsajátítanak (több mint 50 000 faj létezik, és még az osztályozási kritériumok is változtak, így mintha tudósok lennénk), egyszerűen gasztronómiai szempontból osztályozni a tenger gyümölcsei.

Valójában tenyésztéstechnikai szempontból nem is beszélhetünk kagylókról, hanem ehető tengeri gerinctelenekről, viszontlátásra.

A szó rákfélék jelzi, hogy kérge van, vagyis héja van, ami különbséget jelent a héjú puhatestűeknél és a semmit sem tartalmazó haslábúaknál (mivel ehető tengeri gerinctelenek, polip, tintahal, tintahal stb.), ezeket figyelembe kell venni. mint kagyló és nem mint a hal), hanem egy homár és egy csűr között, mivel vannak különbségek.

Nagyjából négy fő család létezik, a csórók, akik önállóan navigálnak, az rákok, a garnélarák és a homár.

Ismétlem, hogy ez nem tudományos rendszertan, messze van tőle, valójában a homárról beszélünk anélkül, hogy megkülönböztetnénk a homárt és a homárt, abszurd, vagy garnélarákot és garnélarákot teszünk garnélába, hát mit fogok mondani, de hé, mert a célunk az, hogy megfőzzük őket, elég megkülönböztetni a nagy és a kis fejléceket (csak emlékezve arra a tragikus elsőéves biológiai tantárgyra az állatgyógyászatban, ettől már szédülök).

A rákok (brachyuros), bár egyúttal decapodák is, könnyen felismerhetők, mert nem különül el a fej, a mellkas (pereion) és a has (pleon), hanem egyetlen testük van, amelyet cephalothoraxnak hívnak.

És elég a fecsegésből

Minőségeiket illetően utalok az adott fajokra, bár vannak olyanok, mint pl csórók, Nincs recept, mivel csak Kantábiából vagy Galíciából kell megvenni őket, enyhén felforralni (forralni kell vízben, várni, amíg újra felforr, és kivenni, mert az Úr imája korábban volt), és enni melegen.

Asztúriaiak és a galíciaiak védik termékeinket, de nem szabad túlzásokba esni. Például a mediterrán homár Kiváló, még finomabb is, mint a miénk, bár a szennyezés és a szállodák kimerülése szinte kioltotta. A Kanári-szigeteken van egy, amely a santiaguiños, szintén szinte kihalt és teljesen finom. Nálunk sincs garnélarák, se vörös, se fehér, se garnélarák, bár igen garnélarák (garnélarák) és carabinieri, De el kell ismerni, hogy a huelvai fehérrák vagy a Vinaroz, Denia vagy Santa Pola vörös garnéla (mindegyik város szerint az övék a legjobb) olyan finomságok, amelyeket nehéz legyőzni.

Általános tanácsként csak adja meg nekik ezt: ha meg tudják fizetni a vásárlás felháborító árát kagylófélék származási garanciával tegye meg, ha nem, egyen lencsét, ezek végtelenül gazdagabbak, mint a tenger gyümölcsei közepes és mindenekelőtt elkerüljük a húgysav emelkedését és az ujjak esetleges szúrását.

A Hogyan készítsünk kagylót című cikkben vannak jó tippek erre a feladatra.

Az ezen a portálon található összes receptet, valamint a hozzájuk tartozó fényképeket Pepe Iglesias tervezte, tervezte, készítette és írta, így azokat a hatályos szerzői jogi jogszabályok védik.

Ha bármelyiküket részben vagy egészben szeretné reprodukálni, akkor az encyclopediadegastronomia.es-től kérnie kell a megfelelő engedélyt, és mindenkor igazolnia kell származását.

Ha ellenőrizni szeretné ezeket az információkat, a Jogi nyilatkozat gombra kattintva megteheti.