fontossága

Marta Chavarrías Ferràs

Hétfő, 2015.07.27 - 09.56

5/5 értékelés

Tisztítsa meg, válassza szét, főzze és hűtse le. Ez az élelmiszer-biztonság négy alapvető előírása. A második kulcsfontosságú lépés az ételmérgezés és az esetleges allergiás esetek megelőzésében. Amikor a nyers ételek, például hús, baromfi, tenger gyümölcsei vagy tojás érintkezésbe kerülnek a konyhai felületekkel, edényekkel és más ételekkel, kórokozó baktériumokat hagyhatnak maguk után, és így növelhetik a keresztszennyeződés kockázatát. Ezek akkor fordulnak elő, amikor a kórokozók elterjednek az élelmiszerről az ételre vagy a felületeken vagy az edényeken keresztül, és különösen akkor problémás, ha nyers élelmiszerekből más, már feldolgozott élelmiszerekbe állítják elő. Ebben az esetben a lehetséges kórokozók nagyon kevés akadály mellett találhatók meg, és a megfelelő feltételek teljesülése esetén szaporodhatnak.

És ez az, hogy a baktériumok szeretnek mozogni és terjedni egyik területről a másikra, ha megtalálják a megfelelő körülményeket. A lényeg az, hogy megakadályozzuk őket abban, hogy megtalálják azt a közeget, amelyik a legjobban tetszik nekik, és ez magában foglalja a speciális higiéniai és kezelési intézkedések elfogadását, mind a háztartási konyhában, mind az ipari területen.

Megelőzés otthon

Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor a baktériumok vagy vírusok egy szennyezett felületről egy másikra kerülnek, amely nem szennyezett. Jöhetnek az emberek, a munkafelületek és az élelmiszerek, valamint a szennyeződés közvetlen (az étel megérintve szennyeződik vagy másokra csöpög), ill célzás (A kezeken, felületeken vagy edényeken lévő baktériumok elterjednek az ételre). Bár a legtöbb kórokozó megfelelő főzéssel megszűnik, a probléma az, amikor a baktériumokat olyan ételekbe viszik át, amelyeket nyersen fogyasztanak, és ezért nem igényelnek főzési módszert.

  • Ne hagyja, hogy a nyers hús, a baromfi vagy a mosatlan zöldség más ételeket érjen.
  • Ne használja ugyanazt a vágódeszkát és kést a nyers hús, majd a főtt ételek elkészítéséhez.
  • Mossa le a munkalapokat és az edényeket forró vízzel, és fertőtlenítse a nyers hússal érintkező felületeket.
  • Mossa meg jól a kezét, amikor ételt cserél.
  • Fedje le a nyers húst, és tárolja a hűtőszekrény alján, ahol a gyümölcslé nem csöpöghet más ételekre.
  • Rendszeresen mosson rongyokat.

Megelőzés az ipari területen

Az élelmiszeripar rendelkezik a termékbiztonság garantálására szolgáló eszközökkel. A higiéniai normák és követelmények végrehajtása ebben az ágazatban biztosítja a lehetséges kockázatok megelőzését, értékelését és ellenőrzését a probléma észlelése előtt. Az egyik legfontosabb eszköz a Veszélyelemző és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszere, amelyet a megfelelő személyi higiénia, a létesítmények és gépek tisztításának és fertőtlenítésének, valamint az ivóvízellátásnak a megvalósítására fejlesztettek ki.

Egy másik hatékony eszköz a nyomon követhetőség, amely lehetővé teszi egy élelmiszer nyomon követését, és ezáltal nemcsak azt tudja, hogy honnan származik, hanem azt is, hogy milyen rendeltetési helyet követett és milyen folyamatokon ment keresztül. A termelési láncban különböző lépéseket követnek, és az élelmiszereket különböző szakaszoknak vetik alá, amelyeket tükrözni kell és tökéletesen fel kell tüntetni a lehetséges problémák vagy események felderítése érdekében.

DNS-elemzésen alapuló technikákat is alkalmaznak, amelyek fejlesztése és fejlesztése az elmúlt években lehetővé tette az élelmiszerek hitelesítését és az esetleges csalások megelőzését.

Az allergiák megelőzése

A keresztszennyezés ellenőrzése szintén elengedhetetlen az allergiás esetek elkerülése érdekében. Allergiában szenvedőknél egy anyag váltja ki az allergiát (allergén). Ezekben az esetekben figyelembe kell venni az olyan tényezőket, mint az allergén mennyisége és az egyes esetek sajátosságai, például azt, hogy voltak-e keresztreakciók más ételekkel vagy gyógyszerekkel. Az allergiás reakciók elkerülésének egyik leghatékonyabb módja az őket okozó tápanyagok teljes megszüntetése.

De ha bármelyikük közvetlen vagy közvetett érintkezés útján (kéz, kés ...) érintkezik egy másik élelemmel, eszközzel vagy felülettel, elfogyasztása esetén allergiás reakciót válthat ki. Annak elkerülése érdekében, hogy ez bekövetkezzék, az allergiások számára elkészíthető étel már korábban elkészül, minimalizálva a keresztfertőzés kockázatát.