Boriroda
Tudja meg, hogy a két lehetőség közül melyik tartalmaz több kalóriát
Nyolc nagyon jó bor és kevesebb, mint 10 euró
Nyolc spanyol bor a világ 100 legjobbja között
Küldje el kérdéseit a [email protected] címre. Sommelierünk, a Ferran Centelles részt vesz és válaszol minden kérdésére. Mire vársz?
- Több üveg jó minőségű vörösbor van a házamban, 5 és 10 év közöttiek. Az összes üveg laposan fekszik, de előfordul, hogy egyesekben a parafa az üveghez tapad és szétesik, amikor megpróbálja eltávolítani. Hogyan akadályozhatom meg, hogy ez bekövetkezzen? Van-e valamilyen technika a törés nélküli eltávolításra? "
Az első szem előtt tartandó koncepció az palackozás után minden bor érlelődik és öregszik, van, aki jobbra, más pedig rosszra. De ha nem biztosítja a megfelelő feltételeket, még a világ legjobb bora sem alakul ki kedvező módon. A klasszikus normák szerint a megőrzés ideális hőmérséklete között ingadozik 14-18 ºC és a közötti relatív páratartalom 65 és 80%.
Aztán játékba lép a parafadugót, Ez a minőségi palackok lezárásának fő anyaga. Ennek a természetes anyagnak az alternatívái azonban egyre gyakoribbak, már nem furcsa látni csavaros kupakok, Üvegtest zárók vagy több műszaki dugó.
Dugók esetében az idő múlásával, elveszíti rugalmasságát és kevésbé légmentessé válik. Ha az üveg vízszintes, akkor az elmélet szerint a parafát a bor nedvesen tartja. Egy másik meghatározó tényező az a dugó minősége, a jobb minőségűek vízzáróbbak, kevesebb a pórusuk és kevesebb a növekedési vonal. Ezek a vonalak a parafa kéreg növekedési gyűrűinek szélességétől függenek, amelyet viszont a a talaj termékenysége és az éghajlati viszonyok.
Ezért ellenállóbbak és természetesen, drágább. Minőségük szerint osztályozzák őket: Virág, Extra, Szuper, Első, Második és Harmadik. Az alacsonyabb minőségű dugók több problémát okoznak, talán ez az egyik, amellyel találkozott. A parafa a pórusokon és a növekedési vonalakon keresztül végül impregnálja a bort, ami kedvezhet a oxigénbevitel kívülről és a túlzott páratartalom miatt ebben az esetben a parafa károsodhat és összetörhet az üveg kinyitásakor.
A probléma elkerülésének egyik lehetősége az az üvegeket függőlegesen és nem vízszintesen, a sommelierek továbbra is vitatják, hogy jobb-e így vagy úgy. A második az, hogy megveszed magad a tévedhetetlen dugóhúzó. Nem olcsó, de hajlamos jól megbirkózni a bonyolultabb dugókkal. Meg van nevezve A Durand és ez a náddugó és a dugóhúzó kombinációja; egy csoda. Végül valami, ami soha nem bukik el, süllyessze el a parafát az üvegbe tolva; majd szűrje le a bort egy kis hálós szűrőben vagy egy teazsákon keresztül. Olyan kopott technika, amilyen hatékony.
- Egy pohár bor vagy egy sör kövérebbé tesz?
Ha ezt a kérdést a nyár közelsége adja, sajnálattal jelentem, hogy egy kicsit elkéstünk a művelet bikini.
Legyünk tisztában azzal, hogy minden, amit megeszünk, a víz kivételével kalóriát és ezért kalóriát biztosít számunkra hajlamos a hízásra. De attól, hogy egy étel végül zsírként halmozódik fel, a fizikai aktivitás, az egyes személyek anyagcseréje, az elfogyasztott mennyiség és az étrendet alkotó többi étel függ. értem, sör vagy bor skáláját senki sem fogja feltörni.
Ez azt jelenti, hogy a bor és a sör alapvetően „kövér”, az alkohol. A sörnek általában van egy 3% szénhidrát, amelyek szintén energiát szolgáltatnak, de ebben a válaszban nem veszünk figyelembe.
Engedje meg, hogy táplálkozási szakemberként szolgáljak, hogy pontosabban válaszolhassak Lucia Estévez, társa elBullifoundation és a termékek táplálkozási előnyeinek szakértője:
A kilokalória az az energia mértékegysége, amellyel a termék hozzájárul a testhez. Normál ellátásban, között 1800-2200 kcal naponta és egyénileg. A túlzott kilokalóriákat, azokat, amelyeket nem égetünk el vagy fogyasztunk a nap folyamán, azokat is "Meghíznak". Megértve ezt a koncepciót, ideje kiszámolni hány kalóriája van egy sörnek és egy bornak.
Referenciaként vesszük szabályos méretű borospohár 125 ml, 14 térfogat% alkohollal (14 g alkohol 100 ml folyadékban). Először tudni kell az alkohol tömegét, amely 14 térfogatszázaléknak felel meg. Ehhez megnézzük az alkohol sűrűsége, amely 0,8 gr/ml:
14 ml x 0,8 g/ml = 11,2 g alkohol 100 ml borban.
Ezek a gramm alkohol kalóriákká alakítjuk át őket, ezt tudva 1 g alkohol 7 kcal:
11,2gr x 7Kcal = 78,4 Kcal/100 ml.
Ahogy a csésze származik 125 ml Ideje 78,4 Kcal x 1,25 dl = szorozni 98 Kcal minden csészében.
Abban, ami történik Sör, az alkohol általában 5 térfogat%, és a medián 330 ml. A számításokat ugyanúgy végezzük:
5 ml x 0,8 g/ml = 4 g alkohol minden 100 ml sörben
4 gr x 7 Kcal = 28 Kcal/100 ml
28 Kcal x 3,3 dl = 92,4 Kcal minden mediánhoz
Következtetésképpen, egy pohár bor hízik, vagy nem hízik, mint egy sörközeg. De ne feledje, és hadd tegyem ki magam egy paternalista tervbe: a mindennapos testmozgás és a felelősségteljes fogyasztás létfontosságú ezért sem a sör, sem a bor nem tesz hízni.
„Tenger gyümölcsein alapuló vacsorát készítünk San Juan számára. Nem vagyok szakértő. Milyen fehérbort ajánlana nekem? "
Fehérbor és tenger gyümölcsei megőrzik bensőséges kapcsolat sok éven át. Valójában a legismertebb és "cáfolhatatlan" párosítások ezen a vonalon mennek. A jó ínyenc gyakorlatok kézikönyvében szerepelnek többek között, a friss és lendületes Loire-i Muscadet osztrigával, ízes homárral és vajjal egy Chardonnay kaliforniai hordóban, vagy a finom kagyló kíséretében Albariño.
Számomra azonban nehéz ilyen általános ajánlásokat tenni, mivel azok beköltöznek a szubjektivitás terepe, és itt minden ember a tulajdonos és tisztában van preferenciáival.
A legtöbb tengeri étel van tengeri profil, Kóstolják a tengert és kiemelkedő sótartalommal rendelkeznek. Ez jó hír a bor számára, a sós a legkönnyebben párosítható alapíz és amelyik legkevésbé módosítja a bor felfogását. Valójában egy borral való szembenézés édes, savanyú vagy savanyú ételekkel párosítás szempontjából sokkal összetettebb, mint sós étellel.
Ezt szem előtt tartva nyugodtan pihenhet, egyetlen kagylótól sem lesz kellemetlen az íze.
Mit ennék vele? Magas savtartalmú és bizonyos aromás semlegességű borokkal. Nem fogadnék a Moscatelre, sem a rizlingre, sem más, túlzottan parfümös fajtákra.
Finom kombinációt lehet készíteni Albariños vagy Treixaduras ásványi expresszió, Godellók, hidegzónás Chardonnay vagy Chenin Blanc. Az ilyen típusú borok rendkívül finomak, finomak és mesés életerővel rendelkeznek, amely egyesül a kagylók sótartalmával.
"Az utóbbi időben a fenntartható, biodinamikus, ökológiai, organikus szőlőtermesztésről beszélnek, és eltévedek ... mindegyik egyforma?"
Nagyon jó kérdés, és egyáltalán nem lep meg a zavartságod. Ezek mind olyan mezőgazdasági fogalmak, amelyek némileg összefüggenek, de amelyek nem szinonimák.
Hogy megértsük, először beszéljünk a hagyományos szőlőtermesztés, amely szigorú ütemtervet követ és szisztematikusan alkalmaz mindenféle műtrágyát és peszticidet. Kb agresszív mezőgazdaság, de ennek nagy hozama van termelési szinten.
A bioborok kapcsán ki kell emelni a biológiai, ökológiai és szerves említések megegyeznek. Míg az olyan országokban, mint az USA, inkább az említést használják organikus, Európában a kifejezés visszhang tovább tart.
Az ökológiai termesztés a hagyományos szőlőtermesztés megérkezése előtt alkalmazott módszerekhez hasonló technikák alkalmazásából áll: semmilyen agresszív vegyi műtrágya, peszticid, herbicid vagy fungicid. Ebben az esetben szerves műtrágyákat (komposztot) és biológiai gombaellenes szereket használnak, bár a penész és a lisztharmat megakadályozására réz és kén alkalmazása megengedett. Megelőzés a kúra előtt egy másik maximum, amely az ökológiai gazdálkodásra vonatkozik.
Számtalan szervezet létezik organikus tanúsítás (385-ig!). Spanyolországban ezek a jogalanyok a magánjog hatálya alá tartozó állami társaságok. Minden biobor általában hordoz garanciális pecsét.
A biodinamikus az organikus szőlőtermesztés fejlettebb formája. A saahs család, a pincészetből Nikolaihof Ausztriában az 1970-es években elsőként alkalmazta ezeket a fogalmakat a szőlőtermesztésben.
Szigorú ellenőrzése támogatja őket Moon naptárát hogy néhány gyakorlatot végezzen a szőlőben és néhányat előkészítsen homeopátiás vegyületek. Ne feledje: a bolygó legkivételesebb pincészetei közül sok biodinamikus. Két jól ismert biodinamikus készítmény létezik. Az 500. preparátum erjesztett tehéntrágya egy szarv belsejében, amelyet a földön terítenek fel, hogy javítsák szerkezetét. Az 501 szilícium-dioxid talaj esővízzel keverve, közvetlenül a növényre alkalmazzák, hogy elősegítse a hő és a fény elnyelését.
A fenntarthatóság az hívószó Jelenleg mindenki használja, de nehéz pontosan meghatározni, mi az. Gyakorlása félúton van a generálás között jövedelmező termés, a környezet tiszteletben tartása és a kiaknázás biztosítása társadalmilag megfelelő a közösség számára.