Az ételeket illetően nagyon kevés dolog fekete vagy fehér.

tudod

Természetesen vannak kivételek, de a valóságban nagyon kevés olyan étel van, amelyet teljesen ki kell zárni az étrendből (és olyanokat is, amelyeket korlátozás nélkül lehet enni).

Tehát ma ezt szeretném szentelni Legyen S @ lud egy kérdésre, amelyről számos ellentmondásos állítás hangzott el: a rizs (és különösen annak arzéntartalma).

Két különböző (és kiegészítő) testtartás

Egyrészt általános ezt olvasni "A rizs túl magas glikémiás terheléssel rendelkezik, és egyre szennyezettebb", ezért jól tennénk, ha korlátoznánk a fogyasztását.

De másrészt azt is tudjuk, hogy ez a legtöbb ázsiai ország élelmiszer-alapja, amelyek között nagy élettartamú populációk vannak.

Tehát hogyan lehet olyan káros az egészségünkre ...?

A rizs valóban egészségügyi problémákat vet fel az európaiak számára, amelyek alól az ázsiai lakosság gyakorlatilag mentesül.

Az alábbiakban látni fogjuk a magyarázatot, de először is tudnia kell, hogy a kockázatok „semlegesítése” sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik.

Rizs hiperszennyezett arzénnal

A rizs olyan élelmiszerüzemből származik, amely a legnagyobb mennyiségű arzént, a szervezetre mérgező nehézfémet koncentrálja.

Leginkább arról szól szervetlen arzén, a vegyipar által a folyókba és a felszín alatti vizekbe juttatott peszticidekből származik. De mindenesetre ez a fém megtalálható a földkéregben is, amely természetes forrásokból, bányászati ​​és elektromos műveletek nyomaiból származik ...

Ennélfogva még a bio rizs is tartalmaz arzént, bár természetesen kevesebb mennyiségben, mint a nem organikus rizsben (mivel legalábbis nem rendelkezik mezőgazdasági vegyi anyagokkal).

Az arzén mennyisége riasztó mind a fehér rizsben, mind számos olyan termékben, amelyek „bio” tömítéssel rendelkeznek, és amelyek ennek ellenére édesítőszerként használják a rizst (ez a helyzet sok gabonapelyhén, süteményeken, bébiételeknél stb.). Ezekben az esetekben óriási annak valószínűsége, hogy az alapanyag nem megfelelő minőségű.

Mit termel az arzén az egészségben?

A nehézfém által jelentett kockázatok nem csekélyek:

  • Kis adagokban bőr pigmentációs problémákat, májkárosodást és érrendszeri szövődményeket okozhat felnőtteknél. (1) (2) (3)
  • Nagy mennyiségben bizonyítottan rákkeltő anyag is, amely hozzájárul a bőr-, hólyag- és tüdőrák kialakulásához. (4)

De az is, hogy gyermekkorban akadályozhatja az agy fejlődését, miközben expozíciója a viselkedés megváltozásával is összefügg. (5)

4 tipp a rizs arzénszintjének csökkentésére

Ahogy fentebb említettem, ezeknek a kockázatoknak a rizsben lévő mérgező arzén mennyiségének korlátozásával történő "semlegesítése" valójában nem is olyan bonyolult. Ehhez egyszerűen meg kell követnie néhány szokást, amelyeket minden alkalommal el kell végeznie, amikor elkészíti. Itt mennek:

    Az első intézkedés az, hogy a rizst meg kell mosni főzés előtt, amíg az a víz, amellyel kiöblíti, teljesen tiszta nem lesz.

Ezután nagy mennyiségű vízben fel kell forralnia a rizst. Semmi sem követi a receptek által jelzett irányelveket; minél nagyobb mennyiségű vizet forral fel benne, annál jobban eltávolítja ezt a mérgező vegyületet.

Ötletképpen elmondható, hogy a becslések szerint 1 rizsre vonatkoztatva 4 térfogat víznél az arzén 15% -a távozik, de ha ez a mennyiség 16-30 térfogat vízre nő, akkor a tisztítás 77 és 86% között lesz. minden fémből. (6)

A harmadik tanács természetesen az elfogyasztott rizs eredetének figyelembevételével történik. Az Egyesült Államokban termelt rizst minden áron el kell kerülni, mivel a becslések szerint magasabb az arzéntartalma, ezt követik az Európában és Bangladesben termeltek. Ezzel szemben a thaiföldi, kínai és indiai eredetű rizs kevesebb arzént tartalmazna (valójában Kína jogszabályban határozta meg az országban termesztett rizs legnagyobb megengedett arzéntartalmát, amelyet Európa soha nem tett meg). (7)

Valójában az, hogy mi történik a rizzsel, olyan probléma, amely nem kapcsolódik más gabonafélékhez: például a quinoában található magas szaponin tartalom miatt az elkészítés előtt nagyon meg kell mosni. És ebben az esetben általában annak hiányzik, amely Peruból származik, származási országukból.

  • Negyedik és egyben utolsó tipp: a legjobb elkerülni azokat az ultraszerkezetű termékeket, amelyek összetételében természetellenes rizst tartalmaznak (pl. Rizsszirup, rizspor ...). Túl magas annak kockázata, hogy a gyártók szennyezett rizst használtak. Ne kockáztasson.

    • Fehér rizs és cukorbetegség: amit figyelembe kell vennie

    A rizs másik problémája, hogy ha nem teljes, a glikémiás indexe (GI) magas.

    Más szavakkal: fogyasztás után megemelkedik a vércukorszint. Ezért, ha túl gyakran adják hozzá az étrendhez, hozzájárulhat a túlsúlyhoz és az inzulinrezisztencia kialakulásához, megalapozva a 2-es típusú cukorbetegséget.

    Talán sokan eltúlzottnak tartják ezt az állítást, mivel a rizs első pillantásra a leginkább "ártalmatlan" ételnek tűnik. A rizs ezen túlsúlyra és cukorbetegségre gyakorolt ​​hatását azonban már 2012-ben egy nagy metaanalízis megerősítette. (8)

    Most is vannak olyan módszerek, amelyek csökkenthetik a rizs GI-jét és élvezhetik azt a kockázatok korlátozása révén.

    Az első tanács ezzel kapcsolatban megegyezik az arzén megszabadulásával, nagyon jól mossa le, mivel ez lehetővé teszi távolítsa el a keményítőjét (ahol szénhidrátokat tárolnak).

    A második tipp az, hogy a rizst nem szabad sokáig főzni. Ebben az értelemben minél többet főzzük (általában minden ételnél előfordul), annál hamarabb asszimilálódik a szervezet étkezés közben, és ezért annál inkább megnő a GI-je.

    Tehát jobb, ha a rizsre fogad Főtt al dente. Ez azt is lehetővé teszi, hogy jobban kihasználhassa táplálkozási tulajdonságait, amelyek a túl hosszú főzés során romlanak.

    Harmadik és egyben utolsó tippként azt javaslom, hogy válassza azokat a rizsfajtákat, amelyek már rendelkeznek a Alacsony GI, mint a basmati vagy a fekete.

    A kínaiak az utóbbit hívták "Tiltott rizs" mert nagyon alacsony termésű terméseit teljes egészében a császárnak tartották fenn.

    Ennek természetesen meggyőző oka van: táplálkozási tulajdonságai a legkiválóbbak a rizses ételek egész kibővített családjában, és a GI (igen, kitaláltad) a legalacsonyabb az összes közül.

    Fekete rizs, az előnyök forrása

    A fekete rizs gazdag kalciumban, valamint B- és E-vitaminokban, de különösen antocianinokban, flavonoidokban, amelyek gyulladáscsökkentő és antimikrobiális funkcióját évek óta kutatják. Az eddigi eredmények szerint szabályozná a vércukorszintet és hatékonyan segítené az elhízás elleni küzdelmet. (9)

    De nem csak: az antocianinokban gazdag étrend a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőinek jelentős csökkenésével is jár. (10)

    "Nem a tiltásokra, igen a mértékletességre"

    Remélem, nem hiszi, hogy ezt a szöveget úgy fogom befejezni, hogy "megtiltom" a rizs, még a fehér rizs fogyasztását sem.

    Sokkal értelmesebbnek tűnik számomra, hogy segítsen összpontosítani az étrendet és az egyes ételek elkészítését, korlátozva azok káros hatásait. És természetesen anélkül, hogy bármit visszaélnének!

    Pontosan ezért írtam a mai szöveget, amelyet a következő kulcsokkal lehet összefoglalni:

    • Válassza ki a legjobb rizsfajtákat, alacsony GI (fekete, basmati ...).
    • Fogadjon az ökológiai gazdálkodásra.
    • Főzés előtt mindig mosson bő vízzel rizst.
    • Kevesen és sok vízben főzzük.