A libamáj, vagy a zsíros kacsa vagy libamáj egy francia csemege, amely az egész világon népszerű.

Gyakran összekeverik a pate de foie gras-szal, a libamájból és a fehérborból készült sima kenettel. A "libamáj" kifejezés azonban az egész ép májra utal.

A libamáj zsíros és gazdag, bársonyos textúrájú, húsos, vajas ízű. Számos módon elkészíthető, de gyakran pástétomként szolgálják fel kenyérrel vagy kekszel.

A libamáj rendkívül tápláló, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ugyanakkor drága is. Emellett termelése ellentmondásos, mivel sokan embertelennek tartják a kacsákkal és libákkal szemben.

Ez a cikk áttekinti a libamáj táplálkozását és felhasználását, elkészítését, előnyeit és hátrányait.

egészséges
Oszd meg a Pinteresten

Táplálás

A libamáj zsírban gazdag, de vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, mivel a máj számos tápanyag tárolására szolgál.

A libamáj táplálkozási információi nem állnak rendelkezésre, de 1 uncia (28 gramm) pate de foie gras, amely kis mennyiségű fehérborral készül, a következő tápanyagokat biztosítja (1):

  • Kalória: 130
  • Fehérje: 3 gramm
  • Zsír: 12 gramm
  • Szénhidrátok: 1 gramm
  • Rost: 0 gramm
  • B12-vitamin: a napi érték (DV) 111% -a
  • A-vitamin: a DV 32% -a
  • Pantoténsav: a DV 7% -a
  • Riboflavin: a DV 7% -a
  • Niacin: a DV 5% -a
  • Réz: a DV 13% -a
  • Vas: a DV 9% -a
  • Foszfor: a DV 5% -a

A fehérbor bizonyos mértékben megváltoztathatja a tápanyagtartalmat, de általában nem a zsír-, illetve vitamin- és ásványianyag-tartalmat.

Magas zsírtartalma miatt a libamáj magas kalóriatartalmú. Ugyanakkor különféle vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag.

Egy uncia (28 gramm) pástétom egy napnál több B12-vitamint tartalmaz, amely kulcsfontosságú tápanyag, amely segíti a testet egészséges vörösvérsejtek építésében és az energiaszint fenntartásában (2).

A libamáj szintén jó A-vitamin-forrás, amely segít megelőzni a látási problémákat és elősegíti az egészséges sejtnövekedést az egész testben (3).

Tartalmaz továbbá réz és vas ásványi anyagokat. A B12-vitaminhoz hasonlóan a réz és a vas is fontos az energia-anyagcserében és az egészséges vörösvérsejtek termelésében (4, 5).

Hogyan készül és hogyan használják

A libamáj előállításának kulcsfontosságú része a kacsák és libák speciális étrendjének etetése.

Az étrend kukoricán alapul és nagyon hizlal, ami a madarak gyors hízását és a májban és a zsír körül felhalmozódó zsírokat eredményez.

A hízlalási folyamat teszi a libamájt ilyen finomsággá, mivel a kacsa és liba májja, amelyen még nem mentek keresztül, nem olyan zsírosak vagy lágyak. Valójában az erőszakos táplálási folyamat akár tízszeresére is megnöveli a madarak máját (6).

A libamáj nyersen, félig főzve, teljesen főzve, egészben vagy szakaszosan értékesíthető.

A francia konyha kulcsfontosságú része. A sült, sült vagy grillezett libamáj népszerű étel, de a legtöbb ember jobban ismeri a kenhető paprikát, például a paté de foie gras-t, amelyet általában egy kenyérrel vagy kekszel kínálnak.

Nyereség

A libamáj gazdag tápanyagokban, például B12-vitaminban, A-vitaminban, rézben és vasban.

Kalóriákban és zsírokban is gazdag. A zsír a telített és telítetlen zsírok egészséges kombinációja.

A libamáj zsírjának nagy része egyszeresen telítetlen zsír, amely erősen gyulladáscsökkentő és segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. Az egyszeresen telítetlen zsírok másik gazdag forrása az olívaolaj (7, 8).

Továbbá, ebben az ételben a telített zsír nem annyira káros, mint azt korábban gondolták. A jelenlegi kutatások szerint a telített zsírtartalmú ételek a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik (9).

Magas zsírtartalma miatt feltöltődik is. Ez segíthet a bevitel szabályozásában, amelyet magas kalóriatartalma miatt fontos megjegyezni (10).

hátrányai

Az egyedi előállítási módszerek és csemege miatt a libamáj drága.

Ezenkívül sok helyen betiltották, mivel az erőszakos madarak májának növelését embertelennek tartják.

Például New York City 2019 októberében elfogadott egy törvényt, amely 2022-től betiltja a városi ételeket. A hagyományosan előállított libamáj Kaliforniában is tilos (11, 12).

Ennek ellenére a kényszer-etetés hagyományos gyakorlata Franciaországban védett, mivel ez a francia kulináris kultúra kulcsfontosságú része (13).

Szerencsére néhány libamájtermelő nem kényszerített etetési módszereket vezetett be.

Ha libamájat eszel, akkor nem szabad túl sokat fogyasztania egy ülés alatt. Gazdag és magas zsírtartalmú, ezért a túl sok elfogyasztás emésztési zavarokat okozhat.

A terhes nőknek és a károsodott immunrendszerrel rendelkező embereknek is csak hősterilizált konzerv libamájt szabad enniük. A házi készítésű vagy friss libamáj nagyobb kockázatot jelent a baktériumok szennyeződésére, mert alacsony hőmérsékleten készítik.

Hogyan készítsük el

A libamájt leggyakrabban pástétomként fogyasztják kekszel vagy ropogós kenyérrel, vagy szeletelve és pirítva.

Bár sok kiskereskedőtől könnyen megvásárolhatja az előkészített libamáj pástétomot, saját maga is elkészítheti.

Itt van egy egyszerű recept a pate de foie gras számára, mindössze négy összetevővel. Meg kell:

  • 1 1/2 font (680 gramm) nyers libamáj
  • 1/3 csésze (80 ml) fehérbor
  • só, bors

A házi libamáj pástétom elkészítésének lépései a következők:

  • Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra.
  • Válassza szét a libamájt két karéjra, vágja el a középvonal mentén. Vágja ki a látott vörös foltokat vagy ereket.
  • Megszórjuk mindkét darabot sóval és borssal, és tepsibe tesszük, majd ráöntjük a bort.
  • Készítsen vízfürdőt az edényhez úgy, hogy nagyobb tepsibe helyezi, és félig megtölti a nagyobb tepsi vízzel.
  • 40 percig sütjük.
  • Távolítsa el az olvasztott kacsazsírt és mentse el egy későbbi lépéshez.
  • Fedje le a libamájot alufóliával, majd mérje meg a serpenyőben 30 percig nehéz konzervekkel vagy öntöttvas serpenyővel.
  • Hűtsük le a lefedett libamájokat és kacsazsírt 24 órán át.
  • Megolvasztjuk a kacsazsírt, és ráöntjük a libamáj tetejére. Tálalás előtt ismét fedjük le, és tegyük hűtőbe 48 órára.

    Ezt az ételt legjobban erős sütikkel vagy ropogós bagettel tálalhatjuk.

    Hermetikusan lezárt és hűtőben tárolható legfeljebb 2 napig.

    Alsó vonal

    A libamáj, vagy a zsíros kacsa- vagy libamáj a francia konyha alapvető eleme. Általában patéként szolgálják fel kekszekkel vagy kenyérrel.

    Magas a zsír- és kalóriatartalma, de tele van olyan tápanyagokkal is, mint a B12-vitamin, az A-vitamin, a réz és a vas. Főleg gyulladáscsökkentő egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz.

    Gyártási módszereik azonban ellentmondásosak, egyes régiókban az élelmiszer-tilalmat eredményezik. Ez is drága.

    Ha úgy dönt, hogy megeszi, a libamáj egészséges csemege, bár magas a kalóriatartalma.