Az utóbbi években visszatérő vita folyik a gyümölcslevek és turmixok, valamint a bevitel előnyeiről. Fedezze fel a legújabb technikákat, és hogy ilyen egészségesek-e vagy sem.
A gyümölcs az egészséges táplálkozás alapvető pillére. Fogyasztása történhet szilárd módon, közvetlenül az egész gyümölcsdarabot harapva vagy darabokra vágva, folyadékként, a gyümölcsből a gyümölcslevet kinyomva, cseppfolyósítva vagy hidegen sajtolva. Ez a gyümölcs összes tápanyagának megőrzése lesz, a kulcsfontosságú tényező számunkra, hogy a gyümölcs fogyasztásának egyik vagy másik módját választjuk.
Az utóbbi években virágzik a gyümölcslevek és turmixok divatja: antioxidánsok, fogyás, méregtelenítés, energia ... mindenféle van. Előkészítésük legdivatosabb technikája a hidegen sajtolás, más néven "hidegen sajtolás".
Hogyan lehet gyümölcslét kapni
Korábban a lehetőségek kettőre csökkentek, vagy közvetlenül elfogyasztottuk a gyümölcsöt, vagy a kézi facsarót használtuk, és kifinomult gyümölcslévé változtattuk, amely mindig olyan pépmennyiséggel járt, amely a nálunk lévő facsaró minőségétől függ.
Az idő múlásával a piac számtalan olyan kis készüléket kínál nekünk, amelyek kibővítik a gyümölcs és sok esetben a zöldségfélék fogyasztásának lehetőségeit.
A modern gyümölcscentrifugák már nem kézi jellegűek, és megkönnyítik használatukat, mivel csak fel kell vágnia a gyümölcsdarabot, és a hegyes területhez kell nyomnia, amely a nyomás észlelésekor forog, és megkapja a péptől elválasztó folyadékot.
Ehelyett a turmixgépek másképp működnek, olyan háztartási gépek, amelyek nagy sebességgel, 6000–13000 körül használnak egy sor kést, így az eredmény áthalad egy szűrőn, és megkapjuk a végeredményt.
Végül jelenleg vannak olyan kis hidegnyomású gépek is, amelyek teljesen ellentétesen működnek, mint a turmixgépek. Ebben az esetben az általunk bevezetett gyümölcsdarabot alacsony fordulatszámon préselik, percenként 40-50 fordulatról beszélünk, spirális malom segítségével, és miután áthaladt egy szűrőn, a végső folyadékot kaptuk.
Különbségek a gyümölcs keverése és alacsony hőmérsékleten történő sajtolása között
A keverés és a hidegen sajtolás közötti fő különbségek a gyümölcslé elkészítésének módja. A turmixgép lapátjainak nagy sebessége az étel vágásakor magas hőmérsékletnek van kitéve, ami megkönnyíti a hőérzékeny tápanyagok, vagyis számos vitamin elvesztését.
Ezenkívül a cseppek diszperziója az aeroszolban ilyen nagy sebességű centrifugálással oxidációt eredményez, ezért fogyasztását röviddel a folyadék megszerzése után el kell végezni, ami kizárja a hűtőben való megőrzést.
A hidegen sajtoló gépek a maguk részéről nagynyomású rendszert használnak, amely fűtés nélkül vágja le a gyümölcsöket és zöldségeket, kezdetben pasztát készítenek a gyümölcsökből és zöldségekből, majd nagy nyomás alatt összetörik, így minden utolsó cseppet kivonnak, beleértve a pépet is. Nyilvánvalóan csökkenti az élelmiszerek oxidációját, ezáltal maximálisan megőrzi tápanyagait, következésképpen tulajdonságait, és lehetővé teszi a későbbi fogyasztást vagy ideiglenes hűtőben történő tárolást.
Valóban ennyire hasznos az egészségre?
A hidegen sajtolt gyümölcslevek bizonyos előnyöket elismernek, mivel nyilvánvalóan jobban megőrzik vitaminjaikat és rostjaikat, mint a hagyományos gyümölcslé és természetesen a csomagolt gyümölcslé. Emellett az az előny, hogy bármilyen típusú zöldséget belefoglalhatunk, és több változatosságot adhatunk a gyümölcsleveknek, jó lehetőség. Ha összehasonlítjuk a piac többi gyümölcsléjével, akkor a legjobban hasonlít majd az egész gyümölcshöz. Természetesen nem szabad belemerülnünk a megtévesztésbe, hogy azt higgyük, hogy ez ugyanaz, mint egy egész gyümölcsdarabot bevinni, vagy át kell menni a végletekig, hogy egészségünk javítása érdekében néhány napig turmixokon alapuló exkluzív étrendeket kövessünk, mivel ez lesz a megtervezett és kiegyensúlyozott étrend mellett a testmozgás és a méreganyagok elfogyasztása mellett, amelyek jó egészségnek örvendenek.
Hogyan lehet leveket bevinni a szokásos étrendbe
Jó módszer bevezetni a szokásos étrendbe, ha egészséges italként választjuk, amely más káros anyagokat helyettesít, például szabadidős cukros vagy energiaitalokat, de soha nem egész gyümölcsdarabok helyettesítésére szolgál. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcslevek, bármi is legyenek, nagyobb mennyiségű cukrot biztosítanak, mintha az általunk választott gyümölcsök csak gyümölcsön alapulnának. Vagyis ahelyett, hogy egy egész gyümölcsöt megennénk, a turmixsal három darab gyümölcsöt képesek vagyunk tökéletesen elvinni, így a cukor és a kalória három darabból áll rendelkezésre, nem csak egyből.
Mónica Carreira - okleveles emberi táplálkozás és dietetika - szakosodott gyermek- és sporttáplálkozás