Kiemelik, hogy a kávémaradványok természetes és fenntartható forrást jelentenek

A különféle ügynökségek szerint a kávémaradványoknak tulajdonítják a gyomor-bélrendszer egészségének javítását, valamint a krónikus, nem fertőző betegségek megelőzését.

kávémaradványok

A Tudományos Hírek és Információs Szolgálat (SINC, Spanyolország) részletezte, hogy az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL, Spanyolország) és a Madridi Autonóm Egyetem szerint a kávéhulladék természetes forrásként fenntartható élelmi rostként használható.

Viszont jelezte, hogy az említett rost fogyasztása egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, például a gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzéséhez, az energia-anyagcsere jobb szabályozása és a krónikus nem fertőző betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség csökkentése érdekében is.

Arra hivatkozott, hogy ennek a termelés növekedése ital szükségessé teszi a hulladékok fenntartható stratégiákkal való kihasználását, ami a CIAL kutatóit arra késztette, hogy a sütőipari termékek, valamint a gabonafélék előállításához kávémaradványokon alapuló élelmiszer-készítményt dolgozzanak ki.

Kifejtette, hogy az instant kávé készítési folyamat során keletkező hulladék az oldhatatlan étkezési rostok fenntartható természetes forrása antioxidáns, egyéb összetevők mellett, például alacsony glikémiás indexű aminosavak vagy szénhidrátok, ezért emberi fogyasztásra szánt sütemények összetevőjeként használták őket.

Ebben az értelemben Dolores Castillo, a CIAL tudósa kifejtette, hogy ezeknek a sütiknek a készítményei, amelyek szintén hipokaloros édesítőszereket tartalmaznak, reagálnak a táplálkozási minőség igényeire, amellett, hogy csökkenthetik az olyan betegségek kockázatát, mint az elhízás és a cukorbetegség.

A kutató hozzátette, hogy: „az in vitro vizsgálatok azt mutatják, hogy ezeknek a sütiknek alacsonyabb a kalóriatartalma és ugyanolyan töltőkapacitása, mint a hagyományos recept alapján, hozzáadott cukrot tartalmazó sütiknek. A kávéban található antioxidáns rost serkenti a jóllakó hormonok szekrécióját ".

Hozzátette, hogy az eddigi és a még folyamatban lévő tanulmányok megkönnyítik a tudományos eredmények átadását az iparágaknak, mivel megfelelnek az új összetevők forgalmazásának előírásainak, fontos lépést jelentenek a kávé fenntarthatósága felé és hozzájárulnak a biogazdasághoz.