Az utóbbi években a természetes és biotáplálék-boltokban található termékek listáján csírázott gabonamagvakból készült termékek kerültek.
A csíráztatott gabonafélék hívei azt állítják, hogy a csírázni kezdett szemek, vagyis azok, amelyek félúton vannak egy mag és egy új növény között, a teljes kiőrlésű gabonák minden minőségét kínálják, több tápanyagot tartalmaznak és emésztőbbek.
Lássuk, mi a csírázott gabona és milyen táplálkozási tulajdonságokkal kell rendelkezniük, ha csak egy másik termékről van szó, vagy a csíráztatott gabonafélék hamarosan új trenddé válnak az egészséges táplálékban.
1. Melyek a kihajtott szemek?
A gabonafélék a egyes gabonanövények magjai (többek között búza, árpa, tönköly, rizs, kukorica). Mint minden más mag, a gabonamagvak is csírázhatnak és új növényzé válhatnak (emlékszel, amikor az iskolában nedves pamutban csíráztattad a lencsét?).
A gabonamagoknak van
Rövid ideig, amikor a külső korparéteg szétnyílik, és az új embriószem megemésztette az endospermium keményítőjének egy részét, hogy növekedni kezdjen, csíráztatott gabonának tekintik.
2. Van-e több ásványi anyaguk?
Egyes tudományos tanulmányok arra utalnak mikrotápanyagok (esszenciális aminosavak, B-vitaminok, folsav) és bizonyos ásványi anyagok (vas, cink, kalcium és magnézium) elérhetőbb csírázott szemeknél, mert a csírázási folyamat csökkenti a fitátok - természetes vegyületek - mennyiségét, amelyek megakadályozzák az ásványi anyagok vérbe jutását és a test felszívódását.
A csíráztatott gabonákban a megnövekedett tápanyagszám előnyös lehet a vegetáriánus vagy vegán étrendben lévő emberek számára; De vannak arra utaló jelek, hogy a csírázás megnövelheti a csíráztatott szemek tápanyagainak egy részét, a kutatás még nem haladt előre ezen a területen. A legtöbb kutatás még mindig laboratóriumi elemzésekre, állatkísérletekre vagy kis humán vizsgálatokra korlátozódik, olyan eredményekkel, amelyek még nem alkalmazhatók az általános populációra.
3. Emésztőbbek?
Mivel néhány embernek nehézségei vannak a keményítő megemésztésével bizonyos gabonafélékben és hüvelyesekben, ezeknek a szemeknek a csírázott változata emésztési szempontból jobban tolerálható. Ez különösen igaz a kihajtott hüvelyesek esetében, mint például a bab vagy a csicseriborsó (amelyek keményítői nehezen emészthetők, és ezért a belekben gázt képesek termelni), de nem annyira gabonafélék, például rizs, tönkölybúza esetében. vagy kukorica, amelyek már csírázás nélkül is elég emésztők.
4. Van-e náluk glutén?
A glutént tartalmazó gabonamagvakban a kelés után is marad glutén. Bizonyos tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy a csírázott szemekből készült termékeket (például csíráztatott kenyeret) az enyhe gluténintoleranciában szenvedő emberek jobban megemészthetik, mivel kevesebb a glutén. azonban, a csírázás nem távolítja el teljesen a glutént, ezért elővigyázatosságból bárki, aki nem tolerálja jól a glutént, ne szedje ezeket a termékeket.
A csíráztatott gabonalisztek szintén kevés fehérjét és glutént tartalmaznak. Mivel a glutén a kenyerek felgyülemlik (emelkedik), a kihajtott gabonakenyerek állaga sűrűbb, mint a nem csírázott gabonalisztből készült kenyereké.
5. Milyen csírázási típusok vannak?
Kétféle csírázási mód van: száraz és nedves. Száraz csírázás esetén a gabonát csíráztatják, majd szárítják, hogy stabilabb legyen. Ezt a szárított csírázott szemcsét aztán főzhetjük vagy lisztté őrölhetjük. Nedves csírázás esetén a kicsírázott gabonát vastag pürévé verik. Ez a nedves keverék püré formájában beépíthető kenyerekbe, muffinokba vagy más pékárukba. Ezeket a termékeket általában fagyasztva értékesítik, hogy megakadályozzák az avasodást.
6. Megjegyzés az élelmiszerbiztonságról
A csírázási folyamatokat, akár otthon, akár ipari úton, nagyon jól ellenőrizni kell, mivel a hüvelyesek vagy gabonafélék csírázásához szükséges páratartalom olyan körülmények is, amelyeket egyes potenciálisan veszélyes baktériumok kihasználnak a növekedéshez.
Az Egyesült Államokban a Food and Drug Administration, a forgalmazható ételeket és gyógyszereket szabályozó ügynökség javasolja, hogy a gyermekek, az idősek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek kerüljék a zöldségek, magvak és szemek nyers hajtások fogyasztását, hogy ha meg akarják csinálni, akkor először könnyedén főzzük meg őket (például pirítva).
Röviden, bár úgy tűnik, hogy a kihajtott szemekből vagy lisztjeikből készült termékek fogyasztása egészségügyi előnyökkel járhat, mégis pontosan vizsgálják, hogy ezek milyen előnyök lehetnek.
Források:
Meritxell Costejà
Környezettudományi végzettség, környezettudományi doktor és jógaoktató.