obszervatóriumban

Marta Chavarrías Ferràs

Hétfő, 2015.12.21 - 10:48

minősítés 1/5

Az E. coli vagy a Salmonella okozta ételmérgezés megelőzésének egyik módja a megfelelő kézmosás

Bár gyakran azt gondolják, hogy az ember eléggé körültekintően jár el a személyes higiéniával az élelmiszerek kezelésekor, időnként bebizonyosodott, hogy a kezek gyakran az egyik legfontosabb eszköz a betegségben az étkezés útján történő továbbadásra. A patogén baktériumok terjedésének egyik eszközeként ezért a kezek a első védelmi vonal fertőző betegségek, beleértve a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket is. Meg kell jegyezni, hogy a kezek a nap folyamán sok felületet érintenek, és talán ők azok a testrészek, amelyek a baktériumoknak vannak leginkább kitéve.

Mikor és hogyan kell kezet mosni

A mosatlan kezeket tartják a kórokozók legfontosabb útjának. Ugyanígy a felületek vagy az edények is. Ezért a helyes mosás ez az egyik leghatékonyabb módja az étel által terjedő betegségek terjedésének megakadályozására. Figyelembe kell venni, hogy a szokásostól eltérően az ételmérgezések többsége otthon fordul elő, és annak közvetlen következménye a higiénia hiánya, mind a fogyasztók, mind az általuk használt tárgyak, mind pedig azok a területek, ahol dolgoznak.

Az olyan egyszerű gesztus, mint a kézmosás, kulcsfontosságú lépés az étel által okozott betegségek megelőzésében, mert enyhíti a kéz, a felületek és az étel közötti szennyeződést. Mikor kell mosni:

  • Az étel elkészítése előtt.
  • Miután elment a mosdóba.
  • Nyers ételek kezelése előtt és után.
  • Evés, ivás vagy dohányzás után.
  • Tüsszentés vagy orrfújás után.
  • Az étkezés elkészítése során minden alkalommal, amikor az ételt megváltoztatják.

Hogyan mosson kezet:

  • Tegye a kezét víz alá (ha lehetséges, melegítse).
  • Alkalmazzon szappant.
  • Körülbelül 20 másodpercig dörzsölje.
  • Alaposan mossa meg az összes területet, beleértve a csuklót, a tenyeret, a kézfejeket és a körmöket is.
  • Alaposan öblítse le.
  • Szárítsa meg egy tiszta törülközővel vagy nedvszívó papírral. Ez a lépés fontos. Egyes tanulmányok szerint a forró levegőn történő szárítás akár 500% -kal is növeli a baktériumok szintjét, ezért ez a legkevésbé hatékony szárító megoldás.

Az olyan baktériumok, mint a Salmonella, a Listeria és az E. coli, kézzel, nyers ételen, sőt háziállaton keresztül is bejuthatnak a konyhába. Fontos kerülni az élelmiszerek kezelését is, ha vágások vagy sebek vannak, mivel ezek fertőzés forrását jelenthetik.

Kesztyű, igen vagy nem?

A konyhában a kesztyű használatának nem kell higiénikusabbnak lennie, mint a kézmosás, mivel a helytelen használat ugyanolyan egészségtelen lehet, mint a nem hatékony kézmosás. A megfelelő kézmosás megölheti az olyan baktériumokat, mint az E. coli, a Salmonella vagy a Staphylococcus aureus, mindaddig, amíg a mosás gyakori. A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) számára "a legmegfelelőbb az, ha az élelmiszer kezelésekor ne használjon kesztyűt, és annyiszor mosson kezet".

Kesztyű használata esetén az AECOSAN azt javasolja, hogy gondosan mosson kezet; ha megsérültek, eltörtek vagy számlákkal vagy érmékkel érintkeztek, cserélje ki őket; használjon különböző színű kesztyűt, hogy ne keverjék össze az étellel, és megkülönböztethetőek legyenek, ha egy darab kesztyű leesik; levenni gyűrűket, órákat stb. hogy ne törjenek össze; és változtassa meg őket minden alkalommal, amikor megváltoztatja az ételt és a kulináris gyakorlatot.

A Journal of Food Protection folyóiratban megjelent számos tanulmány fenntartja, hogy a kesztyűk megfelelő használata önmagában sem képes megvédeni az élelmiszerek szennyeződését. Ez pedig az általuk nyújtott magabiztosságnak köszönhető, ami nagyobb kockázatot jelent számukra, mert ösztönözhetik a kockázatos viselkedést. Egyes szakértők szerint "még a legjobb kesztyűk sem helyettesítik a megfelelő kézmosást", mert az egyes kesztyűkben keletkező meleg és párás környezet ideális hely a mikrobák szaporodásához.