Az országban ismétlődő étkezési botrányok ellenére egyre több nagy szakács adja át magát ennek a kiváló terméknek.

Kína ezt apránként mutatja, élelmiszer-termelővé is válik, akivel a legkifinomultabb termékek között kell számolni. Mivel annak ellenére, hogy az országban megismétlődik a botrány a szennyeződéssel vagy újabban a helyi állatállományt megtizedelő sertésinfluenza-járvánnyal, olyan fejlemények is kiemelik, mint például a kaviár, amely meghódítja a nagy világszakácsokat.

cucinare

A termelés a Qiandaohuban koncentrálódik (az "ezer sziget tava"), Sanghajtól 300 kilométerre délkeletre, ahol tokokat nevelnek, ezek a halak biztosítják a tojásokat, amelyekből a kaviár készül.

A keltetőket birtokló társaság neve Kaluga Queen, és 2005-ben alapította a kínai mezőgazdasági minisztérium. Ma ezen a társaságon keresztül A világszerte előállított kaviár 35% -a, Kína világelsővé téve.

Történelmileg a tokokat (amelyek 300 kilogrammot nyomhatnak és 4 méteres hosszúságot érhetnek el) a Kaszpi-tengeren a vadonban főleg Irán és a Szovjetunió, a legnagyobb parti országok halásztak. De a túlhalászatot ellenőrző Szovjetunió 1991-es összeomlása utat engedett a tokhalállományt elpusztító többletnek.

Kihalás veszélye mellett döntöttek a halászat betiltásáról a Kaszpi-tengeren, ami a keltetők számának növekedését eredményezte a világ különböző részein (egyikük Uruguayban található). A kínai vállalat mintegy 200 000 tokot tenyészt. Tavaly a Kaluga Queen 86 tonna kaviárt termelt. Fajtól függően a kaviár kilója 1500 és 25 000 dollár közé kerülhet. És mint a nagy francia szakács Guy savoy, egyre több nagyszerű szakács választja ezt a kaviárt az ételeihez.