Valami mozog a mixológiai univerzumban. A hozzáértő csaposok tudomásul vették az ivók új generációjának igényét, amely elősegíti az egészségesebb fogyasztási szokásokat, amelyben a táplálkozás, az ökológia és az élvezet együtt jár. Így a világ legjobb bárjaiban látni lehetett, hogy apránként a koktélok csökkentik alkoholtartalmukat (és ezért kalóriatartalmú), ugyanakkor a finomított cukrokat természetes szirupok helyettesítik, és az ipari gyümölcslevek helyébe a frissen facsart friss gyümölcsök lépnek. Néhány nagyon hasznos, az egészségre nézve is hasznos összetevő szintén bekerül a shaker játékba: méz, tepache, kombucha és más ős erjesztett italok, probiotikus ételek, például kefir, teák, infúziók és nagy táplálkozási potenciállal rendelkező termékek, amelyek készítsd el a szuperételek katalógusát (ananász, dió, goji bogyók, açai és mások, magas koncentrációban antioxidánsokkal, egészséges zsírokkal és vitaminokkal).

koktélok

A jövő koktélja

Madridban ennek a forradalmi egészséges koktélbárnak a promótere Mario Villalón, „csapos” és a Kis angyal (Reina, 4), aki megvédi a koktél mint étel elgondolását, "egy olyan hagyomány ellen, amely mindig elkülönítette a koktélokat a kulináris univerzumtól" - állítja. Testvérével, Daviddel, egy fiatal, de jól képzett sommelierrel Villalón egy olyan filozófiát támogat, amely szerint "a jövő gasztronómiája ami tiszteli és megőrzi környezetünket, és amely az egészségre is jótékony hatású. Ez a meggyőződés arra késztet bennünket, hogy közvetlenül vegyünk részt az általunk kínált élelmiszer előállításában, és kizárólag olyan beszállítókkal dolgozzunk együtt, akiket jól ismerünk és akikkel ugyanazok a kritériumok érvényesek ".

Ős erjesztett

Angelita koktéljai összhangban vannak ezzel a filozófiával. Olyan mértékben, hogy a hely rövid történetében - amely kevesebb mint két évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit - Villalón koktéljait az egészségesebb elvekhez igazította. "Apránként csökkentettük a finomított cukrok jelenlétét, amíg sikerült teljesen megszüntetnünk azokat. Csökkentjük a kalóriákat és az alkoholtartalmat is "- magyarázza a„ csapos ". Ma ennek a létesítménynek a koktéljai 55% -kal kevesebb cukrot tartalmaznak, mint a versenybárok átlagát. És alkoholtartalma több, mint diszkrét (kb. 8º).

De Mario Villalón még ennél is tovább akar lépni. Ugyanakkor készül a következő FIBAR kongresszusra Valladolidban - a nemzeti mixológia referencia találkozójára -, amely előadással foglalkozik koktélok "szezonális, egészséges és helyi termékekkel", a szakértő méregtelenítő, antioxidáns, multivitamin, vizelethajtó, antibakteriális, revitalizáló összetevőkkel rendelkező alkímia új generációját hozza létre.

A bárban Guru Salmon, a madridi kocsma epicentrumában található (Echegaray, 21), ez egy másik, amely az egészséges italok legszomjasabb fogyasztóit csábítja. "Új koktél generációt hozunk létre, amelyet a táplálkozási egyensúly szempontjából tervezünk" - magyarázza menedzsere, az argentin Diego Cabrera. Az ismert mixológus által aláírt koktélmenükben mindig volt hely a szűz keverékeknek (alkohol nélkül). De legújabb alkotásai még ennél is tovább mennek, mert nem csak az alkoholtartalmú komponenstől mentesülnek vagy csökkentik, hanem az is tartalmazzák az ős erjesztett italokat és az „élő” ételeket (probiotikumok), azoknak a rajongóknak az egészségére nézve nagyobb előnyöket keresve, akik mást keresnek, mint egy alkoholgömböt a pohárban. "Amellett, hogy számos egészséges tulajdonsággal rendelkezik, a kombucha és más erjesztett termékek alkoholtartalma nagyon alacsony - az erjedés napjaitól függően 1 és 5º között van - és olyan savasságot biztosítanak, amely lehetővé teszi számunkra az újításokat az összetevők kombinálásakor." magyarázza Cabrera.

Tekintettel a probiotikus ételek -mint például a joghurt vagy a kefir, amelyek élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek lenyelve aktívak maradnak, megváltoztatva a bél mikrobiotáját - a Salmón Gurú tulajdonosa "táplálkozási és ízbeli szempontból egyaránt" nagyon vonzónak tartja őket ". "Jelenleg Salmón Gurú csaposcsapatával a klasszikus koktélok egészségesebb változatain dolgozunk, egyes alkotóelemeit joghurttal és kefirrel helyettesítve" - ​​árulja el Diego Cabrera.

A részeg majomelmélet

Bár mind az argentin, mind kollégája, Mario Villalón megpróbálja csökkenteni koktéljaik alkoholtartalmát, egyikük sem támogatja azt, hogy teljesen nélkülözzék ezt az összetevőt. "Igaz, hogy a párlatok nem egészségesek, mert táplálkozási szempontból etanolt tartalmaznak csak üreges kalóriákat biztosít, de ez nem azt jelenti, hogy nem dolgozhatunk olyan erjesztett italokkal, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre, mint például a bor vagy a sör "- ismeri el Angelita. Cabrera, aki - mindig a felelősségteljes fogyasztás mellett - védi az alkohol stimuláló képességét - még ennél is tovább megy az erjesztett italok értékelésében. "Nemcsak egészségesek, ha mértékletesen fogyasztják, hanem transzcendentális szerepet játszottak az ember evolúciójában, aki egyebek mellett ülő életet vállalt, hogy folytonosságot biztosítson az ilyen típusú italok gyártásának ".

Az argentin által tett történelmi hivatkozás nem túl vonzó, mivel azon alapul Andrew Curry részeg majomelmélete, a National Geographic által közzétett vizsgálat, amely szerint az emberi faj fejlődése és fejlődése szorosan kapcsolódna az alkoholfogyasztáshoz. Ezen elmélet szerint a kultúra, a vallás és a mezőgazdaság fejlődése az erjesztett italokkal kapcsolatos szertartásokból származott.

Valamint az előttünk álló majmok megkedvelték a fákról lehullott és erjedt gyümölcsök csípős és savanykás ízét, A Cabrera azt is javasolja, hogy az egészséges koktélokban a zöldségeket éréskor elérjék. "Mindent, amit érzékszerveink nem utasítanak el természetes módon, meg lehet enni vagy újrahasznosítani koktélokban" - mondja a "csapos". "Ami nagyon fontos, az a kezelés, amelyet ezeknek a zöldségeknek adunk, mert például sok gyümölcs elveszítheti tulajdonságait, ha a centrifugálás hőjének vetjük alá őket. Emiatt előnyösebb csavarással feldolgozni őket" - mondta. tisztázza.

Korhadt gyümölcsök, probiotikumok, ősi italok, szuperételek. Minden úgy megy, hogy miről szól egy új koktélbár megszülése, amely összhangban áll az új generációk egészséges vágyaival.