Hús
A boros kolbászok vagy a hagymás kolbászok fehérboros szószban a régimódi ételek klasszikusai, melyeket még mindig népszerű a kenyér és a nedves.
Ezúttal az egyszerű mellett döntünk, és elkészítünk egy nagyon egyszerű receptet, amelyet egész életünkben otthon ettünk: néhány csodálatos friss sertéshúsból készült kolbász borban, sok hagymával és nagyon aromás fehérboros mártással és finom.
Hozzávalók
- 8. Friss sertéskolbász vagy hentes kolbász
- Hagyma, 2
- Fehérbor, 200 ml
- Paradicsom, 1
- Liszt, 15 g
- Babér, 1 levél
- Egy pohár marhahúslevest
- Só
- Extra szűz olívaolaj
Ne késlekedjünk tovább, és folytassuk közvetlenül ezeknek a borkolbászoknak a részletes receptjét. Jól vegye tudomásul!
Hogyan készítsünk kolbászt borral
01: Megpirítjuk a friss vagy hentes kolbászt
Miután rendelkezésünkre áll a rendelkezésünkre álló legjobb friss kolbász (más néven hentes), meg kell barnítani őket, mielőtt a szószban, a hagymával és a fehérborral főznénk.
Tegyen egy pár evőkanál extra szűz olívaolajat egy széles rakott tálba, és tegye közepesen magas hőfokon, amíg az olaj forró nem lesz. Amint elérkezett ez a pillanat, tegye hozzá a friss kolbászt, és hagyja, hogy az egész kontúrjukon jól megjelöljön és megbarnuljon, a hőt intenzíven tartva.
Miután a friss kolbászok jól meg vannak jelölve és gyönyörű színt kapnak, levehetjük őket a rakott tűzről, és későbbre is fenntarthatjuk őket.
02: A julienne-ben vágott hagymát buggyantjuk
Viszont a hagymát meghámozzuk és kétfelé vágjuk. Miután sima alapunk van a hagymának megtámasztására, a hagymákat julienne csíkokra vágjuk, hogy nagyon vékony csíkokat kapjunk.
Adja hozzá a julienned hagymát ugyanahhoz a serpenyőhöz, ahol a friss kolbászt megpirítottuk, és szükség esetén adjunk hozzá még egy kis extra szűz olívaolajat. A hagymát közepesen alacsony lángon pácoljuk, amíg elveszíti az állagát és felszabadítja a cukrokat, miközben egyre több színt kap.
Ha a hagyma jól el van bugyolálva, kissé megsózzuk. A sót most adjuk hozzá, és nem korábban, mert ha az elején megsózzuk, a só hatására a hagyma a főzés kezdetén túl sok vizet szabadít fel, így a hagyma nem lesz jól megsült, de részben megsül.
03: Adjuk hozzá a fehérbort és formázzuk meg a mártást
Miután elkészültünk a hagymával, itt az ideje hozzáadni a lisztet és néhány percig jól főzni a hagymával, hogy a borban lévő kolbászok párolása után ne hagyja ezt a nyers ízt. Ezután hozzáadjuk a fehérbort, és felmelegítjük a hőt, hogy az alkohol gyorsan elpárologjon. A paradicsomot is reszeljük, és a fehérborral és a hagymával együtt a rakott tálba tesszük. Addig redukáljuk, amíg az alja jól koncentrálódik és gyakorlatilag nedvesség nélkül van, ügyelve arra, hogy folyamatosan keverjük, nehogy megégjünk.
Amikor csökkentette a bor és a paradicsom mennyiségét, hozzáadja a babérlevelet és a húslevest, körülbelül egy pohárra.
04: Befejezzük a kolbászunk borban való párolását
Forraljuk fel a mártást. Amint forrni kezd, adjuk hozzá ismét a friss kolbászt, amelyet a recept elején megjelöltünk. Fűszerezzük a sót, és a kolbászokat borban főzzük kb. 10 percig, nem tovább.
Ha a szósz túl sűrű, mindig adhatunk hozzá még egy kevés húslevest, míg ha túl folyékony marad, akkor boldog hőre redukálhatjuk, amíg el nem éri a kívánt állagot.
05: Borban tálaljuk a kolbászokat
Borban szolgáljuk fel a kolbászunkat, ebben az esetben rizzsel, amely hagyományos, ízletes, gazdag és egyszerű recept.
Végeredmény
Jó friss vagy hentes kolbászok elkészítéséhez húst, állati zsiradékot, sót, fűszereket és a sertéshúsot használnak, amelyben a keveréket töltik és amelyben a kolbászokat formázzák. Mint minden kolbászban, legyen az friss vagy pácolt, a termék kivételességét garantálja az egyensúly: minőségi hús használata megfelelő zsírtartalommal, amely fokozza a kolbász lédússágát, és tisztességes fűszerek használata, hogy a friss kolbász jól álljon fűszerezve anélkül, hogy kedves vagy túl pikáns lenne.
Mindehhez, és mivel minden hentes saját eredeti és sajátos keveréket készít, nem mindig könnyű jó friss vagy hentes kolbászokat találni. Ezért az egyszerű okból azt tanácsolom, hogy ha van szerencséd igazán jó, ízletes és lédús kolbászokat találni, ne hagyd őket elszökni. Bár hazugságnak tűnhet, mert meglehetősen olcsó termék, a valóság az, hogy a jól elkészített kolbász és a tipikus között nagy különbség lehet, még akkor is, ha az árak nagyon hasonlóak. Természetesen főszabályként úgy döntenék, hogy friss kolbászt vásárolok közvetlenül hentesünktől, ahol bizonyítékunk van arra, hogy ezeket kézzel, az ezzel járó erőfeszítésekkel és gondossággal készítik.
Amikor a kolbászokat borban kell elkészíteni, a leggyakoribb dolog az egész friss kolbász használata, mivel ezeket a kéznél lévő receptben készítettük el. Ha azonban az ételt aperitifként akarja tálalni a kollégákhoz, vagy váratlan látogatás alkalmával, akkor a kolbászokat darabokra vághatja (például háromban), és így kap egy kolbásztálat „harapós” borral, amelyet vigyél ki az asztalra néhány pálcikával és néhány szelet kenyérrel, hogy mindegyik megehesse onnan tálalva magát.
Egyébként nem kétséges, hogy ez egy remek recept is főételként. Köretként ezekhez a boros kolbászokhoz bármit elkészíthet a fehér rizstől, mint az én esetem, a sült burgonyától, a burgonyapürétől, a tésztától vagy bármi másra, ami csak eszébe jut. Röviden, ezek a boros kolbászok nagyon hasznos receptek, amelyek a legkomolyabb összetevőket is képesek előkészíteni, hogy végigjárják őket, és amely olyan kevés időt igényel, hogy elkészülne, mielőtt ismeri. És egy életre szóló receptek ízével is. Nem kérhet többet.