üdítő

A Kombucha Hazánkban még mindig ismeretlen ital, bár úgy tűnik, hogy egyre kevésbé. És nem meglepő, hogy rajongókat készít, bárhová is megy. Ez egy erjesztett cukros teán alapuló probiotikus ital, amelynek számos előnye terápiásnak tekinthető. Ez egy üdítő, természetes erjedés finom buborékjaival. De az is, hogy a kombucha nagyon gazdag, és számos lehetősége van az ízlésének megfelelő testreszabásra.
Szeretnénk ma beszélni erről a hagyományos természetes gyógymódról, mert ha találkozol vele, imádni fogod.

Miért olyan jó a kombucha?

Talán ez az első kérdés, amelyet megválaszolunk, mielőtt rátérnénk arra, hogy milyen tej a kombucha, vagy honnan jött. Mivel ez sokkal több, mint egy természetes üdítő, eláruljuk, milyen előnyei vannak az ízén túl.

Tápanyaggyár

A Kombucha természetes erjesztésű és pasztörizálatlan ital lévén probiotikus funkciója van. Vagyis béllakóink emésztési funkciójának támogatása. A Kombuchát hagyományosan a béltranzit és a gyomorégés szabályozására használják.

A kombucha erjesztése olyan, mint egy kis tápanyaggyár. Kémiai reakciók révén az édesített teát folyadékká alakítja, amely tele van vitaminokkal (különösen a B és C csoportba), enzimekkel, aminosavakkal és szerves savakkal.

Gazdag szerves savakban, mint pl tejsav, a glükuron, ecetsav, almasav vagy piruvikus. A tejsav talán a legismertebb, bélfertőtlenítőként használják a különféle mikrobák ellen, akár táplálékkiegészítőként is. A kevésbé ismert glükuron a májunkban méregtelenítőként is termelődik: kötődik a méreganyagokhoz vagy toxinokhoz, oldhatóvá teszi és kicsapja a vesékbe az ürítéshez. A glükuronsavhoz kötött mérgező anyag nem képes felszívódni, így hatékonyan ártalmatlanítható.

Mindehhez hozzáadódnak a használt tea előnyei (zöld, oolong, fekete ...). Általában fekete és zöld tea keveréke ajánlott. Antioxidánsainak minősége nem csökken a kombucha (tanulmány) fermentációjával, sőt fokozza annak hatását szabad radikálisok 7 napos erjesztés után (vizsgálat). Valójában az erjesztés néhány új polifenolt eredményezhet, amelyek érdekes előnyökkel járnak a flóra egyensúlya szempontjából (tanulmány). Mindenesetre az idő múlásával stabilabbá válnak. Antioxidánsok, mint pl polifenolok tea, hatékony katonák a szabad gyökök ellen.

A hagyományos felhasználáson alapuló előnyök

Az emésztési, antioxidáns, méregtelenítő és táplálkozási előnyökön túl, amelyeket már jeleztünk, csak azokról a hagyományos felhasználásokról beszélhetünk, amelyeket a kombuchának a történelem során adtak. A közelmúltban a hálózatokon keresztül statisztikai kísérleteket tettek arra, hogy ezeket az előnyöket figyelembe vegyék a fogyasztók.

Rendszeres használata összefügg az ideges és az emésztőrendszer jólétével. Általában az energiaérzet javításáról és a stresszre adott válaszról beszélnek. A hagyományosan a folyamatos alkalmazás mellett jelzett egyéb hatások: az allergiás válasz javulása, a PreMenstrual szindróma tüneteinek csökkenése, az ízületi fájdalom csökkenése (a glükózaminokban gazdag gazdagság miatt) és az immunválasz javulása.

Helyileg alkalmazva a haj erősítésére és halványítására szolgál. Ekcéma, foltok tömörítésére is használták ...

Mivel a statisztikákban mindig a "jó közérzet" és az emésztés javulása nyer, jobb lehet, mint minden egyes alkalommal, hogy a kombucha hogyan hat rá.

Kombucha, mindenre "orvosság"?

Egyáltalán nem szeretjük a varázsital vagy a csodaszer fogalmát. Bárcsak létezne, de általában nem ilyen. A sokféle felhasználás mindig felveti a gyanút. De valószínűleg minden hagyományos előnye az általunk jelzett elsőektől származik (emésztő, méregtelenítő, probiotikus és antioxidáns). Mivel "általános" előnyök, amelyek befolyásolják a homeosztázist és az általános egyensúlyt, a hatások változatosak. Ezek egyszerűen különböző hatások, amelyeket a különböző emberek észrevettek, attól függően, hogy honnan indultak.

Például Sztálin idején Oroszországban végrehajtott számos könyvben elhangzik, annak okát keresve, hogy két régióban alacsonyabb volt a rák szintje, mint másokban. Állítólag megfigyelték, hogy az alkoholfogyasztás, az étel és a toxinoknak való kitettség hasonló volt. És végül arra a következtetésre jutottak, hogy azért, mert ezekben a régiókban hagyományosan a "tea kvasát", vagyis a kombuchát fogyasztották. Ha százan voltak, akkor valószínűleg a glükonsavnak és az antioxidánsoknak köszönhető.

Ugyanez elmondható egy másik példáról is. Az 1920-as években olyan orvosok, mint Maxim Bing vagy Arauner, akik a kombuchát kutatták, beszéltek a hagyományos előnyökről, és hozzátették, hogy "küzd a kapilláris falak keményedésével, [...] különösen a vesékben és az agy kapillárisaiban".

Nincs sok tanulmány az ügyben, bár az összes végén megemlítünk néhányat arra az esetre, ha valaki érdekelne benne.

De mi a fasz az a kombucha valójában?

Nos, ez egy erjesztett ital, például kézműves almabor vagy kefir. Ez nem azt jelenti, hogy annyi alkoholja van, mint az almabornak, mert nagy részét a baktériumok elpusztítják. Általában kevesebb, mint 1%, és attól függ, mennyi ideig maradt erjedni. Hosszabb, több alkohol.
Szénsavat is termelnek, ezek a finom "tű" típusú buborékok, hasonlóak a cava-hoz.
A kombucha készítéséhez az édesített teát az úgynevezett mikroorganizmus-kultúrának teszik ki "Kombucha anyja" vagy SCOBY (Baktériumok és élesztő szimbióta tenyészete). Ebben a fajta vastag palacsintában, ahol a baktériumok és az élesztő harmonikusan léteznek egymás mellett.
Házukat cellulózok alapján készítik, és szimbiózisban élnek, a teában lévő cukrokat erjesztik és ezeket a kémiai reakciókat eredményezik. Ezeknek az összetett közösségeknek különböző faja lehet, és a terméstől függően egyesek lehetnek vagy nem.

  • Baktériumok; a fő aerobik az Acetobacter és a Lactobacillus családéi. Az anaerobok a Pediococcus és a Gluconacetobacter kombuchae lennének, utóbbiak specifikusak és csak a kombuchában találhatók meg. Fajtól függően tejsavat, ecetsavat vagy glükuronsavat termelnek.
  • Élesztők; Főleg Saccharomyces típusú élesztőket találunk, mind aerob, mind anaerob élesztőket. Ugyanabból a családból származnak, mint a sörélesztő vagy a híres Saccharomyces Boulardii az örök Ultralevurából. A Zygosaccharomyces kombuchaensis a kombuchára jellemző, csak benne található meg.

Ezt a süteményt nem eszik meg; Amint felveszi a termelést, újra munkába állítja a teát. Még ha mindig is több SCOBY-t termel, vannak olyan emberek, akik hihetetlenül felhasználják a többletet, például ruházatot vagy papírt.

Élesztő? Élesztőfertőzéssel tehát nem tudom bevenni a kombuchát?

Valójában, bár ez az állítás meglehetősen gyakori, helytelennek tűnik. Valójában a felhasználási statisztikákban sokan azt állítják, hogy Candida-ellenes étrenden belül alkalmazták annak leküzdésére.
A kombucha leggyakoribb élesztője a candida kivételével más családokból származik. Nem is spórákkal, hanem osztódással szaporodnak.
Ez akár ellentétessé teheti őket, ugyanazért a helyért vagy ételért versengenek. A Kombucha élesztőgombák, mivel nem jellemzőek ökoszisztémánkra, nem lennének kitartóak; végül elveszítjük őket. De elvileg átmenetileg helyettesíthetik vagy versenyezhetnek a candidával bizonyos területeken.
Ezenkívül, mivel többek között tejsavat tartalmaz, a bél antimikrobiális vagy fertőtlenítő funkciója van. Nem hiába mind a dysbiosis, mind a candida esetében, az egyik leggyakoribb gyógynövény-kiegészítő a tejsav.

Egy kis történelem ... Honnan jött?

Nos, egyáltalán nem modern. Úgy tűnik, a minimum 2000 év semmi. Általában úgy tűnik, hogy a Távol-Keletről származik, bár eredete nem túl világos.
Amióta az ókori világ nagy részét átjárta, ezer neve van, mindenhol egy-egy. Az eredeti név állítólag egy Kombu nevű szerzetestől származik. Attól függ, hol olvas tibeti vagy koreai, orvos vagy szerzetes. Mindegyikben világos, hogy Kr.e. 414-ben kombucha anyát adott Inkyo császár japán királyi házának. A császár megszerette az italt, és divatossá tette. A Kombucha tehát szó szerint "Kombu teát" jelentene.

A kínai Tsin dinasztiában Kr. E. 221-ben. Beszél az ital akkori előnyeiről is, amelyet akkor az Örök élet teájának hívtak. Még arról a pletykáról is mesélnek, amelyet Dzsingisz kán viselt az érte és egész seregéért folytatott kampányaiban.
Akárhogy is legyen, Ázsia egész területén elterjedt a Selyemúton keresztül. Oroszországba került, ahol népszerűvé vált bizonyos régiókban, ahol az egyes házakat művelték. Innen Németországon keresztül jutott be Európába.

Ok, imádom a kombuchát, de nem akarom megnöveszteni ... Hogyan kaphatom meg?

A kombucha termesztése viszonylag egyszerű és szinte ingyenes, ha megvan az anya vagy a SCOBY. Egy későbbi cikkünkben tippeket és recepteket osztunk meg. Azt mondjuk, hogy viszonylag egyszerű, mert a valódi munkát mikroorganizmusok végzik. Te készíted a teát, és úgy eteted őket, mint aki mondja.
De gondozást, higiéniát, karbantartást igényel ... És viszonylag könnyű szennyeződni is. Általában sokkal bonyolultabb, mint a vizes kefir elkészítése. De ugyanakkor sokkal hálásabb variációkban és lehetőségekben, recepteket készíthet, kísérletezhet ...

Ideális a művelés, de mindazok számára, akik nem akarnak belemenni ebbe a rendetlenségbe, bármennyire is csodálatos, vásárolhatja elkészítve. Személy szerint ebben az esetben azt javasoljuk, hogy legyen RAW, azaz nyers, pasztörizálatlan. Így megőrzi tulajdonságait és élő ital lesz.
Az utóbbi időben, és a nyárra, a kombuchát különféle ízekkel és nagyon szép méretben hoztuk. Az elképzelés az, hogy természetes frissítõként szolgál a ház legkisebbje számára is. Tehát a káros cukros és szénsavas italokat egészségesebb italokkal helyettesítjük.
Megtalálhatja az ananász és az őszibarack, a málna, a kókuszdió, a cayenne és az eredeti ízeket.

Érdekes linkek

Gyakori kérdések a kombucha termesztésével kapcsolatban kedvenc táplálkozási blogunkban