Volt több partner, akik ebben az évben érdeklődtek fagyasztott és mélyhűtött termékekhez, és kifejezetten zöldségekhez. Megfagyhatnak-e, jól ellenállnak-e a hidegnek, sokat veszítenek-e fagyáskor? És mindenekelőtt: a fagyasztott zöldség ugyanolyan jó, mint a friss?
10 gyümölcs és zöldség, amelyek meglepetésre a bőrükkel fogyaszthatók
Többet tudMegfagyhatnak mind?
Ennyi kérdésre nincs egyetlen válasz, bár általában az irány igen. Jó nélkül igaz, hogy a vízben lévő gyümölcsök és zöldségek, mint a paradicsom vagy uborka, ne álljon ellen a fagyásnak, sok más zöldség elfogadja, ha bizonyos helyiségekben, például mélyfagyasztás vagy gyorsfagyasztás, gyors és intenzív hűtési folyamat, amelyet a legtöbb modern hűtőszekrény hajt végre.
Ennek a rendszernek köszönhetően elkerülhető a jégkristályok képződése, amelyek képesek feltörni a növényi szövetek rostjait, ami később, felolvasztáskor a zöldség belső folyadékainak elvesztése és következetességét, ami alkalmatlanná tenné a fogyasztásra. Pételek, sárgarépa, zöldbab, széles bab, borsó, articsóka és egyébA szilárd szöveti zöldségek a fagyasztható zöldségek ebbe a kategóriájába tartoznak.
Szintén zöld levélszerű spenót, bogáncs vagy mángold elfogadják a mélyfagyasztást mindaddig, amíg az megfelelően megtörténik. Ehhez a csoporthoz padlizsánt és cukkinit, vagy akár eper, szeder, málna és áfonya. Másrészt kizárnunk kell a trópusi gyümölcsöket, amelyek nem szeretik a hideget, mint például az ananász vagy a banán, bár fagyaszthatók, majd gyümölcslevek, pürék vagy fagylaltok készíthetők.
Vajon ugyanolyan jól fagyottak-e?
Elvileg a fagyasztási folyamat, ha jól végezzük, nem kell megváltoztatnia a tulajdonságokat szerkezeti szövetek. Ez még segít megőrizni a zöldség jellegzetes összetevőit, például az ásványi anyagokat, antioxidánsokat és vitaminokat, mivel megbénítja az oxidációval kapcsolatos enzimatikus folyamatokat, így a fagyasztás jó kiút azoknak a zöldségeknek, amelyekről nem tudjuk, hogy megyünk fogyasztani a következő napokban, és fennáll a veszélye, hogy elrontjuk.
Még az ipari mélyhűtött zöldségfélék esetében is az a helyzet, amikor az eljárást közvetlenül a betakarítás után hajtják végre, spóroljuk meg a tárolást és a terjesztést szobahőmérséklet és oxigén hatásának kitett körülmények között. Mindkettő hozzájárul a zöldségek lebomlásához, valamint vitaminjaik és hasznos vegyületeik elvesztéséhez.
Ezért szupermarket fagyasztott ételeket kiváló tápértékkel bírhat Néhány frisset kevésbé optimális körülmények között tárolnak, és nagyobb számban tartalmaznak vitaminokat és antioxidánsokat. Ezt állítja a Chesteri Egyetem, az Egyesült Királyság tanulmánya, bár kifejezetten a Fagyasztott Élelmiszerek Gyártóinak Egyesülete számára készült, amint azt a cikk meghatározza.
De ezen a tanulmányon túl, nem kell táplálkozási különbségeknek lennie friss és fagyasztott zöldségek és gyümölcsök között, amelyek nem vízből készülnek, mivel a hideg nem roncsolja az összetevőket, sőt az illékonyabb aromák elméletileg jobban megőrződnek, ha elvesztik gáznemű lényegüket.
Hogyan végezzük el a helyes fagyasztást
Ahhoz, hogy minden magyarázat érvényessé váljon, a fagyásnak megfelelőnek kell lennie, megkönnyítve a szövetek fagyását a lehető leggyorsabban, hogy ne képződjenek olyan kristályok, amelyek megtörik a szövetet. Ehhez első lépésként ajánlott a több vizet tartalmazó vastagabb zöldségeket megfelelően apróra vágni, amelyek elősegítik az expressz hűtést. Ilyen például a padlizsán, a sütőtök vagy a cukkini, de a többire is érvényes lehet.
Vágás után azonnal a darabokat fagyasztózsákokban fogjuk tartani, hogy aprólékosan bezárunk, és megpróbáljuk az összes levegőt kiszorítani belülről, mielőtt lezárjuk őket a zárral. Ha nincs külön záródásuk, akkor zárófogót fogunk használni.
Ezután bevezetjük a zacskót a fagyasztóba, biztosítva, hogy a darabok ne legyenek túl szorosan a zacskókban, hogy ne tapadjanak, és az expressz hideg funkciót két-három órán keresztül alkalmazzuk a lefagyasztott zöldségek mennyiségétől függően . Ezenkívül meg kell tartani a zöldségek fagyasztási hőmérsékletét -1 alatt8.ºC. Tehát megtarthatjuk őket tizenkét hónapig.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Volt több partner, akik ebben az évben érdeklődtek fagyasztott és mélyhűtött termékekhez, és kifejezetten zöldségekhez. Megfagyhatnak-e, jól ellenállnak-e a hidegnek, sokat veszítenek-e fagyáskor? És mindenekelőtt: a fagyasztott zöldség ugyanolyan jó, mint a friss?
10 gyümölcs és zöldség, amelyek meglepetésre a bőrükkel fogyaszthatók
Többet tudMegfagyhatnak mind?
Ennyi kérdésre nincs egyetlen válasz, bár általában az irány igen. Jó nélkül igaz, hogy a vízben lévő gyümölcsök és zöldségek, mint a paradicsom vagy uborka, ne álljon ellen a fagyásnak, sok más zöldség elfogadja, ha bizonyos helyiségekben, például mélyfagyasztás vagy gyorsfagyasztás, gyors és intenzív hűtési folyamat, amelyet a legtöbb modern hűtőszekrény hajt végre.
Ennek a rendszernek köszönhetően elkerülhető a jégkristályok képződése, amelyek képesek feltörni a növényi szövetek rostjait, ami később, felolvasztáskor a zöldség belső folyadékainak elvesztése és következetességét, ami alkalmatlanná tenné a fogyasztásra. Pételek, sárgarépa, zöldbab, széles bab, borsó, articsóka és egyébA szilárd szöveti zöldségek a fagyasztható zöldségek ebbe a kategóriájába tartoznak.
Szintén zöld levélszerű spenót, bogáncs vagy mángold elfogadják a mélyfagyasztást mindaddig, amíg az megfelelően megtörténik. Ehhez a csoporthoz padlizsánt és cukkinit, vagy akár eper, szeder, málna és áfonya. Másrészt kizárnunk kell a trópusi gyümölcsöket, amelyek nem szeretik a hideget, mint például az ananász vagy a banán, bár fagyaszthatók, majd gyümölcslevek, pürék vagy fagylaltok készíthetők.
Vajon ugyanolyan jól fagyottak-e?
Elvileg a fagyasztási folyamat, ha jól végezzük, nem kell megváltoztatnia a tulajdonságokat szerkezeti szövetek. Ez még segít megőrizni a zöldség jellegzetes összetevőit, például az ásványi anyagokat, antioxidánsokat és vitaminokat, mivel megbénítja az oxidációval kapcsolatos enzimatikus folyamatokat, így a fagyasztás jó kiút azoknak a zöldségeknek, amelyekről nem tudjuk, hogy megyünk fogyasztani a következő napokban, és fennáll a veszélye, hogy elrontjuk.
Még az ipari mélyhűtött zöldségfélék esetében is az a helyzet, amikor az eljárást közvetlenül a betakarítás után hajtják végre, spóroljuk meg a tárolást és a terjesztést szobahőmérséklet és oxigén hatásának kitett körülmények között. Mindkettő hozzájárul a zöldségek lebomlásához, valamint vitaminjaik és hasznos vegyületeik elvesztéséhez.
Ezért szupermarket fagyasztott ételeket kiváló tápértékkel bírhat Néhány frisset kevésbé optimális körülmények között tárolnak, és nagyobb számban tartalmaznak vitaminokat és antioxidánsokat. Ezt állítja a Chesteri Egyetem, az Egyesült Királyság tanulmánya, bár kifejezetten a Fagyasztott Élelmiszerek Gyártóinak Egyesülete számára készült, amint azt a cikk meghatározza.
De ezen a tanulmányon túl, nem kell táplálkozási különbségeknek lennie friss és fagyasztott zöldségek és gyümölcsök között, amelyek nem vízből készülnek, mivel a hideg nem roncsolja az összetevőket, sőt az illékonyabb aromák elméletileg jobban megőrződnek, ha elvesztik gáznemű lényegüket.
Hogyan végezzük el a helyes fagyasztást
Ahhoz, hogy minden magyarázat érvényessé váljon, a fagyásnak megfelelőnek kell lennie, megkönnyítve a szövetek fagyását a lehető leggyorsabban, hogy ne képződjenek olyan kristályok, amelyek megtörik a szövetet. Ehhez első lépésként ajánlott a több vizet tartalmazó vastagabb zöldségeket megfelelően apróra vágni, amelyek elősegítik az expressz hűtést. Ilyen például a padlizsán, a sütőtök vagy a cukkini, de a többire is érvényes lehet.
Vágás után azonnal a darabokat fagyasztózsákokban fogjuk tartani, hogy aprólékosan bezárunk, és megpróbáljuk az összes levegőt kiszorítani belülről, mielőtt lezárjuk őket a zárral. Ha nincs külön záródásuk, akkor zárófogót fogunk használni.
Ezután bevezetjük a zacskót a fagyasztóba, biztosítva, hogy a darabok ne legyenek túl szorosan a zacskókban, hogy ne tapadjanak, és az expressz hideg funkciót két-három órán keresztül alkalmazzuk a lefagyasztott zöldségek mennyiségétől függően . Ezenkívül meg kell tartani a zöldségek fagyasztási hőmérsékletét -1 alatt8.ºC. Tehát megtarthatjuk őket tizenkét hónapig.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Volt több partner, akik ebben az évben érdeklődtek fagyasztott és mélyhűtött termékekhez, és kifejezetten zöldségekhez. Megfagyhatnak-e, jól ellenállnak-e a hidegnek, sokat veszítenek-e fagyáskor? És mindenekelőtt: a fagyasztott zöldség ugyanolyan jó, mint a friss?
10 gyümölcs és zöldség, amelyek meglepetésre a bőrükkel fogyaszthatók
Többet tud