A cukros tea erjesztése ecetsav baktériumok és élesztő (teagomba) szimbiotikus kultúrájával előállítja ezt az ősi, kombucha tea néven ismert italt, amelyet az egész világon frissítő és jótékony tulajdonságai miatt fogyasztanak.

A Kombucha tea egy enyhén édes és enyhén savas frissítő ital, amelyet az egész világon fogyasztanak.

tulajdonságai

A tealevelek infúziójából nyerik a "teagombát" létrehozó baktériumok és élesztők szimbiotikus társulásának fermentációja révén. Íze a pezsgő almaborra emlékeztet, és fermentációval otthon is előállítható. Noha a zöld teát fel lehet használni a kombucha elkészítéséhez, a fekete teát és a fehér cukrot tartják a legjobb szubsztrátnak.

Az elmúlt évtizedben jelentős előrelépés történt a kombucha tea és a kutatási eredmények terén vannak olyan tanulmányok, amelyek azt állítják, hogy a kombucha ivása megakadályozhatja a rák különböző típusait és a szív- és érrendszeri betegségeket, elősegítheti a máj működését és fellendítheti az immunrendszert.

Forrás

Kelet-Ázsiában használták először gyógyhatása érdekében. Kombucha Északkelet-Kínából (Mandzsúria) származott, ahol a Tsin ("Ling Chi") dinasztia idején, Kr. E. 220 körül értékelték. C. méregtelenítő és energizáló tulajdonságai miatt. A Kombucha ennek az enyhén erjesztett teaitalnak a japán elnevezés nemzetközileg használt formája. 414-ben d. C., a Kombu orvosa gomba teát hozott Japánba, és Inkyo császár emésztési problémáinak kezelésére használta fel. A kereskedelmi útvonalak bővülésével a kombucha (régi "Mo-Gu" kereskedelmi név) először oroszul (Cainiigrib, Cainii kvass, Japonskigrib, Kambucha, Jsakvasska néven), majd Kelet-Európa más területein talált utat Németországban (Heldenpilz néven)., Kombuchaschwamm) a 20. század fordulója körül.

A második világháború idején ezt az italt ismét bevezették Németországban, és az ötvenes években eljutott Franciaországba és Észak-Afrikába is, ahol Franciaország uralta, ahol fogyasztása meglehetősen népszerűvé vált. Az erjesztett tea ivásának szokása egész Európában elfogadhatóvá vált a második világháborúig, ami a szükséges tealevelek és cukor széleskörű hiányához vezetett. A háború utáni években az olasz társadalom iránti szenvedély (az úgynevezett "Funkochinese") az 1950-es években tetőzött. Az 1960-as években Svájcban a kutatók arról számoltak be, hogy a kombucha ivása ugyanolyan előnyös, mint a joghurt fogyasztása, és növeli Kombucha népszerűségét.

Ma a kombuchát az egész világon különböző ízű élelmiszer-kiskereskedelmi üzletekben árusítják, a kombucha-kultúrát pedig különböző online vásárlási weboldalakon.

Folyamat és kidolgozás

A tea, a cukor és a gomba mennyisége a teában különböző módon változik. A szokásos eljárás a következő: csapvizet (1 l) forralunk fel és 50 g szacharózt keverünk főzés közben. Ezután 5 g tealevelet adunk hozzá, és 5 perc múlva leszűrjük.

Szobahőmérsékletre (20 ° C) lehűlés után a teát 24 g teagombával (a tenyészettel) oltjuk be, és egy forralt vízzel korábban sterilizált főzőpohárba (1 liter) öntjük. A nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását 0,2 liter korábban fermentált kombucha hozzáadásával gátoljuk, csökkentve ezzel a pH-t. Az üveget papírtörlővel borítják, hogy megakadályozzák a rovarok, különösen a Drosophila gyümölcs elszállását. Az inkubálást 20 ° C és 22 ° C közötti hőmérsékleten végezzük. Az optimális hőmérséklet a 18 ° C és 26 ° C széles tartományban van. A következő napokban az újonnan kialakult leánykultúra lebegni kezd, és egy vékony, átlátszó gélszerű membránt képez a rendelkezésre álló felületen. Ez az újonnan kialakult teagomba, amely új rétegként kapható a régi teagomba tetején, amelyet beoltottak az erjedés megkezdésére.

Ekkor a tea erjedésszagot fog kezdeni, és az erjedés során keletkező szénsavból gázbuborékok jelennek meg. Az anyakultúra megmarad eredeti kötetében, mivel a tealeves aljába süllyed, ahol az újonnan kialakult leánykultúra alatt marad. 10-14 nap múlva egy új teagomba alakul ki a tea felületén, 2 cm vastag korongként, amely a főzőpohár teljes átmérőjét lefedi.

Az újonnan kialakult teagombát kiszedik és kis mennyiségben fermentált teában tárolják. A maradék italt leszűrjük és fedett palackokban tároljuk 4 ° C-on.

A hosszabb fermentáció során magas szintű savak (például enyhe ecet) keletkeznek, amelyek fogyasztása esetén potenciális kockázatokat jelenthetnek.

Tehát, ha nincs sok tapasztalata, jobb megvásárolni.

A pontos összetétel nem adható meg, mert változó, de az alapvető baktériumok az Acetobacter xylinum. Az ecetsav baktériumok mellett Kombuchában számos élesztőfaj létezik. Élesztők széles spektrumáról számoltak be, beleértve Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula és Mycoderma fajokat. A kombuchában élesztőgombák és baktériumok metabolikus tevékenységekben vesznek részt, így különböző és egymást kiegészítő módon használják fel a szubsztrátumokat.

Az élesztők invertázzal hidrolizálják a szacharózt glükózzá és fruktózzá, és glikolízissel etanolt állítanak elő, szubsztrátként a fruktózt részesítik előnyben. Az ecetsavbaktériumok glükózt használnak a glükonsav és az etanol az ecetsav előállításához. A Kombucha ital pH-értéke csökken az erjedés közbeni szerves savak képződése miatt.

A Kombucha-ivók azt állítják, hogy a Kombucha tea világszerte számos jótékony hatással van az emberi egészségre. Az előnyök nagy részét azonban csak kísérleti modellekben tanulmányozták, és hiányoznak az emberi modelleken alapuló tudományos bizonyítékok., Véleményem szerint, ha ezeket a vizsgálatokat elvégeznénk, megerősíthetnénk az embereknél is meglévő előnyöket. Nem humán vizsgálatokat figyeltek meg a Kombucha tea antimikrobiális, antioxidáns, hepatoprotektív és rákellenes tulajdonságaira vonatkozóan.

Az orosz teaivók és kutatók tanúsága szerint a kombucha jelentett hatásai

Csökkenti a koleszterinszintet

Csökkenti az érelmeszesedést a sejtfalak regenerálásával

Alacsonyabb vérnyomás

Csökkentse a gyulladásos problémákat

Enyhíti az ízületi gyulladást, a reumát és a köszvény tüneteit

Elősegíti a máj működését. A Kombucha teát hepatoprotektív tulajdonságának tanulmányozták különféle környezeti szennyező anyagokkal szemben állatmodellekben és sejtvonalakban, és bebizonyosodott, hogy képes megakadályozni a különféle szennyező anyagok által kiváltott hepatotoxicitást. A fekete teával készített Kombucha teát paracetamol-szén-tetraklorid, aflatoxin B1, kadmium-klorid, TBHP és paracetamol ellen teszteltük. Bebizonyosodott, hogy hatékonyan csillapíthatja az ezen májmérgek által okozott fiziológiai változásokat. Az antioxidáns aktivitás és annak képessége, hogy megkönnyíti az antioxidáns és méregtelenítő folyamatokat a májban, a Kombucha tea által kínált hepatoprotektív hatásnak tulajdonítható. A legtöbb tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a Kombucha tea hasznos lehet májbetegségek ellen, amelyeknél az oxidatív stressz jól ismert okozó tényező.

Normalizálja a bél aktivitását, kiegyensúlyozza a bélflórát, gyógyítja az aranyereket

Csökkentse az elhízást és szabályozza az étvágyat

A hólyagfertőzés megelőzése/gyógyítása és a vese meszesedésének csökkentése

Stimulálja a mirigyrendszereket

Véd a cukorbetegség ellen

Növeli a szervezet ellenállását a rákkal szemben. A különféle mechanizmusú étrendi fitokemikáliák kombinációját alkalmazó kemoterápiát sikeres megközelítésként javasolták a rák különböző típusainak csökkentésére, kevesebb mellékhatással. A Kombucha-ivók komolyan állították, hogy a Kombucha tea évek óta rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Személyes megfigyelések és ajánlások alapján azt állították róla, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és azt állította egy populációs tanulmány is, amelyet Oroszországban végzett a "Központi Onkológiai Kutatóegység" és az "Orosz Tudományos Akadémia Moszkvában" 1951-ben ( Dufresne és Farnworth 2000). Cetojevic-Simin és mások (2008)

A Kombucha citotoxikus hatást mutatott humán veserákban és emberi osteosarcomában, emellett jelentősen csökkentette a sejtek invázióját és sejtmotilitását humán tüdőrákban. A fagyasztva szárított Kombucha teakivonat jelentősen csökkentette a prosztatarák sejtjeinek túlélését azáltal, hogy negatívan szabályozta az angiogenezis stimulátorok expresszióját. További információ ezekről a tanulmányokról ebben az áttekintésben.

A legtöbb kutató által elfogadott teapolifenolok lehetséges rákellenes mechanizmusai a következők:

génmutáció gátlása

a rákos sejtek szaporodásának gátlása;

rákos sejtek apoptózisának indukálása;

áttét befejezése

(Conney és társai 2002; Ioannides és Yoxall 2003; Park és Dong 2003).

A Kombucha tea rákellenes tulajdonságai a teában lévő polifenolok és az erjedés során képződő bomlástermékeik következményei lehetnek.

Antibiotikus hatása van baktériumok, vírusok és élesztők ellen. A Kombucha-val végzett kutatások bebizonyították antimikrobiális hatékonyságát Gram-pozitív és Gram-negatív eredetű patogén mikroorganizmusokkal szemben. A Kombucha tea antimikrobiális aktivitása nagyrészt a szerves savak, különösen az ecetsav, a nagy fehérjék és a katechinek jelenlétének tulajdonítható. Az ecetsav és a katechinek számos Gram-pozitív és Gram-negatív mikroorganizmust gátolnak (Sreeramulu és társai 2000).

Javítja az immunrendszert és serkenti az interferon termelését

Enyhíti a hörghurutot és az asztmát

Csökkentse a menstruációs rendellenességeket és a menopauzás hőhullámokat

Javítja a haj, a bőr és a körmök egészségét

Csökkentse az alkoholista alkohol iránti vágyát

Csökkenti a stresszt és az idegi rendellenességeket, valamint az álmatlanságot

Enyhíti a fejfájást

Javítja a látást

Elleni az öregedést

Javítja az általános anyagcserét

Bár a Kombucha tea jelenleg nem kaphat hivatalos egészségügyi állításokat, az egészséges táplálkozás fontos részének ismerhető el.

Nem éppen hagyományos ital, a kombucha teát ma "egészségügyi" italnak tekintik, farmakológiailag aktív molekulák forrásának, az antioxidáns táplálékcsoport fontos tagjának és funkcionális ételnek, amely potenciálisan egészségügyi előnyökkel jár.

A kombucha jótékony hatásait és mechanizmusait bemutató kutatások valószínűleg az elkövetkező években jelentősen tovább fognak növekedni. Nyilvánvaló, hogy a Kombucha tea a bioaktív összetevők széles körének forrása, amelyeket a szervezet megemészt, felszív és metabolizál, és sejtjein fejti ki hatásait.

Ahogy mindig mondom nektek, az adag teszi a mérget, és a kombucha feleslege is mérgező lehet, a fermentációk során keletkező egyes metabolitok vagy a gyenge gyártás miatt, mivel néha gombás aflotoxinokat találtak olyan gombákból, mint az Aspergillus. Fontos továbbá, hogy jó anyagot válasszon az előállításához.

1998-ban arról számoltak be, hogy egy házaspárnak, aki 6 hónapja ivott kombucha teát, amelyet ólom bevonattal ellátott kerámia edényben készítettek, tüneti ólommérgezés volt, amely kelátterápiát igényelt, mert az ólom savai a kerámia edényben használt zománc pigment, ami vérszegénységhez vezethet. Ezek azonban elszigetelt esetek.